做了十几年的菜，很多人不知道，炒菜时的3个习惯，一些习以为常的事正在对身体造成伤害，甚至让全家“吃”进癌，但是如果你注意到，调整起来也很容易。
做菜放盐，很多人都忍不住多放一些。一个冷知识：中国人日常的盐摄入量超过10克，是限定摄入量5克的两倍多。2022年，哈佛大学研究人员在国际期刊上发布一项研究吃盐过多，或增加28%的过早死亡风险。高盐饮食可增14%的心血管发生风险，卒中风险增加23%；
02.更易患癌：
有研究发现，吃盐过量的人，患胃癌风险高出2.42倍，结肠癌风险高出2倍；
03.加速钙流失：
肾脏每排出2300毫克钠，就会丢失约60毫克的钙，导致骨质疏松风险增加。
推荐做法：
用低钠盐替代普通盐，或者使用限盐勺和控盐瓶来协助限制盐量的摄入。
蚝油是以生蚝（牡蛎）为原料熬制而成的一种调味品，可以提升鲜味。但是，开封后的蚝油可别再放灶台旁，否则摄入后可能处于被“慢性投毒“的状态。
这是为什么呢？蚝油中含有18种以上的氨基酸、多种矿物质微量元素、酯、有机酸等物质。开盖后，蚝油合理的储存方式是放入冰箱（0—4℃）冷藏，如果长时间存于室温，特别是温度较高的厨房，更容易发生腐败、霉变，这时就有可能产生黄曲霉毒素等有害物质，增加肝癌、胃癌、食管癌等疾病风险。
开封后放入冰箱存放，使用时再取出，做菜结束后随手放回。老一辈人炒菜，总是喜欢等油冒烟了再放菜。以前做菜使用的是土榨油，这确实是一条具体且实用的做菜经验，而且一学就会，很容易代代相传。而现在，油冒烟再下锅，就太晚了。从前的土榨油烟点通常在150℃以下。现在，家里用的多是精制油，纯度很高，一般的现在超市售卖的，适合中式炒菜的油，烟点几乎能到 200 ℃ 以上。等油冒烟了再炒菜，过高的温度，会有很多有害物，甚至致癌物生成。
高温炒菜一旦超过 200℃，油烟中就会生成丙烯醛，一种吸入后会引发眼睛、鼻子和喉咙刺痛的物质。长期暴露在丙烯醛环境中，可能会导致支气管炎或肺部损伤。更重要的是，炒菜温度过高，食物中的致癌物也会升高，食材的营养物质流失也增加。
热锅冷油。把锅里的水分烧干，继续加热一会儿再倒油，稍等片刻就可以下菜了。
山药可药可蔬，药食兼用。山药能温补肺气却不像人参那样迅猛，气味香甜而不干燥，可治肺虚久咳，效果好。南瓜具有润肺益气、降糖止痛等作用。它含有碳水化合物、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C等营养成分，尤其是胡萝卜素的含量较高。秋梨适合热病患者食用，如肺热、痰多、喉痛失音，眼赤肿疼、大便秘结等。梨还有降血压、清热镇静的作用。但梨性凉，过食容易伤脾，不可一次食用过多。银耳含有丰富的钙、钾、镁、铁和磷等矿物质。其功用也较广泛，有润肺补肺、生津润燥、益气养阴、补脑强心、提神益智、滋养肌肤、健肾益胃的效果。
01.蚝油要遵守“常温存放，开启后冷藏”的原则。
02.热锅冷油炒菜才更安全。避免油温过高和反复油炸煎炒。
03.少盐更健康，可以使用低钠盐替代普通盐，或者使用限盐勺和控盐瓶等。
04.油烟机早开迟关，对于油烟的吸附率更高，对呼吸系统也更友好。
05.灵活搭配烹饪方式，炒累了就蒸蒸煮煮，灵活转换，少煎少炸。
来源 浙江省肿瘤医院
编辑 邹倩慧 审核 陈良江
