代表食物:菠菜、白菜、马齿苋、苋菜等叶菜 原因解析:反复加热绿叶蔬菜可能会导致其中的水溶性维生素(如维生素 C 和 B 群维生素)以及矿物质(如钾和镁)流失,因为这些营养素在水中更容易溶解并随水分一起丢失。 此外,绿叶蔬菜中含有较多的硝酸盐,存放时间越长,亚硝酸盐含量越高 。虽然可以二次加热,但不建议吃剩的叶菜。
[4]WHO.Five keys to safer food manual. https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639
[5]WHO.Health implications of acrylamide in food : report of a joint FAO/WHO consultation, WHO Headquarters, Geneva, Switzerland, 25-27 June 2002 (Food safety consultations) | Clc[J].Food Contamination, 2002.