调味品行业用户特征
消费者的饮食习惯与认知
在购买调味品时，消费者主要关注的因素包括味道、健康和配料表的干净程度。具体来说，52%的消费者认为“味道好吃”是最重要的因素，48%认为“配方健康”重要，46%看重“配料表干净”。此外，品牌的可信度、价格的实惠程度、生产日期的新鲜程度、口味的独特性、产地的匹配性以及包装的吸引力也都是消费者关注的方面。
调味品的分类
调味品主要分为基础调味品和复合调味品。基础调味品仅含一种主要原材料，如酱油、醋、食盐、糖、鸡精等。这些调味品在烹饪过程中需要自行调配，时间较长，烹饪技艺要求较高。复合调味品则由两种以上的基础调味料按照不同比例调配而成，如辣椒酱、火锅底料、番茄酱、沙拉酱等，这类调味品在烹饪过程中只需简单混合加热，时间较短，烹饪技艺要求较低。
调味品行业发展社会背景
家庭结构变化
随着中国人口流动日趋频繁、住房条件改善、年轻人婚后独立居住等因素的影响，中国家庭规模趋于小型化，家庭户平均规模降至2.62人。家庭规模变小的同时，生活方式更加精致化，单/双人套餐、一人食等定制服务越来越受欢迎。根据2024年中国居民的居住状态调查，独自居住的占比18%，伴侣二人居住的占比37%，与子女同住的占比19%，与父母同住的占比18%，三代同住的占比只有8%。
烹饪频率与成本
虽然人均做饭成本上升，但90%的消费者每周至少做一次饭，整体用户平均每周下厨3.68次。独自居住者平均每周下厨3.12次，伴侣二人居住者平均每周下厨3.74次，与父母同住者平均每周下厨2.98次，与子女同住者平均每周下厨4.10次，三代同住者平均每周下厨3.82次。随着居家餐饮的需求增加，复合调味品、半成品和预制菜市场也在扩大。
调味品四大趋势方向
Adding：增加营养元素
调味品中增加蔬果、蛋白等天然元素，如奇亚籽、松露、欧芹、松茸等，可以提升营养价值。这一趋势符合最新版《中国居民膳食指南》提倡的健康饮食特点。数据显示，我国居民每年人均消费的蔬菜及食用菌类从2013年的97.5千克增加到2022年的108.2千克，干鲜瓜果类从2013年的40.7千克增加到2022年的54.7千克。
Blending：混搭地域风味
“基础款+X”的混搭方式使调味品口感更加丰富。如番茄酱与泡菜的结合、披萨酱与湖北卤辣鸭的结合，这些创新组合能够满足消费者对新口味的追求。64%的全球消费者表示，他们希望在基础产品之上解锁新体验。
Cutting：减少身体负担
减盐、低钠、少糖、零添加的调味品需求显著增加。外卖平台数据显示，2023年“少油”“少盐”“少糖”的订单量年同比增速分别为337%、134%、260%。与此同时，全国城镇居民人均食糖消费量从2013年的1.3千克降低到2023年的1.0千克。
Decreasing：降低环境污染
调味品包装中减少不可回收成分，推广环保包装，是未来的趋势。调查显示，41%的全球消费者会将绿色、可循环的包装作为购买决策因素，其中中国消费者的支持率最高，达到55.5%。一些品牌如味之素已经开始在产品包装中采用纸质包装，减少塑料用量，以实现可持续发展目标。
细分市场表现
基础调味品
在基础调味品市场中，鸡精/味精呈现单价高、增长快的趋势。食盐的增速近90%，增长势头强劲；酱油仍具大单品优势，贡献了25%以上的市场份额。白糖/食糖则成为唯一增速为负的大单品，同比增速为-14.5%。相较于白糖，具有“风味更特别”“烹饪范围更广”特点的冰糖、黄糖、红糖和黑糖，以及具有“摄入的糖分更低”“低糖低热量”特点的代糖和木糖醇受到了消费者的青睐。
复合调味品
下饭酱的增长势头猛进，同比增速达129.1%。鱼子酱、蟹黄酱等高单价调味品也受到消费者喜爱，平均增速均在10%以上。火锅调料贡献了复合预制菜调味品品类近30%的销售额，仍具备明显的品类优势。冬阴功汤料、小龙虾调料的销售额同比增速均在20%以上，处于稳步增长阶段。
健康化与创新
松茸鲜调味品在市场上表现亮眼，强调健康、减钠、天然成分，满足消费者对健康饮食的需求。松鲜鲜品牌凭借松茸成分在增鲜基础调味赛道中出圈，与鸡精品类形成了错位竞争。松鲜鲜以松茸及天然发酵原料代替普通调味品中的添加剂，满足鲜味和健康的双重要求。目前推出的产品降低了钠含量，减盐不减咸，有助于消费者控制钠的平均摄入量，减轻身体的负担。
辣味调味品的机会与挑战
辣味需求
我国辣椒种植面积、产量、贸易均居全球第一。近九成消费者有着无辣不欢的饮食习惯，辣味需求庞大。2024年第一季度调味品线上市场中，辣味产品概念的市场规模近14亿元，远远领先于其他产品概念。
增长乏力的挑战
辣味调味品市场面临增长乏力的挑战。虽然消费者对辣系调味品有一定了解和偏好，但他们对口感、辣度和品质的要求不同。此外，像辣椒粉等调味品存在高钠问题，与“健康”相距甚远。新品牌的进入和竞争难度相对较大。
未来发展方向
未来，辣味将变得更加“微妙和多维”。“复合辣”是2024年的调味品趋势之一，如Heinz Hot 57系列番茄酱，区分了不同辣度：中辣（干红辣椒）、火辣（墨西哥青辣椒）和特辣（哈巴钠达辣椒）。在中国市场，川娃子烧椒酱以辣而不燥的二荆条为主要原料，打造“鲜辣”的新概念，与传统拌饭酱“重油、重盐、重辣”形成差异化竞争。
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