对于超市而言，2024年不是容易的一年。面对市场压力，超市企业迎难而上，通过各种方式提升能力，寻求创新发展。传统超市有的学习胖东来调改，有的自己尝试开食堂，会员店则积极拓店，加快发展速度。作为零售领域的关键板块，超市企业依然在2024年展现出了蓬勃的生命力。如果问2024年超市行业什么最火，莫过于“调改”二字。这一年，河南知名零售企业胖东来成了行业学习的标杆。不仅胖东来“帮扶”步步高、永辉超市进行调改频上热搜，华润万家、联华超市、银座超市等知名传统超市也在学习胖东来，开启自主调改。胖东来确实有值得学习的地方。截至11月26日，2024年胖东来集团（许昌、新乡两地）累计销售额已达146.38亿元。粗略计算，扣除休息日，胖东来的日均销售额或超5000万元。在这个传统超市行业普遍承压的时期，胖东来的成功给行业企业带来了信心。显然，已经有不少超市企业在学习胖东来调改的过程中尝到了甜头，最明显的就是业绩增长。在被胖东来调改一个月后，步步高超市今年5月公布了其业绩：梅溪湖店的日均销售额飙升至151万元，日均客流量达到1.26万人次。相比之下，在调整之前，该店的日均销售额仅为15万元，日均客流量为2000人次。销售额实现了惊人的10倍增长，日均客流量也激增至原来的6倍以上。永辉超市在学习胖东来进行调改后，业绩也有了显著提升。今年6月19日恢复营业后，永辉超市首家胖东来调改门店郑州信万广场店首日营业额达188万元。截至7月15日，该店日均销售额为180万元、日均客流为1万人、日均客单价约174元。8月初，永辉超市开始有序启动全国门店调改工作。其中，北京永辉超市“学习胖东来”自主调改的首家门店——北京石景山喜隆多店在恢复营业当天，迎来1.4万次的支付客流，超5万人进入超市，销售总额达到170万元，日销售额超过调改前日均的6倍。截至12月27日，永辉超市在全国的调改店数量已达29家。值得关注的是，大部分调改企业从商品结构、经营模式、门店环境、服务体验、组织架构和薪酬等方面入手。目前，不少超市企业仍在调改过程中，并且在新一年仍有调改计划。未来调改完成后长期效果如何，有待持续观察。除了大刀阔斧进行全店调改外，不少超市也在门店内部进行局部调改，开食堂就是它们的新尝试。2024年，不少超市企业在门店内开设了食堂。从公开信息看，大润发、永辉、物美、盒马鲜生、华联、贵州合力、美特好、三江购物、合家福等多个全国和区域连锁超市都已进行探索尝试。如大润发莎莎大食堂和物美大食堂都推出了19.9元自助午餐晚餐；永辉超市在福州的部分门店开起了“永辉食堂”，以提供15元不限量自助快餐为特色；北京超市发的“海淀食堂”为消费者提供早、中、晚三餐；盒马在广州全市门店上线近百种平价快餐，并在其他城市的部分门店推出自助称重式快餐，套餐每份15元起步，米饭和汤免费……实际上，餐饮区域在超市里并不罕见，只是之前大多数超市或把餐饮区域外包出去，或以主食、卤味、小吃等品类作为主打商品，鲜少有自营做快餐甚至自助餐的。如今，当超市再次将目光放到餐饮业态上，打的还是引流和便民的主意。以大润发北京西红门店的大润发莎莎大食堂为例，自11月1日开业以来，食堂业态每日为超市带来15%的客流增长，随着周边顾客、购物中心员工及周边写字楼员工口口相传，来客和销售额呈上升态势。一直以来，超市涉足餐饮赛道有其独特的优势：一方面，快餐所需的各种食材甚至调料都可以从超市的供应链获得，能很好地控制成本；另一方面，快餐的消费群体不仅有一部分与超市的客群高度重合，还能以平价、健康等卖点吸引超市周边的上班族，获得新的客群。此外，超市食堂也具有一定的便民服务功能。只不过，食堂生意能否长久，考验的还是超市的运营能力。2024年，关店也是超市行业不得不面对的现实。有统计显示，从连锁业态看，2024年上半年全国有近500家商超门店关闭。截至发稿，永辉超市官网数据显示，其门店数量为778家，而这一数字在其2023年年报中为1000家。大润发母公司高鑫零售发布的财报显示，其已关闭了20家大卖场。超市企业公布的闭店原因，无外乎电商冲击、线上业务滞缓、门店选址欠佳、成本高企等。对此，业内人士认为，闭店并非坏事，主动关闭尾部门店有助于企业集中资源。正如永辉超市在2023年年度股东大会上透露的那样，在门店网络优化上，永辉超市将加快闭店决策，主动关闭表现不佳的门店，同时针对门店店型进行调整升级，以适配当下的市场需求。在推进主动闭店、有质量地开新店的同时，永辉超市会继续对库存管理、商品堆头、端架摆放、商品损耗以及补损流程等门店运营管理进行优化，以提升运营效率。值得一提的是，在闭店的同时，也有不少超市企业在积极推进新店。除了永辉超市力推学习胖东来自主调改门店外，大润发也发力中超业态和M会员店，大润发母公司高鑫零售发布的截至2024年9月30日的2025财年中期业绩报告显示，大润发Super（中超）已在全国10个省份开设了30家门店，覆盖多个重点城市，该业态依托大卖场的供应链资源，精选商品，打造社区食堂，为社区居民提供平价快餐，成为其重要商品配置。M会员店也在报告期内取得了显著进展，已在多地开设6家门店，拥有会籍数超过36万。沃尔玛在12月宣布新一代门店亮相，新开昆明龙泉店和正大店两家门店。沃尔玛门店首席采购官祝骏表示：“沃尔玛的转型战略非常清晰，持续围绕顾客需求，打造以品质为前提的稳定质价比，加快门店投资改造，提升全渠道购物的便利性。”与此同时，山姆会员商店也加快拓店速度。截至今年12月18日，山姆会员商店已覆盖国内27个城市，门店数量达52家。面对激烈的市场竞争，传统超市企业依然在积极求变，调改了整整一年的它们，在新的一年会展现出怎样的活力，值得期待。作者丨记者 冉隆楠 文/图
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