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在老一辈人眼中，好像没有什么剩菜是不能吃的。那时候物质生活匮乏，人们吃都尚且吃不饱，哪里还能讲究不吃隔夜菜呢。
现在物质生活条件已经今非昔比了，人们的养生意识也逐渐提高，就对隔夜菜开始有了讲究，很多年轻人听说隔夜菜会致癌，都会将剩菜倒掉。但有些人又会觉得倒了太可惜了，那么多老人一直吃隔夜菜好像也没出什么大问题，是不是不必信呢？
那么隔夜菜到底能不能致癌，让我们听听专家的解释。
首先我们先要知道什么叫隔夜菜。
在我们一般人的认识里，觉得放了一晚上的菜就叫隔夜菜，其实只要放置时间超过了八小时的就称为隔夜菜了。因为晚餐和早餐的时间间隔最长，所以我们将放置了一晚上的菜称之为“隔夜菜”。
当然了，这些菜经过长时间的放置，营养价值会有损失，还会产生一些危害身体健康的细菌和微生物。有的菜经过放置会产生亚硝酸盐，这种亚硝酸盐进入人体后会生成致癌物质亚硝胺，它会诱发胃癌及大肠癌等癌症。
但是，重点来了，我们不能因噎废食，并不是所有的隔夜菜都会产生这种致癌物，我们要知道的是哪些隔夜菜不能吃。
1、隔夜海鲜吃不得
海鲜类食物放置时间太长的话，会产生出一种蛋白质降解物，这种物质进入人体后会给肝肾造成伤害。而且海鲜类食物也很容易发生变质。所以海鲜类食物最好是吃多少做多少，如果有剩余也不要因为价值昂贵，舍不得丢弃，坚决不要留到第二天吃。
2、隔夜的绿叶菜
隔夜的绿叶菜不能吃，这大家都几乎知道了。这些绿叶菜放置时间长，就会导致亚硝酸盐增多，所以会出现颜色变暗黄现象，而且绿叶菜现炒的好吃，再热口感也不好，对人身体危害也较大，所以吃剩的绿叶菜还是倒掉吧。
3、隔夜的未熟鸡蛋
有些人很喜欢吃溏心蛋，就是未熟透的鸡蛋，蛋黄还没凝固，这种鸡蛋是不宜长期放置的，很容易滋生细菌。但是煮熟的鸡蛋就没有问题，只要在低温密封的环境下是可以保存48小时都没问题的。
4、隔夜的银耳和蘑菇
这两种菜放置时间长也容易生成亚硝酸盐，所以还是不要食用为好。
5、隔夜卤味
很多人喜欢吃卤味，每次买上很多，吃不完就放冰箱里，下次拿出来再吃，虽然放入冰箱里保鲜了，但是也会滋生细菌，所以平时还是吃多少买多少，尽量不要放置过夜。
其他的隔夜菜虽然保存妥当，不会变质，但是也最好吃多少做多少，尽量不要隔夜。如果有剩余，一定要分类储存，生食熟食要分开放，盛放的器皿最好选择密封的保鲜盒，避免细菌繁殖。从冰箱里拿出的隔夜菜不要马上吃，一定要先加热三分钟以上再吃。
还有个简单的办法来分辨，就是越有营养的菜越不宜放置过久，因为营养越丰富，细菌和微生物也越爱吃，菜里也更容易滋生细菌，进而会对身体健康造成损害。
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