湖南人吃辣椒是出了名的，不辣不欢，什么菜都要放辣椒，所以湖南的女孩子都被称为“辣妹子”。
如果一个不吃辣椒的人来到湖南是非常非常的不习惯的，因为湖南人吃辣椒真的是太厉害了，不放辣椒就不好吃。在湖南就算打一个汤菜，也要放辣椒的。像在别的地方，汤一般都是不放辣椒的，清汤寡水。
因为湖南人吃辣椒比较多，一年4季每餐每种菜都离不开辣椒，所以辣椒的食用量也是最多的。如果每年食用的辣椒都要在市场上面能买的话，不仅要花费不少的金钱，而且买的那些辣椒也不合自己的口味。不是辣椒不够辣，就怕买的是染色的辣椒。
因此在湖南农村的乡下人，家里面有菜地的话，每年都会种植很多的辣椒，它是所有蔬菜中最多的。行走在湖南农村乡下，我们就可以看到一大块地的辣椒，这些辣椒可不是用来卖的，都是供自己家里面人吃的。
也许很多的外地人搞不明白，种那么多的辣椒，吃得赢吗？
的确如此，当季的新鲜的辣椒，如果仅供当时来吃的话，是吃不赢的。但是聪明的湖南人，把辣椒做成各种各样的菜，储存起来，等到冬天没有新鲜辣椒的时候再来吃。
朋友们，在你们的印象当中，你吃过几种辣椒呢，就是辣椒加工后的那种成品啊。
可能你们吃过新鲜的辣椒，还有这个干的红辣椒，只有这两种吧。在我们湖南新化，除了上面这两种以外，我们还会把它加工成辣椒粉，白辣椒干，酸辣椒，辣椒皮，泡辣椒等等。
今天小吴给大家分享一下，在我们湖南新化是怎么来加工白辣椒的，有很多的朋友可能感觉非常的奇怪，明明是青青的辣椒，为什么变成白色的了呢？
第一步，采摘青辣椒
夏天辣椒多的时候，选择一个晴朗的天气，挑着一担箩筐，或者是背着一个竹篮子，去我们的辣椒地里面，把那种长得光滑的比较直条的辣椒一个一个的采摘回来。采摘的时候切记不要把那些没有长大的辣椒采摘下来了，还有不要把辣椒树给搞断了。
采摘辣椒
采摘辣椒也是有技术的，一般都是我老妈去采，我们没有采摘过的话，常常就把那些没有长大的嫩辣椒给采摘下来了，这种嫩辣椒如果用来做酸辣椒的话，它就会容易坏。
第二步，辣椒去蒂
采摘回来的青辣椒，把它倒在地上，用剪刀把它的辣椒蒂一个一个的剪掉。
辣椒去蒂
也可以直接用手把辣椒蒂去掉，但是千万要注意，不要把那些蒂下面那个帽子拔掉了，帽子拔掉的话用来烫辣椒的时候热，水容易跑到里面去，这个辣椒就会容易烂掉。
第三步清洗辣椒
清洗辣椒
农村里面种辣椒都是淋这个粪水的，在淋粪水的时候，有可能会把这个粪水粘在这个辣椒上面了，所以采摘回来的辣椒去掉蒂以后，我们就要放在清水里面把辣椒清洗一下。再用筛子等器具装好，滤干水备用。
第四步烧开水
烧开水
我们在烫辣椒的时候都要烧一锅开水，烧开水的多少要靠辣椒的多少来决定，如果辣椒多就用一口大的锅，如果辣椒少就用小的锅来烫。
第五步烫辣椒
把水烧开以后，揭开锅盖，把洗好的辣椒倒进锅里面，辣椒的多少依靠锅的大小，水的多少来决定。以水能够全部烫到辣椒为宜。
第六步翻动辣椒
翻辣椒
把辣椒倒进开水锅里面以后，我们要迅速的用一个锅铲，或者是一根棍子把这个辣椒搅动一下，使这个辣椒能够均匀的受热。
第七步捞出辣椒
捞辣椒
辣椒下锅大概一分钟左右，也就是辣椒能够全部受热均匀以后，我们就赶快准备一个能够漏水的一个筛子，把辣椒迅速的捞出来，迅速去大太阳底下晒。
第八步晒辣椒
晒辣椒
如果辣椒多，我们就用一个大的晒笤来晒辣椒，辣椒少我们就用一个大的竹筛子来晒，晒在通风向阳的地方，把辣椒均匀的摊开，不要堆在一起了，这样容易晒白。
第九步变成白辣椒了
如果太阳大的话，晒上几个小时辣椒向上一面就开始变白了，我们把辣椒翻一面，晒另一面。
待辣椒晒白后，如果是要制作干辣椒的，就可以把辣椒切成片来晒了，这样易于干燥。
晒干后用一个尼龙袋子装起来，放在干燥的地方即可，冬天可以用来它煮五花肉吃。
如果是做酸辣椒的话，用剪刀把辣椒剪一个小口，腌点盐，晒至7-8成干,再找一个坛子，有盖的，能够放水的，把它洗干净，沥干水分，把这个白垃圾放进坛子里面压紧压紧，再在上面放一把稻草，在最上面再搞一根大棍子压紧。再盖上盖子，坛子的边缘加点水。大概半个月左右就变成酸辣椒了。
这样制作的酸辣椒，放置几年都不会坏，只要保证坛子边缘上有水。
用来煮新鲜鱼，烟熏干鱼，海鲜，非常的好吃，还有那个牛肉，魔芋，放点酸辣椒都非常好吃的。
以上就是制作酸辣椒的方法，想吃酸辣椒的朋友，按这个加工的步骤自己就可以做出来了。非常的简单的。
