中国西北部，气候条件干燥寒冷，同时因为地处高海拔地区，日照充足。这样的地理环境和气候条件为新疆的畜牧业提供了有利的条件。寒冷的气候使得新疆的羊肉纤维细嫩，肉质更为鲜美。
羊身上不光羊肉可以吃，羊毛也有大用处。羊毛可以捻成毛线，织成羊毛衫。羊身上还有更细软的羊绒，由于稀少、品质高、价格昂贵，而被称为织物“软黄金”。
在新疆是不是有好多羊肉做的美食呀？烤羊肉串是不是特别好吃？
羊肉在新疆人的饮食结构中，有着举足轻重的作用，除了烤羊肉串，羊肉的吃法还有很多种，是本地人餐桌上的首选吃食。羊肉似乎适用所有的烹饪方法，烤、蒸、炖、煮、炒、煎，都能让人品尝到羊肉的美味。接下来，让我来分享几种羊肉做的美食吧~
手抓羊肉，也叫手抓肉，以手抓食用而得名。新疆羊肉肉质细嫩不膻，带有奶香味，只用清炖，便能够很好地激发羊肉的鲜香。创作这道美食最初的原因，源自草原的游牧文化。
分解好的大块羊肉，用盐巴腌制，然后放入清水中炖煮，放点葱姜即可。文火炖煮两小时之后，羊肉出锅，撒上切碎的洋葱，羊肉入口酥烂，肥厚的羊油、羊脂瞬间裹住舌头，再喝一碗鲜香扑鼻的羊汤，胃里、心里便都暖和起来。
“山珍海味皆过客，一碗羊汤慰平生。”一直以来，烹制手抓肉始终保持着其最原始古老的传统方法，不以雅致、精细以及烹饪手法的繁杂取胜，而是讲求原汁原味，以食物的量和优质的肉类食材被称道。这道古老而淳朴的菜品，洋溢着本地人的生活气息，也彰显了人们直爽粗犷、热情豪放的性格。
新疆美食有两个特点，羊尽其用和坑烤万物，毫无疑问， 烤全羊就是两者最完美的交汇点。
羊肉在烤制之前需要先在秘制酱料中腌制入味，然后再将调成糊状的芡料涂抹全身，给羊穿上一层“金黄色的外衣”。烤全羊所使用的芡料，主要是用面粉将食盐、黑白胡椒、姜黄、孜然粉等作料调拌而成的。将腌制好的羊肉放入炽热的馕坑，再焖烤两个小时左右，混合着烟火气和果木香气、身着“黄金甲”的烤全羊正式出炉。
表皮是鲜艳的金橘色，油脂丰盈，浓香扑鼻。橘色的表皮之下是晶莹洁白的油脂，附着在粉嫩的羊肉之上，层次分明。选一块中意的肉，趁热一口咬下去，表皮焦酥、油脂四溢、肥而不腻、鲜而不膻。吸足了油脂的羊肉汁水充盈、入口即化，绵软鲜香的滋味奔涌而出。
烤全羊于本地人心中的地位，就如同烤鸭在北京人心中的地位一样，作为一道接待贵客的名菜，在新疆的高档宴席中是不可缺少的珍馐佳肴。
在喀什，用搪瓷茶缸烹制的缸子肉，非常出名。缸子肉其实就是迷你版的清炖羊肉，食材非常简单，做法原始且自然。
缸子肉讲究原汁原味，虽然制作方式颇为简单，但是在食材的选择上绝不马虎。一个缸子中只放进一块肉，而且一定是肥瘦相间的带骨羊肉。如果太肥，在煮熟后会让人觉得油腻而无法下口；如果太瘦，则又会导致肉汤过于清寡，吃起来不香。看似无味，实则醇厚的羊骨头也别有一番滋味，在缓慢加热的过程中，骨胶原被完美释放，与羊肉鲜汤充分相融。
在配菜的选择上，除了将胡萝卜作为固定搭配外，有的地方还会佐以“沙漠人参”——恰玛古、“豆中之王”—— 鹰嘴豆等营养丰富的食材共烹。也许正是因为缸子容量小，所以缸子肉的味道才会更加浓郁、更为纯正。即使隔着很远，也可以闻到那股羊肉的清香。
缸子肉，既是一种烹饪方式，又是一种美味佳肴。这道美食，有汤、有肉、有菜，既能饱腹，又能解馋；既有营养，又有美味。
在擅长烹饪羊肉的新疆大厨手中，一只羊足以有百样吃法，没有任何部分可弃，羊杂自然也不会例外。
所谓的羊杂，通常是指羊的内脏部分及头、蹄。因本地人的饮食习惯，羊杂是不含血的，这样就少了腥膻味。作为新疆特色饮食中比较独特的存在，一碗地道的羊杂汤带着粗犷、随意的性格，成为人们生活里必不可少的烟火气息。
新疆的羊杂汤是全杂料，包括心、肝、肠、肚、肺、头、蹄七种食材。主料是心、肝、肺，又被叫作“三红”；辅料是肠、肚、头、蹄肉，也被称为“四白”。同时，还要讲究汤、料、味“三要素”。汤，要老汤；料，要新鲜；味，要奇香。
羊杂汤之所以好吃，是因为它热量很足。既能当早餐，又可做午餐或晚饭，老少皆宜，四季均可食用。尤其是在寒冷的冬季，喝一口汤便进入了热循环模式。三口两口，额头就有了细细的汗珠。一碗汤还未全下肚，周身已经热起来了，冬日的寒气在顷刻间就会被驱散。
来源：楼兰在线
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