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中老年人小心，此物或比多糖多盐还易伤身，尽量远离才好！

健康 2024-11-03 11:14 浙江

中国饮食文化讲究“色、香、味”俱全，调味是烹调时一道非常重要步骤。

特别是做素菜，如果只是加点盐，没有肉的香味和口感，自然难以下咽。

但这些年科学家做了大量的研究实验，都表明：吃多盐、糖对我们的身体有很大坏处！

所以现在很多人为了健康已经开始有意识地控制糖和盐的摄入了，但你可知，其实我们身边可能隐藏着比二者更可怕的“健康杀手”！

过量的味精

可能比糖和盐更可怕

首先被批评的就是味精，这几年，关于要不要鸡精、味精的争议也很多：味精、味精没营养、对身体有害、毁了中国菜……

这些都是真的吗？

1

味精的主要成分是谷氨酸

味精和鸡精的成分都很简单，最主要的是谷氨酸钠，是谷氨酸的钠盐。

谷氨酸是组成蛋白质的一种氨基酸，像我们每天吃的肉、蛋、豆制品等食物会含有大量谷氨酸，可以经过消化、分解，被人体吸收。

而钠离子呢，提到它就不得不提到大家每天吃的食盐了，和盐一样，味精和鸡精中，也含有较多的钠。

2

钠含量较多，多吃对身体无益

根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》：成年人每人每天钠的摄入量是2克，相当于约6克盐。

现在注重健康的很多人都会刻意减少盐的摄入，却忽略了——鸡精、味精中的隐形盐。

专家提醒：味精作为一个调料，可为食材增鲜，但钠含量很高，日常生活很容易就摄入过量从而酿成健康隐患。

高钠饮食不仅会带来肥胖，还可能增加糖尿病、高血压和冠心病等患病风险。中老人和幼儿更不能多吃。

所以鲜美与健康真的不能并存吗？

可以！在吃味精的时候，也要稍加注意，花点小技巧，可以更安心。

①出锅前再放

谷氨酸钠常温下不易溶解，在70～90℃时溶解最好，鲜味最足。因此，不管是炒菜，还是炖汤，都不宜过早放味精、鸡精，而应该在将出锅时放入。

②加醋，不加味精

在烹饪糖醋鱼、糖醋排骨、醋熘白菜等食物时，最好不要再放入味精、鸡精。因为味精在酸性食物中加热，更容易产生焦谷氨酸钠，使菜肴走味。

③控制量

谷氨酸对人的安全摄入量是每天每公斤体重30毫克。对于一个60公斤的成年人，相当于每天不超过1.8克。大概就是三分之一啤酒瓶盖的量。

平时做菜时，也可以适当加点鸡汁汤、菌菇等提鲜，减少味精等调味料的使用。

摄入过量的食品添加剂

可能有致癌风险

有人说食品添加剂会致癌，因为部分食品添加剂在很大剂量的前提下确实可以致癌，但可能对人体造成伤害的食品添加剂，我国是有严格的规定的。所以，市面上大多数的食品都可以放心食用。

但一方面，各种商贩想方设法的偷工减料谋取利益，这问题目前还没有办法解决，另一方面，当食品添加剂超过有效期，可能会变质，生成对人体有害的物质。

少吃这4种食品添加剂的食物，可能会有致癌风险。

1

亚硝酸盐

不少人在生活中点外卖的时候会点熟肉，颜色鲜艳的熟肉制品内的亚硝酸盐含量都很高。

因为亚硝酸盐可以让肉质口感变得鲜嫩，并且会让食物的保质期延长，这个物质在食品加工中是不可缺少的。

不过这种物质毒性很强，它可以与人体中的携氧的低铁血红蛋白，反应生成高铁血红蛋白，使其失去携氧能力。这种物质少量食用也可能会对人体造成一定的损伤，成人食用0.2-0.5克就可中毒，造成人体组织缺氧，从而出现乏力、头痛、恶心、腹痛、腹泻、呼吸困难等症状，严重者甚至会因呼吸衰竭而死。

注意：正规肉制品厂生产的产品可以放心食用，但长期食用带有亚硝酸盐的食物，可能会导致食用者出现食道癌和胃癌。因此，建议大家少吃或者不吃带有这种食品添加剂的食物。

2

硼砂

硼砂在我国是明令禁止在食品中使用的添加剂。其实早在很久之前，人们习惯将硼砂用到面条或者是粽子当中，起到增加弹性、膨胀、防腐的作用。后来硼砂被发现有很强的毒性，于是被禁用。

这种物质食用后，会与胃酸结合转化为硼酸，由胃肠道吸收到人体内。大量食用含有该物质的食品，可对人体多个器官造成损伤。急性硼砂中毒患者，会出现呕吐、腹泻、头痛等症状，严重者甚至会使患者出现休克、昏迷的症状。

成人食用15～20g的硼砂就可致死，儿童食用5g就会死亡。虽然硼砂的毒性很强，但是一些商家仍然顶风作案，在米面制品中违法添加硼砂的依旧屡禁不止，所以仍然需要我们特别注意。

添加了硼砂的食物，色泽看起来往往异常的鲜亮，手感也显得异常的爽滑且韧性十足，闻起来则有轻微的碱味。除掌握以上特点之外，大家还要从正规渠道购买食物，就能最大程度上避免“中招”的可能。

3

卡拉胶

这是很多果冻中都会用到的食品添加剂，主要是用来作为食品的凝胶剂使用。在很多糖果、果冻、冰淇淋、蛋糕、奶昔、面包等也会用到这种添加剂。

卡拉胶本身没有毒性，也不会对人体造成伤害。但是这种物质很难被人体消化吸收，长期吃太多含有这种物质的食品，占用太多胃容量，其本身又没有太多营养成分，可能会造成营养不良。

4

苏丹红

苏丹红在辣椒粉、腐乳、辣椒油等食品中比较常见，用其给食物染色，这种食物染料颜色鲜艳且不容易掉色。但是，该物质对人体可能存在致癌风险，被国际癌症研究机构列为三类致癌物，也是我国禁止使用的一类食品添加剂。

研究表明，该物质可损伤人体肝脏，使人诱发肝癌。动物试验显示，给小鼠连续喂养104周含有苏丹红代谢物苯胺的饲料后，发现小鼠脾脏肿瘤的发生率明显升高。据此推论，在同等剂量下，可能也会使得人体脾肝出现肿瘤。

所以，这里建议大家不要吃没有明确标明成分或小作坊制作的红色食品，以免吃到添加有苏丹红的食品。

最后建议大家还是要多吃一些水果蔬菜，少吃加工类的食品。虽然这些食物大部分都对人体基本不会产生伤害，但是毕竟营养比较少，不如水果、蔬菜等含有的营养丰富。从营养学上来说，这样也更合理，对我们的健康更为有利。

来源国医大师健康

编辑邹倩慧审核陈良江

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzAxMDE1NzUyMQ==&mid=2649581808&idx=1&sn=ad090e753412dd52f2387e53c4356415

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