你说香煎人肝，配什么酒好呢？
美食
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2024-11-27 08:30
广东
《汉尼拔》出过电影，出过剧，我都喜欢。
安东尼•霍普金斯（Anthony Hopkins）刻画的食人魔形象曾说过，在吃香煎人肝时，一定要配上蚕豆以及一杯上好的基安帝（Chianti）葡萄酒。
美剧的汉尼拔由麦德斯•米科尔森（Mads Mikkelsen）出演， 整个故事就是智商与心理的博弈：汉尼拔发现FBI特别探员——小茶杯威尔（Will）是同类人，威尔在他的帮助下全身心投入五花八门的犯罪谋杀案件中无法自拔，然后挣扎着走入拔叔的圈套……暴力美学贯穿全剧：鹿角、蘑菇、人型树等等，让你误以为自己在欣赏一场艺术而不是血腥的犯罪。美食烹饪则成为另一个亮点，我想看过的人都不会忘记汉尼拔对每一道料理的讲究：本剧13集的名字都以法餐13道菜来命名，每一道料理都描述的非常清楚，可惜酒的描述很少，作为真爱粉，我来补一下餐酒搭配。第一道菜主要原材料是肝脏，肉质比较鲜嫩，用石榴和草莓做配菜。第二道菜用的是口感更为脆爽的肺片，少酱汁影响。爱心早餐是番茄炒蛋和蔬菜，香肠是血肠和鸡肉肠，菜式简单。建议选用成熟度高、果香突出的干白葡萄酒搭配，比如勃艮第霞多丽，不太推荐用矿物质和咸鲜风味凸显的风格，担心会带出肝脏、肺片和鸡蛋的腥味。这个是招待探长用的腰子，肉质白嫩，配菜用了蘑菇和豆角。重点是搭配了Cumberland酱，这个酱主要用红醋栗和红葡萄酒调制，酸甜适口。推荐试试意大利的布鲁奈罗葡萄酒，桑娇维塞是我最喜欢的品种之一，红色水果香气颇为喜人。意大利葡萄酒酸度比较高，用来撑住红醋栗果酱的味道正好，结构也比较轻盈优雅，不至于破坏腰子嫩爽的质感。还是招待探长……改良版黑波尔多（Bordeaux Noir）主料是兔腿肉，但是看这个大火烧的做法，想来应该是外酥里嫩。香肠和面包鸡蛋就普普通通，都是比较饱满口感的食物。推荐用香槟搭配，有钱就喝好年份，追求性价比喝小农，随意就喝无年份也行。兔肉高蛋白低脂肪，肉质鲜嫩，香槟的高酸有助于整晚清爽的口感。另外香槟特别适合搭配早餐吃香肠鸡蛋面包，酵母香和果香融合，泡泡绵密，一大早带来好心情。终于对鹅肝动手了，配菜是紫甘蓝、无花果、黑莓和菌类切片，这道菜的亮点是用了晚摘维黛儿酱（Late harvest Vidal Sauce），鹅肝表层煎到焦黄，搭配甜酱真的是超级美味。既然都用了晚收维黛儿酱，那就开加拿大晚收维黛儿甜白葡萄酒搭配吧。推迟采摘带来更加成熟的甜度和浓郁的风味，蜂蜜和焦糖夹杂着成熟的果香，搭配着鹅肝嫩滑的口感，绝配。如果是和女孩子吃饭，晚收也可以改成桃红甜葡萄酒，莫斯卡托甜美的花果香气，桃红娇滴滴的粉红色，不是更适合约会吗？烘培纸包小羊舌，配蘑菇酱和平菇，招待奇尔顿医生，一个奇怪的精神病院院长，还和他强调了：“这是一只颇为健谈的小羊羔。”小羊舌肉质滑嫩而坚实，无骨，无筋膜、韧带，无纤维质感，煎烤到金黄色，平菇只用混合酱料的热油烫一下，鲜滑到不行。