中国人对家的热爱，在厨房里具象化。厨房里的“烟火气”，有家里的温度，但如果忽视它的危险性，还可能会“流窜”到多个器官，诱发肺癌的高风险场地，就在厨房。
油烟的危害有多大？
复旦大学研究：油烟吸三天
就能引发肺炎和肠道损伤
“烟火气”，其实就是烹调油烟（COFs），它由烹调油或食物成分在高温烹饪过程中热分解产生的颗粒物和气体组合而成，前面提到的多环芳烃就包含在其中，是室内空气污染物的主要来源之一。
（doi: 10.1007/s10552-023-01686-y. ）
2023年，复旦大学的研究团队研究发现，COFs的健康危害不局限于呼吸系统，还会“流窜”至远端器官肠道，影响全身健康。
仅仅3天时间，吸入烹调油烟COFs就能诱发肺部炎症，并导致胃肠道功能紊乱；持续7天的暴露会破坏肠道微生物群并改变色氨酸代谢。
实验中，研究人员把大豆油加热到200℃，产生国人厨房中“典型”的烹调油烟COFs。接着，实验小鼠被暴露在油烟中，每天2次，持续14天。
仅仅3天的暴露，研究者就观察到小鼠体内的炎症标志物的水平变化：炎症标志物（IFN-γ）水平前2天几乎不变，但第3天开始出现跃升。有意思的是，到了第14天，研究者却观察到了肠道脂肪细胞的聚集。
长肺结节和经常做饭有关吗？
厨房“烟火气”变“致癌气”
目前，肺癌已超过乳腺癌成为女性第一大常见癌症。但是，女性通常吸烟率很低，为什么肺癌发病率却很高呢？一个原因是因为高温油烟。
在不吸烟的女性群体中，长期接触炒菜油烟的人肺癌的发生风险会提高3.79倍。油烟中的有害物质，如苯并芘、丙烯醛等，存在诱发肺癌的风险。
01
长肺结节和经常做饭有关吗？
肺虽然承担着输送氧气的重任，但其本身非常脆弱，是由微小的气囊和血管组成的海绵状组织，如果持续给肺造成负担就有可能导致结节。
因此，厨房油烟可能增加肺结节的风险。厨房油烟和装修涂料一样，都属于室内污染源, 会释放出一些刺激性或致癌性的物质，长期吸入会刺激气管和肺部，引起炎症或肉芽肿等反应。
02
有哪些做饭行为是在养癌？
①不开或早关油烟机
流行病学研究已经证实餐饮油烟暴露与人群的肺癌发病存在关联性，且会显著增加非吸烟人群肺癌风险。尤其现在很多家庭都是封闭式厨房，油烟带来的空气污染问题更为严重。
②烹调油反复使用
烹调油经过反复的高温烹调，会产生更多的致癌物和反式脂肪酸，不仅会增加患癌风险，也会增加患心血管疾病的风险。
③不刷锅就连续炒菜
炒完第一道菜之后，锅表面会附着很多上一道菜的食物残渣和剩下的油脂，如果继续用来做第二道菜，之前的食物残渣就会焦糊，进而产生致癌物，残留的油脂也会因为二次加热产生有害成分。
早期肺癌无明显症状？
身体出现这4种情况要小心
早期的肺癌基本上没有明显的症状，等到表现出明显的症状时，肿瘤往往已经进入中期、晚期。虽说肺癌难以早期被发现，但也并非无迹可寻。
01
咳嗽
02
痰中带血
03
声音嘶哑
04
胸口、背部疼痛
年龄在40岁以上，符合以下条件，
都建议做肺癌筛查：
04 父母、子女、兄弟姐妹曾确诊为肺癌。
来源 浙江省肿瘤医院
编辑 邹倩慧 审核 陈良江
