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这是一个技术贴，畅游小姐姐就开门见山了。
首先，在挑选火腿的时候，看火腿上的标签颜色是最简单明了的，黑红绿白依次代表着从好到孬。
黑色标签：绝对的上等好肉，100%纯伊比利亚吃橡果长大的猪肉。
红色标签：不是纯种的伊比利亚猪肉，有可能是75%或50%的伊比利亚杂交猪猪，但是完全散养并吃着橡果长大的。
绿色标签：人工饲养的伊比利亚猪肉，肉质有可能是100%纯伊比利亚猪猪，也有可能是75%，也有可能是50%，其饲养环境开放式散养。
白色标签：依旧是人工饲养的伊比利亚猪猪，与绿色标签唯一不同的就是这些猪猪都是圈养的。
鉴别火腿好坏的另一个标准就是看猪蹄的颜色。如果是黑色那就挺好，但是这并不是检验上等猪肉的唯一标准。另一个标准就是看看猪蹄到猪脚踝之间的直径，这个部位约细，就说明猪猪的品种约好，质量越高。
再来一个方法，就是看这些火腿的出处。这点是毋庸置疑的。当你拿到火腿时，如果标签上写着Salamanca (D.O Guijuelo)、 Extremadura (D.O Dehesa de Extremadura), Huelva (D.O Jabugo) y或者是Córdoba (D.O Los Pedroches)，这些地方都是出产高级伊比利亚火腿的知名地区，因此也就代表着高品质。
鉴别是否为好猪肉的还有个法子，就是看脂肪的质感。用你的大拇指轻轻地，注意，一定要轻轻地按一下脂肪表面，如果脂肪面柔软得一下子就沉下去，那就说明这只猪猪是吃橡果长大的。
如果是已经切好的火腿片，同样也可以通过看脂肪质感来鉴别：那就是撕下一点点脂肪部位放在手心里，如果脂肪随着身体的体温渐渐融化那就说明这是绝好的吃橡果长大的伊比利亚猪猪。
还有从颜色来看，如果火腿的颜色越深就证明猪猪的质量越好。
