年关将近
香肠几乎是家家户户的必备年货
冬至前后更是灌香肠的旺季
在南通，当下各大市场
灌制香肠的生意十分火爆
商家们把灌制好的香肠
都纷纷挂晒在外面
大街小巷里
香肠的香味逐渐弥漫
浓浓的烟火气息
提前开启南通的“年味预告”
12月20日一早
在通州区第二集贸市场内的几个肉摊前
摊主们手脚麻利地进行着
清洗肠衣、调味腌制等工作
一旁的绞肉机嗡嗡作响
制好的肉被迅速加工成细小的肉块
只见灌肠的师傅们在机器另一头
将肉馅料灌入洗净的肠衣里
伴随着机器的“抖动”
肥瘦相间的猪肉被灌进肠衣中
最后一绑一扎
一套流程下来
一串串色泽亮丽的香肠就灌制完成了
“这几天特别忙，
每天差不多能灌500～800斤肉，
加工费6元一斤。”
肉摊摊主王震峰告诉记者
如东中心市场的“灌肠高手”姜小菊
最近每天都要“爆单”
入冬之后
姜小菊每天凌晨三四点就要起来忙活
20多年来
她凭借娴熟的灌肠手艺
创下过日灌1000斤香肠的记录
早在10天前
在海门一家冷鲜肉店前
灌香肠的顾客排起了长队
海门人一说到灌香肠
就会想到这家老店
“老板，来10斤香肠”
“好嘞，马上灌”
这样的对话
最近每天都要上演几十上百遍
老板介绍
店里每天都要做3000斤的香肠
有的顾客现场等待
有的顾客约好下午来取
虽然店里已经忙的没空休息
但冬至前后
才是灌香肠的高峰时段
家住附近的蔡阿姨
花300多元买了20斤左右的原味香肠
肉价加上加工费每斤售价17~18元
她说
年年都会灌香肠
不管是蒸煮、炒菜还是配白粥
都能让饭菜鲜美不少
一串串香肠
不仅是醇厚丰美的味道
更是对年味的追寻
下个月就过年了
你家灌香肠了没？
来源：南通州、如东新媒体、海门日报
编辑：黄梦倩
