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海带又名昆布、海草，是生活中常见的食材。在清炖的鸡、鸭、鱼、肉中加入海带，可使味道更加鲜美；煮熟后用来凉拌或烧带丝汤等，也是很好的菜肴。
海带含有丰富的多糖类成分、无机盐、蛋白质、氨基酸、胡萝卜素，特别是含有极丰富的微量元素和矿物质，如碘、钾、钙、铜、铁、硒、氟、钴等。这些都是人体必需的营养物质，对人体的保健和延年益寿起着重要作用，难怪日本人将海带称为“长寿菜”。
海带的六大食药功效
海带中的碘含量极为丰富，可以防治甲状腺肿及克汀病，冬季怕冷的人也宜常吃些；海带还含有丰富的钙，可作为防治儿童、妇女、老年人佝偻病、软骨病、骨质疏松的外补钙源；还可作为防治缺铁性贫血的铁源。
降血压
海带中的褐藻酸属于钾盐，具有排除多余的钠离子和调节钠、钾平衡作用。使小动脉壁内钠含量减少，平滑肌对去甲肾上腺素等升压物质的反应性减弱，从而导致血压下降。
海带中还含有昆布氨酸和组织胺类物质，它们都是有效的降压成分。
海带中还含有岩藻多糖、昆布素，具有类似肝素的活性，可防止因血液黏稠而引起血压上升和血管栓塞。
降血脂
常食海带有预防心血管疾病和减肥等作用。
海带中的碘可补偿甲状腺功能低下，防止机体内胆固醇积累与形成动脉粥样硬化。
海带内含硫酸多糖，能增强血中脂肪酸的活性，使血脂浓度降低。
海带中所含的褐藻酸钠能促使胆汁酸由肠道排出，加快胆固醇向胆汁酸的转化，使血中的胆固醇浓度降低。
海带中的微量元素还会使脂肪在人体内的蓄积趋向于皮下和肌肉组织，很少积聚于心脏、血管和肠系膜上。
含有强抗癌物质
海带提取物对癌细胞有明显抑制作用，可预防乳腺癌等。日本学者从海带等褐藻中提炼出一种纯度很高的U～岩藻多糖类物质，把这种物质注入人工培养的骨髓性白血病细胞和胃癌细胞中，细胞内的染色体就会以自身拥有的酶将自身分解，2～3天后癌细胞就自我消灭，而正常细胞则几乎不受损伤。
海带中还含有丰富的多糖类食用纤维，可促进肠道蠕动，增加消化腺的分泌。既可以帮助消化，预防便秘，又可减少肠道中有害物质的滞留与吸收，有利于防止肠癌等。
保护胃肠 预防肠炎
海带和裙带菜等海藻中含有的昆布多糖，是一种低分子β-葡聚糖，能增加肠道中乳酸杆菌的数量，预防溃疡性结肠炎。乳酸杆菌还能诱导遏制炎症的调节性T细胞分化，增加遏制炎症的免疫细胞数量，有预防肠炎的功效。
食用海带后，褐藻酸可在胃壁上形成一层凝胶性保护膜，对胃肠黏膜有良好保护作用，可加速创面愈合。
止血
海带中的褐藻酸钠盐与钙盐按一定的比例可配成止血剂，具有极佳的止血功效，可广泛用于人体的各种出血症。
延年益寿
据有关专家统计，长年食用海带的老人与不食用者相比，其患病率平均要低5%～8%，寿命平均高4～8岁。日本的僧侣中历来高寿者较多，很多人认为其中重要的原因之一就是经常食用海带烧豆腐。
食用海带须注意预防砷中毒
海带中含有有毒物质砷（即砒霜）。国家食品卫生标准中要求砷化物在食品中的含量必须小于1毫克/千克，而海带中的砷含量往往超过国家标准。长期大量食用这样的海带，势必会造成慢性砷中毒。所以在烹调前必须注意清除海带中的砷。
方法很简单，即多用清水浸泡。
因为砷化物在水中的溶解度很大。在浸泡一昼夜之后，砷含量即可降到1 毫克/千克以下，符合卫生食用标准。在浸泡过程中水要多放一些，其间还应换清水二三次，如此就可放心的食用了。
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