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冬季气候寒冷，运动量减少，身体免疫力下降，人体更容易受到流感病毒的感染。所以，在冬季饮食中，我们应该有意识地多吃一些具有杀菌消炎作用，并且有助于提高免疫力的食物。
古人说：大蒜“辟秽解毒，消痞杀虫”，大蒜的副产品作用也是一样的。就比如有着“天然青霉素”的美誉的蒜苔。
蒜苔又称蒜薹，它是从大蒜中抽出的花茎。翠绿、鲜嫩的蒜薹味道独特，不仅美味，其营养价值在诸多蔬菜中也遥遥领先，和大蒜比，蒜苔中的维生素A、维生素C、胡萝卜素、膳食纤维等成分也要高出不少。其中，蒜苔的膳食纤维含量高达2倍，维C含量是4倍左右。
有较强的抑菌杀菌效果
蒜苔富含大蒜素，有一定杀菌效果。研究表明，蒜苔的杀菌能力甚至可以达到青霉素的十分之一，对细菌（如金黄色葡萄球菌、链球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌等）和寄生虫都有较好的杀灭作用，是餐桌上的“天然青霉素”。
蒜苔中含有的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。
通便防便秘
蒜苔外皮中含有丰富的纤维素，而纤维素能够促进肠壁蠕动，帮助食物消化，加快粪便的形成，对刺激排便非常有利，有助于改善便秘问题，同时还能降低痔疮的复发率，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。
提高免疫力
现代研究表明，蒜苔中含有多种人体所需的营养素，包括糖类、维生素A/C/E、烟酸、核黄素、硫胺素、视黄醇当量、膳食纤维、蛋白质、胡萝卜素等，还富含钙、铜、钾、镁、铁、锌等多种矿物质，这些都是维持免疫系统的重要营养成分，所以常吃蒜苔有助于提高免疫力。
降脂降压
蒜苔中的纤维素、维生素和微量元素含量均很高，这些成分对降血脂、预防动脉粥样硬化和冠心病十分有益。此外，蒜苔中还含有一些能够扩张血管、改善血液微循环的成分，食之可辅助降低血压。因此，日常饮食中适当食用蒜苔还能保护血管健康。
养肝护肝
蒜苔中富含维生素和纤维素。纤维素能够促进体内毒素的排出，防止毒素损害肝细胞；维生素能帮助修复肝损伤，促进肝气循环，从而具有养肝保肝的作用。
1、看外表，看蒜苔会不会发焉，这是最明显的方法了，如果表面发焉，或者头尾枯萎，这样的蒜苔肯定不新鲜，水分都流失了，肯定不好吃。要买就挑选那些圆润整齐的蒜苔，看着饱满，水分多。
2、看颜色，新鲜的蒜苔颜色青绿，但如果是老蒜苔或者不新鲜的蒜苔，颜色发黄或者发白，这样的都不要购买，吃起来纤维感粗，如同吃草。
3、挑粗细，最好选择那些粗细均匀的蒜苔，因为这种蒜苔恰当好处。一般来说，越粗的蒜苔生长时间越长，吃起来肯定比较老。所以要挑选细的蒜苔，口感比较嫩，比较爽脆。
4、掐一掐，买蒜苔时我们用手掐一下蒜苔的根部。因为新鲜的蒜苔比较脆，一掐就断，反之蒜苔不新鲜，最好不要购买。
蒜苔可炒、可腌、可凉拌，很常见的吃法就是炒鸡蛋、炒肉丝，但冬天用腊肉和蒜苔一块炒，腊肉的独特风味裹着清脆的蒜苔，别提多香了！
食材：蒜苔、腊肉、彩椒
做法：
1、腊肉先用淘米水浸泡去除烟熏味和杂质；泡到回软后凉水下锅焯烫至开锅；最后淋上柠檬汁，减少其的亚硝酸盐含量。
2、蒜苔切段，开中火入锅煸炒，加适量酱油调味，至绷皮后出锅备用。
3、锅内放少量油，烧腊肉煸炒至出油后下蒜苔及彩椒丝，放料酒、酱油调味，翻炒均匀即可出锅。
蒜苔偏温，可驱寒杀菌，将蒜苔腌制一下，每餐吃上一小盘常吃这道菜可起到祛寒开胃的功效，非常适合冬季食用。
食材：蒜苔2斤、小米辣50克、生姜、200克生抽、200克陈醋、30克白糖、1把花椒
做法：
1、蒜苔2斤，去头去尾，然后切成小段后装入碗里，加2勺盐腌制3个小时
2、小米辣50克，切成圈，再来一块儿生姜切片
3、接着锅里倒入200克生抽、200克陈醋、30克白糖、1把花椒、50克小米辣、切好的姜片。
4、大火烧开后倒再煮3分钟，然后关火倒出晾凉。
5、蒜苔沥干水分后准备无水无油的玻璃瓶子，先把蒜苔放进来。
6、最后倒入晾凉的酱汁，盖上盖子腌制一天一夜就可以开吃了。脆嫩开胃，越吃越香！
最后提醒大家，虽说蒜苔的营养价值高，但是在吃的时候还是要注意下面几点。
蒜苔中的辣素很容易被高温破坏，如果过度烹饪，则会降低辣素杀菌消炎的效果。
蒜苔是一种辛味蔬菜，含有较多的辛辣刺激物质，如果大量食用会对胃肠造成刺激，使胃粘膜受损，严重者还可能引起胃炎、胃溃疡等疾病。由此可见，消化道疾病和脾虚腹泻患者也应该少吃蒜苔。
蒜苔属于辛温食物，刺激性强，吃多了可能导致肝火旺盛，对肝也是一种损伤。
蒜苔是辛温发散之物，长期大量食用可能会耗散人的气血，从而加重体虚症状。
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