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我曾经是个原味党，心里对美味的想象大概就是，摆着一艘小渡船，往湖心一扎，不管鱼还是蟹，随捞随煮，两粒盐巴坐享人间美味。在美食界摸爬滚打几年以后发现，如果清鲜的原滋原味是耐打的钟无艳，那花样调味的复合美味那就是夏迎春。诱惑一波接一波，再稳的君王也动心。
我这里说的调味，不是简单的油盐酱醋，而是更高级的，用食材借味。比如鲜葱熬出的油，浇面一绝；三塔菌过油炼出的菌油，几滴让白菜都香入魂；虾米磨成的粉、红薯打成的泥、苹果打出的汁，都能让单调的食材借味吸味。往大了讲，学会拿食材调味，那就是重建了一整套菜系喂！
像我今天这道豆腐烧虾，一是拿豆腐借了虾油的香，二是拿鲜虾借了蒜蓉的劲。锅底再垫些水灵的娃娃菜，吸去了多余的油脂，还解了一个漂亮的腻。煨出一个热气腾腾的暖锅菜，这两天吃正好。
顺序当然也要有讲究。垫在锅底的娃娃菜鲜嫩，吸饱汁水。煎出脆皮的豆腐在中间，外酥里嫩。再是清爽不腻的鲜虾，收尾浇上虾油爆炒的红椒蒜末，结结实实地给底下的食材淋个透，香味往外跑，这谁挡得住哟！
豆腐切薄块，放到平底锅里煎至两面金黄，盛出来备用。
接着在锅子里放入鲜虾，煎至表面变色，底油发红，能闻到明显的香味，也盛出来备用。
利用锅里的底油爆香红椒末和蒜末，炒出香味后调入1大勺蚝油，1大勺豆瓣酱，翻炒均匀。
接着准备一个小锅煲，放入娃娃菜垫底，再依次放入豆腐、虾，淋入炒过的红椒蒜末，倒一小碗水。开中火慢煮，煮至娃娃菜变软就可以关火啦。
点缀上小葱碎，满锅虾油香，豆腐和娃娃菜也吸饱了鲜美，特别好吃呀！
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