掌握这9个术语，你的葡萄酒才算入了门！
美食
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2024-11-23 08:30
广东
当谈论一款酒时，难免会说到一些关于葡萄酒的术语！记得刚接触葡萄酒时，听那些爱好者聊天简直是在上刑，还能不能愉快聊天了？
后来入门了才知道，专业的弓就需要专业的箭！讨论一款酒时用到这些词会更方便沟通，而快速的掌握葡萄酒的基础词汇，则能淡定应对这些大大小小的酒局。![]()
酒体一般形容一款葡萄酒入口后给舌头的重量感。一般是葡萄酒重量、密度、粘度等口感的总合。一般会用矿泉水和牛奶做示范，展现不同密度的液体入口的感觉。对于葡萄酒来说，不同的酒款会有不同的酒体，带给人不同的口感，一般用轻——中——饱满来描述。轻酒体的感觉相当于矿泉水在舌头上的感觉，感觉水水的。而饱满酒体的葡萄酒就相当于全脂牛奶，给人很纯正浓郁的感觉。酒体的轻——中——饱满并不是葡萄酒质量的直接衡量标准，一款优质的葡萄酒是风味、酸度、甜度、酒精度平衡的总和。单宁是一种多酚类化合物，一般来说出现在红葡萄酒中。在品尝葡萄酒时，单宁会使我们口腔中有干涩收敛的感觉。在口腔中最能体验单宁涩感的是我们的舌头中部和口腔前部的位置，大家可以细细感受一下。单宁主要存在于果皮、果籽和果梗中，而葡萄酒单宁的含量取决于酿酒过程中浸皮时间的长短。时间长单宁的含量则高，时间短则单宁含量低。在《牛津葡萄酒指南》中，风土被定义为“葡萄种植地所有自然环境的总和”。也就是说，风土涵盖的范围包括土壤、气候、地形和酿酒方式等多个因素。勃艮第的“酒神”——亨利•贾伊尔也曾在他的书中讲到：“所谓“风土”，是造就同一品种在不同产区风格差异的缘由，也是葡萄酒的乐趣所在。”他还说了一句话，大意是：“风土是葡萄酒的灵魂，而葡萄树可以把土地的秘密完美传译，包括土地表层和底层不同的土壤；不同地方的降雨程度；不同地方的阳光、海拔、坡度，都会以不同的风格体现在葡萄酒中。”年份是指酿造葡萄酒的葡萄的采摘年份，不是葡萄酒装瓶的年份。年份对葡萄酒的品质有着重要的影响，就算是同一个酒庄，同一片葡萄园，同一种葡萄品种，同一种酿造方法，如果年份不同，它们的品质也可能会大不同。直白的来说，年份对葡萄酒的影响主要是因为这一年的气候情况，比如：日照，降水，气温等。因为这些气候情况，葡萄的生长和成熟情况就会有不同，酿出的葡萄酒在品质上也会有所不同，所以年份对葡萄酒来说很重要。但是我们需要注意的是老年份不一定会更好，要注意适饮期，大部分的葡萄酒都不宜存放过久。余味是指当你咽下或吐出葡萄酒后，让你觉得满意的香气在口中的持续时间。一般用短——中——长来描述。平衡感好的且让你觉得愉悦的回味，是一款高品质葡萄酒的象征。质量差的葡萄酒，香气会立即消失不见。一般一款葡萄酒有10秒左右余味已经是不错余味表现了。不管是果味、酸味还是甜味，只有一种味道突出，都会让人觉得很单调和没那么讨人喜爱。只有甜味会让人觉得很腻，只有酸味和单宁又会显得酸涩难以下咽。所以一款高品质的葡萄酒它的果香、甜度、酸度都会很好的平衡。但是这里说的平衡也不是说这些味道平均分配，而是不会有任何一类过于突出，比如：一款高单宁、低酸度和高酒精度这三个特点可以融合在一款酒中，或者低单宁和高酸度也可以达到不错的平衡等。表现性是指一款酒可以很好的表现出这款酒的出产地信息。比如：气候，土壤，酿酒技术，葡萄品种等。特别是单一葡萄园的葡萄酒特别容易辨别出来，因为它们能完美的体现出产地的特点。缺乏复杂性的葡萄酒仅有一两种简单的香气，很快就会使人厌倦；非常好的葡萄酒香气十分复杂，品尝者能够有很多不同的感受。比如：丰富的有层次的香气和风味，随着葡萄酒跟氧气的接触，还会发展出更多有意思的香气。混酿的形式有很多种，这里列出四种，小伙伴们可以根据这些规律来做出判断。第一种指不同葡萄品种之间的混酿，第二种指不同地块同一品种的混酿，第三种指不同年份葡萄酒之间的混酿，第四种不同类型葡萄酒的混酿等。通过混酿，酿酒师可以把不同品种、地块或年份的特性融合在一起，酿造出更为复杂丰富或者风格更为和谐的葡萄酒。相信最为大家熟知的混酿就是赤霞珠、梅洛的混酿了。混酿最大的好处是，酒庄可以根据每年不同的气候条件，稳定出产高品质的葡萄酒。
好啦，今天的术语我们就聊到这里
快去喝一杯
用今天掌握的术语自信的把风味描述出来吧
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