“滋啦”上桌一定要趁热！头一次口水难控制，香到舌头都抖了！
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餐饮美食
2024-07-25 07:00
浙江
我的下馆子清单里，免不了三顿铁板烧。爱的就是它的铁板滚烫，快攻慢煎！用筷子救下焦了一半的肉，急忙忙塞进嘴里，肉汁灼热得像涌上来的岩浆，好在那抹喷香的咸甜会哄人，能吃得人五感全开，汗津津地回味~
不过做铁板烧，就算家里备全了厨具，也免不了死磕控温，一个头两个大。不过呢，美味难在精准复制，好在可以模拟——我今天做的这道浓汁日本豆腐烧，是往锅里铺一张半熟的蛋皮，趁嘟嘟冒泡的时候，盖上满满当当的炒料，铁锅的温度能震得食材啫啫乱响，特别有铁板烧的意境~感觉把握住了，那食材的的口感也得到位。我这炒料里头有一宝，就是火锅麻辣烫届的常规选手，日本豆腐。虽然不是什么正经豆腐，但赢在貌美味好，既有豆腐的爽滑鲜嫩，也有鸡蛋的美味清香，特别是裹了淀粉来个热火慢煎，煎出个金黄酥脆的外壳，内部却还是软萌妹子，双唇一掐，都是水。海鲜肯定也少不了，丰满的鱿鱼过了油，浇了汁，弹牙的程度比QQ糖还高了两个度！镀上了一层结实的海味，那感觉特像豆腐西施在海边吃烧烤~再配上香软蓬松的鸡蛋，风味浓郁的浇汁，能把你人馋的西歪东倒！给日本豆腐表面裹上一层玉米淀粉，放到平底锅里煎至表面金黄，就先夹出来备用。炒锅倒油烧热，爆香姜片和洋葱块，再下鱿鱼炒至表面变色。调入1大勺生抽，1大勺蚝油，翻炒均匀。再加入日本豆腐和青红椒，炒软就转小火慢煨。另外准备一个小平底锅，倒油烧热，等油微微冒青烟时把打散的蛋液倒进去。一定要油热到位再倒，这样煎出来的鸡蛋口感比较蓬松，配着浇汁很好吃。看到鸡蛋冒泡，凝固的差不多了，就把炒好的鱿鱼日本豆腐菜码浇到鸡蛋上，利用余温让表面的蛋液完全凝固，就可以关火上桌啦。平时炒菜喜欢用铁锅的小伙伴，分享你们一个炒菜很趁手的工具，双枪“黑金”系列黑金铲+黑金勺。颜值与实力并存，黑金纯铁氮化工艺，耐腐蚀不生锈，无涂层不掉色。黑胡桃木手柄，35°烹饪黄金角度，用着非常顺手！![]()
磨砂黑太有质感了，挂在厨房都看起来赏心悦目。适合中式烹饪，翻炒更轻松，盛取也不费力。而且比较好清洗，不容易发霉。![]()
