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从FC、NFC到HPP果汁,它们有什么区别?
百科
2024-09-03 15:57
贵州
近年来,
营养健康的果汁
正在逐步成为饮品市场的主流,越来越多的消费者开始寻求多元化和有品质的消费方式和生活态度,由此带动了高端果汁及其饮料类产品的销量节节攀升。
现如今,主流的果汁压榨及杀菌工艺主要有三种:FC、NFC、HPP。
那么,到底什么是FC果汁、NFC果汁、HPP果汁?它们之间又有什么区别呢?
什么是FC果汁?
浓缩还原果汁(FC),
是指在浓缩果汁中加入果汁浓缩时失去的天然水分等量的水后,得到的制品。
这一技术是传统的果汁厂商经过二十多年的经验积累发展出来的。
传统FC果汁的配料表浓缩果汁有一个好处,那就是它
可以保存很久都不会变质。
这是因为经过浓缩后,它的含糖量太高,微生物已经无法存活在如此高渗透压的环境下。正因如此,浓缩还原果汁一直是市场上的主流果汁产品。
不过,因为在浓缩的过程中,有很多水溶性的香味物质都会随着水分一起被蒸发掉。
还有在杀菌过程中高温的作用,也会
使果汁的风味发生一定改变。
什么是NFC果汁?
NFC是英文
Not From Concentrate
的缩写,中文称为
“非浓缩还原汁”,“NFC果汁”是水果经过榨汁后直接进行巴氏杀菌,在低温环境中加工而成。
由于这种鲜榨果汁在加工过程中受热时间比较短,所以营养损失比较少,而且
更好地保持了新鲜水果的原汁原味。
这种果汁的缺点是适合低温保存,
保质期相对较短;
此外,由于它是真正的纯果汁,完全保留了水果原有的新鲜风味。
NFC果汁的灌装分
冷灌装、热灌装
。
冷灌装更利于保存原果汁的营养成分与口味,热灌装更利于果汁的保存时效性,加上不易储存,所以成本也较高。
NFC果汁一般的生产工序为:采摘→清洗→提取压榨→巴氏杀菌(抑制酶的活性,同时杀死微生物)→灌装贴标→巴氏杀菌(杀死散装储存阶段产生的微生物)→冷链配送。
什么是HPP果汁?
HPP果汁的核心在于HPP(High Pressure Processed)
超高压灭菌技术
的应用。
HPP采用超高压灭菌,把罐装好的新鲜果汁放进一个密封容器里,用水作为介质,施以400至600兆帕超高压(相当于4000至6000个大气压)灭菌,从而杀死果汁中超过99.999%的细菌、霉菌和酵母菌,而且不会像高温杀菌那样破坏果汁中的营养成分和风味,
使得味道新鲜如初,且大部分维生素、矿物质都能完好保留。
冷压(Cold Press)技术
就是将传统榨汁改为“压榨”,通过压力而不是切割的方式,把水果中的水分压出来。这样水果的温度不会升高,就很好地保护了其中的营养物质和风味。
再说说杀菌过程。传统杀菌无论是巴氏消毒法还是超
高温瞬时灭菌(UHT)技术
,都是让果汁达到一个比较高的温度,再持续一段时间,以此来杀灭细菌。
但就像榨汁一样,高温会造成营养和风味损失。
目前在社交媒体上曝光度很高的排毒果蔬汁多数属于HPP果汁,主打“排毒瘦身”和“轻断食”“代餐”等概念,因此多以套餐形式出售,如一周饮用量或不同口味组合等,售价一般偏高。
与NFC相似的是,HPP也需要
冷链
,最大的区别在于
保质期
,NFC的保质期大多不超过一个月,HPP果汁最长能到180天,冷冻可达到1年。
什么是鲜榨果汁?
“鲜榨果汁”
就是直接榨出来的果汁,它不经过任何其他处理,也不添加任何成分,是“原汁原味的天然状态”。
鲜榨果汁没有经过灭菌处理,
不能保存。
所以,它基本上无法通过物流渠道来销售,而只能在餐馆、酒吧、冷饮店等地方现榨现喝。
现在也有一些“自动榨汁机”出现,消费者投币之后操作机器完成“鲜榨”操作。
有人会注意到,“鲜榨果汁”并不见得比超市的“NFC果汁”好喝。
这是因为,果汁的风味跟水果不同,适于榨汁的水果跟大家平常直接食用的水果并不相同。
小总结
1. 传统的100% 果汁大都是经过浓缩还原的,味道和营养会有一定损失。
2. NFC 果汁可以让营养、味道的损失明显降低,且保持较好的营养与风味。
3. NFC,冷压,高压杀菌这些技术都是发生在果汁生产不同阶段的。冷压是榨汁过程的新技术,NFC 指没有经过浓缩还原过程,而HPP高压杀菌是杀菌过程中的新技术,所以它们可以任意搭配使用。
来源
中国食品报官方平台综合陕西果业、光松卫视生活大数据、素食大本营、三农头条、品饮汇观察、三联生活实验室
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