1月7日，第三届“1.7”浙江美食日暨新春美食旅游消费季启动仪式在金华婺州古城举行。省文化广电和旅游厅党组书记、厅长陈广胜出席并致辞，现刊发致辞整理稿全文。
各位来宾、各位朋友：
大家上午好！今天1月7日，是中国的传统节日——腊八节，也是我们文旅系统打造的浙江美食日。“1.7”是“要吃”的谐音，“1.7”“1.7”就成了“一起要吃”。在元旦刚过、春节将至的时节，是最适宜谈论吃、操持美食、推介美食的。今天，我们相聚婺州古城，拉开第三届“1.7”浙江美食日暨新春美食旅游消费季的序幕。在此，我谨代表浙江省文化广电和旅游厅，向各位来宾、各位朋友表示热烈的欢迎！
说起浙江人的口味，有这么一个说法：浙北甜、浙东咸、浙西辣、浙南淡，从中反映了浙江美食的丰盛，更体现了浙江人兼容并包的气质。当然，位于浙江中部的金华，则汇集了东西南北各种口味，金华火腿、金华酥饼、金华煲更承载了当地的风土人情与岁月积淀。刚才我在现场看到了浦江的“一根面”，已拉出300米长，但还可以拉成1公里；还有冒着热气的金华煲，汤汁浓稠醇厚，让人倍感什么叫“烟火气”，又怎样抚“凡人心”。借此机会，我就依据“甜咸辣淡”说一下浙江美食。
首先，在“甜”中体味浙江美食的亲情。在人间百味中，甜是最美好、最让人感到舒服的。糖在起初可不是人们随便就能吃到，甜食与经济富庶紧密相联。杭嘉湖素来是鱼米之乡、丝茶之府，民间饮食便多了糖分。但杭嘉湖的甜，浓度又低于苏州、无锡，在我看来是恰到好处——有点甜又不太甜，让人倍感可亲与温馨，就好似回家了的亲切、亲近，这份“甜”体现了浙江人的待客之道。
其次，在“咸”中体味浙江美食的悠远。“咸”缘于盐。浙东喜咸，离不开煮海为盐的历史渊源。从8000年前的宁波井头山遗址中，可知浙江先民食用了大量的海螺、牡蛎；处于良渚文化晚期的北仑大榭遗址，有国内最早的史前盐业遗存。靠海吃海，催生了宁绍平原“鲜咸合一”的饮食传统。央视《舌尖上的中国》有句旁白：“这是盐的味道。山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道”。吃咸除了爱加盐，还表现出对腌制的喜好。绍兴梅干菜就是典型代表。正是在这份“咸”中，能够品出浙江饮食文化的绵延悠长。
再次，在“辣”中体味浙江美食的爽快。浙江通常被认为是不吃辣的地方，但衢州的“三头一掌”却以“辣”味出圈。美食界讲求各领风骚，衢州的“辣”，谓之鲜辣。辣是底色，更妙在一个“鲜”字。在我看来，这是与江南气质相融合的一种辣，因而辣得钟灵毓秀，造就了独步天下的一份“鲜辣”、一种爽快。浙江的辣味不光在衢州，还包括古时的严州，即今天淳安、建德等地。所以，千岛湖鱼头是辣的，是带着江南鲜嫩的一种辣，吃得清清爽爽，又辣得快快活活。
最后，在“淡”中体味浙江美食的淳正。这里的“淡”，不局限于少放盐的滋味，更是出于对食材本味清爽淡雅的追求。《汉书》里有句“大味必淡”，意指最美的味道一定是清淡的，体现了道家思想中对立事物相辅相成的哲理。儒家甚至将“淡而不厌”视作君子之道，更凸显“淡”的文化内涵。以温台地区吃海鲜为例，往往借助海产品自带的咸味。这样一份“淡”，更多指原汁原味，每一口都能品尝到食材本身的鲜美与纯粹。
不同地区的“甜咸辣淡”是相对而言，随着时代的发展，已相互影响而非泾渭分明。就说杭帮菜吧，口味以咸为主，又略有甜头，这可上溯千年前南宋定都时就吸收了南北菜肴的精华，改革开放以来作为著名旅游城市对内对外交流频繁，更与各大菜系交融，因而体现了“清、鲜、脆、嫩”的特点。杭帮莱讲究轻油、轻盐，很大程度上顺应了健康饮食清淡化的趋势。可以说，杭帮菜博采众家之长，非常值得细品，从中感受中华饮食文化的中和之美。
《浙江新闻联播》报道
第三届浙江美食日暨新春美食旅游消费季启动
经过多年的努力，“味美浙江·百县千碗”已成为全省共创的美食品牌。2023年，省厅组织推出了“味美浙江·百县千碗”1000道风味美食名录。此次饿了么、美团、微博等平台还将发布美食榜单。下一步，全省文旅系统将协同多部门、全社会力量，通过培育体验店、组织挑战赛和各类工作机制创新，要更好地让浙派美食百花齐放、让“美食+旅游”红红火火。在此，诚挚邀请广大市民和游客参加新春美食旅游消费季活动，在新的一年游“诗画浙江”、品“百县千碗”，感受身心愉悦和“舌尖上的美好”。
也提前给大家拜个早年！祝各位来宾、各位朋友身体健康、万事如意！谢谢！
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