从精品咖啡到“空间+咖啡”
传统的精品咖啡馆通常更注重咖啡本身的出品质量，比如咖啡豆的烘焙、萃取技术、风味调性等，而对门店选址、空间设计等外部因素的关注相对较少（可能是成本问题）。这种模式更像是“咖啡为主，空间为辅”，消费者也多是冲着咖啡本身而来。
然而，在浙江温州，我观察到一种全新的商业模式正在这里生根发芽。温州的许多咖啡馆，如白房子咖啡、淡月咖啡、MOJ咖啡等，更多地呈现出一种“空间+咖啡”的组合模式。
相比较精品咖啡馆，景区咖啡馆往往拥有着独特的自然环境或建筑空间，然后再将咖啡作为一种文化和生活方式的载体，形成了一个更为开放和多元的消费场景。这种模式不仅更能吸引普通消费者，也比单纯的咖啡馆更具盈利能力。
什么是第三空间？
“第三空间”由社会学家雷·奥登伯格（Ray Oldenburg）提出，指的是人们在家庭（第一空间）和工作场所（第二空间）之外的第三种重要场所。其核心特征包括：
中立性：无论身份地位，所有人都能在这里放松身心。 社交性：它是人们交流互动的天然场所。 舒适性：空间的设计和氛围能够让人感到放松和愉悦。
国外的星巴克是“第三空间”理念的经典代表，通过营造舒适的环境，让人们愿意停留、社交、甚至办公。
空间的困境
景区、艺术馆、风景（下文简称空间）有着得天独厚的自然环境和独特的吸引力，但它们也面临着一些独特的困境。
消费者对“非实体”消费的敏感度更高：这类消费无法直接转化为具体的物质享受（比如食物或商品）。如果体验本身的感知价值不够高，价格再低也可能让人觉得“不值得”。反之，如果体验感知价值足够突出，即便价格高一些，消费者也会觉得合理。
定价困境：定价需要让消费者感到物有所值，甚至超值。然而，绝大多数人只是来打卡，而不是认真欣赏作品或完整步行整个景区。因此，空间的感知价值通常不高。此外，空间门票的价格浮动空间有限，而维护空间却需要稳定的收入。
缺乏与消费者的长期连接：游客往往只会因空间的自然景观或文化特色而来，但这种吸引力可能是一次性的。下次，他们可能会选择其他目的地，而不是重复造访同一景区。因为他们可能已经完成了打卡的任务，而且体验较为单一，缺乏创新的消费场景。这种同质化使消费者的体验显得单调，难以形成深刻的记忆。
咖啡馆如何与空间建立连接？
大多数空间咖啡馆实际上为消费者提供了一个“综合体验包”。咖啡作为一种相对便宜的社交饮品，可以迅速拉近人与人之间的距离，同时让人享受到一个独特的空间。消费者不仅是为了“看空间”，更是为了享受空间的独特环境和服务，因此对两者的要求相对较低。就像我们对景区内更贵的商品总是更包容一样。
但是，如果咖啡的质量足够好，它将进一步提升整体体验。当一个景区或空间拥有独特的咖啡馆时，它不仅是一个消费场所，更容易成为消费者与空间之间的纽带。即使消费者不再专门为这个空间而来，也可能因为咖啡馆而形成长期的消费习惯。
结语
通过这种“空间+咖啡”的模式，景区和咖啡馆可以相互促进，共同成长。这种模式不仅能提升消费者的整体体验，还能为景区和咖啡馆带来长期的商业价值。通过不断创新和优化，空间咖啡馆有望成为现代生活中不可或缺的“第三空间”，为人们提供一个放松身心、交流互动的理想场所。
