羊肉一直以来都是中国菜肴中重要的食材之一。这其中，新疆的羊肉更是备受赞誉。
新疆的羊肉好吃，但是为什么好吃，今天给你科普。
新疆地处中国西北部，气候条件干燥寒冷，日照充足，草场肥沃，所以食用的草料品种相对较好，且大多饮用的冰川融水。而寒冷的气候使得新疆的羊肉纤维细嫩，肉质更为鲜美。为了抵御严寒，羊儿们都将厚厚的脂肪都储存在屁股上，形成了美味的羊尾油。
在新疆，牧民们通常采用放养的方式。自然放养也使得羊肉的肥瘦均匀，口感更加丰富。而新疆草种得多样，也造就了羊肉独特的风味和口感。例如，在阿勒泰草场的牧草有很多都是具有营养价值的中草药，这些牧草不仅能让羊肉更香，还能中和羊肉的支链脂肪酸。
分解好的大块羊肉，用盐巴腌制，然后放入清水中炖煮，放点葱姜即可食用；在烤制之前需要先在秘制酱料中腌制入味，然后再将调成糊状的芡料涂抹全身，给羊穿上一层“金黄色的外衣”；一个缸子中只放进一块肉，在缓慢加热的过程中，骨胶原被完美释放，与羊肉鲜汤充分相融……新疆羊肉的烹饪技巧独具匠心，会用到一些特有的香料与羊肉完美融合，仅用最简单的方式，还原羊肉本身的香醇。
新疆羊的品种繁多，有阿勒泰大尾羊、吐鲁番黑羊、巴什拜羊、巴尔楚克羊等不同种类，这些羊的体质结实、肉质细嫩，膻味较轻。羊肉的品质和口感也会因产地、品种、饲养方式等因素而有所不同，你可以根据自己的口味和需求选择适合自己的羊肉。
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