这道菜为顺滑娇嫩而生，不谈纤维或架构，我一定会开轻微陈年的黑皮诺搭配。黑皮诺覆盆子红醋栗樱桃的清香打开嗅觉，蘑菇泥土咸鲜风味与味蕾交融。轻柔优雅的酒体结构，加上肉的质感，这不是就是和喜欢的女孩子接吻的感觉吗？这集是乐团聚餐，汉尼拔作为乐团的投资人，亲自下厨招待大家。以一人之力的厨艺撑起了整场宴会，大家伙儿开心且惊叹的不得了。这一大波不同器官来源、不同烹饪形式的红肉，需要普适性很强的葡萄酒来搭，首推澳洲西拉子。黑樱桃黑李子蓝莓等成熟的水果香气像是口腔中的另一场盛宴，任你煎烤炖炒肝心脾肺肾，都可以和西拉甜美丰富的口感融为一体。可惜剧里大部分葡萄酒都只看到隐约的瓶子，根本辨别不出来编剧用的是什么类型的酒……包括这集也只看到是大肚瓶型，经典的波尔多杯，酒液颜色殷红深厚。看样子拔叔总体喜欢旧世界风格，感觉可能是罗讷河谷的西拉哈哈。这集完全被饭后甜点吸引，甜蜜蜜的烤蛋糕，可能怕腻，配了猕猴桃、山竹、红毛丹等都是口感轻而且偏酸滑的水果，最后撒了点松露，让香气更有层次，也让这道甜品更贵！拔叔又用了晚摘甜白葡萄酒，我们换点不一样的甜白吧？试试用白诗南或者雷司令做的贵腐葡萄酒搭配，酒精度不会抢蛋糕的戏，甜度也不会被蛋糕比下去，在一众成熟的果香中，蜂蜜和贵腐的香气与松露正搭。黄色是轻微煎过的土豆，红色的是红菜头，白色芦笋，切了一点青瓜和青菜。第二碟的肉也不知道是啥……吃沙拉还是喝点香槟吧，果然给这集女主倒的是香槟。另外全素食主义者的话，用蛋白、鱼胶下胶过滤的葡萄酒也不喝，如果请人吃饭喝酒一定要注意啦~餐饮搭配中有一个简单的原则是，哪里的食物就用哪里的葡萄酒搭配。既然是伊比利亚的火腿，那就用西班牙的丹魄红葡萄酒吧。伊比利亚上好的火腿带着浓郁的橡木果香，西班牙珍藏级别以上的丹魄红葡萄酒也带着浓郁的烤榛子、烤椰壳和摩卡咖啡的甜香。丹魄口感饱满，单宁并不强硬，与火腿切片的纹理正好搭配。香气交杂下，你似乎就来到了这个热情似火的国度，眼前众人正跳起弗拉明戈。这道看起来用了粽子叶的料理，刷新了我对汉尼拔菜系大江南北五湖四海的认知，他真的什么都会做……配料有椰子、香菜和辣椒。实话说这种情况感觉要喝点椰子水，既然如此我就挑雷司令干白葡萄酒好了，甜美的花果香气铺垫了基调，干净的酸度像林间溪水洗过一般舒服。笑出声，小茶杯喝鸡汤吧，好好养身子，这集就不搭配葡萄酒了。这集的重点菜肴是传统法国菜Tête de veau，搭配verte酱，这种酱据说用青椒和芹菜制成，呵，青椒和芹菜到底是什么神仙蔬果，听起来就不是蜡笔小新和我会喜欢的东西。既然是牛肉和青椒，那就用万能选手赤霞珠混酿吧！赤霞珠与牛肉是晚年老朋友了，单宁和脂肪蛋白的结合，减缓涩感，减少油腻感，另外赤霞珠的青味与青椒有所呼应，完美。首选波尔多左岸的列级名庄，日常喝中级庄也可以，挑12以前的年份，不然太年轻酒的香气结构都不开放。如果想喝新年份的，那就选澳洲库纳瓦拉谷或者玛格丽特河的赤霞珠混酿好了，相较于旧世界，澳洲赤霞珠的果香更加充沛，更早适饮。以上就是对汉尼拔第一季十三集餐酒搭配的总结，嗷呜写饿了~
