作者简介：孔跃，江苏省扬州市人，公安系统退休干部。邗江区诗词协会会员、扬州市诗词协会会员。
随谈白菜
作者 孔跃
拜读了沈老师佳作《收白菜》，文中的场景与我在部队的生活十分相似，不由勾起了我对往事的回忆。
当年，我们所在的部队驻扎在山东淄博市邹平县。军到团级都有农场，我们团直机关也有一块菜地，一年种两茬，即春夏种植西葫芦，秋冬种植大白菜。
大白菜的种植管理是很有讲究的。通常在立秋前后3-5天开始移栽，栽插菜秧时，首先要将土垒成一个垄，垄高、垄宽、垄深都有要求，高低宽窄对白菜生长都有影响。菜秧子栽下去两个多月后，再用草藤把每棵成形的白菜捆扎好，使菜直立不倒伏。大白菜收获时，一颗颗椭椭圆圆、白白胖胖的白菜，一排排、一行行站立着，既像听到“立正”号令的威武的士兵，又像憨头憨脑、成群结队可爱的小白兔。收获后的大白菜要及时下地窖，白菜一概头朝下根朝上码放，这样便于白菜根系呼吸，不易腐烂。
那年月，部队生活条件也很艰苦，伙食标准低，吃饭是管饱不管好。以至于夏天一天三顿西葫芦，入冬后，大白菜唱主角，战友们调侃说：“我们部队也开展双拥运动了，夏天拥抱西葫芦、冬天拥抱大白菜。”……
部队伙食虽然粗淡，但炊事班的战友们在如何做好大白菜上动了脑筋，千方百计地烹饪出多种味道的大白菜佳肴。有酸辣白菜、醋炝白菜、白菜炖豆腐、白菜猪肉炖粉条、白菜红烧肉、白菜烧牛肉、白菜炖羊肉、冷拌酸甜白菜丝等等。特别值得一提的是炊事班自己独创的一种叫白菜馓子的美味。他们将白菜切成筷子粗细的长条，码盐沥水，裹以面糊，过油炸制，外形就像妇女生小孩才能吃到的美食“白面馓子”，咸甜酥香，十分可口。
有趣的是包白菜饺子。战友们不管会不会包，个个捞衣抹袖齐上阵，和面揉面的、剥葱洗菜的、切肉做馅的，擀皮捏包的，人人忙得不亦乐乎。人多力量大，柴多火焰高。不一会饺子就包好了，当晶莹剔透、玲珑可爱，热心腾腾的的饺子端上桌时，大家呼声一片。咬一口饺子，再咬一口生蒜头，饺子的香加上大蒜的辣，剌激味蕾不断盛出解馋的口水，那个感觉就是一个字——“爽”！
将白菜制作成酸菜，也是我们乐意做，喜欢吃的下饭美食。先将白菜劈成四瓣，放入大锅中加水焯至三成熟，再投放大缸，倒入盐水，封缸发酵一个月左右就腌好了。捞起酸菜，黄白相间、松脆适度、酸甜可口。盛一碗米饭，拌半盘酸菜，真是天赐地成的灵魂伴侣啊！
我喜爱白菜，还因为白菜是药食同源，有美肤养颜、生津养胃、消脂减肥、止咳化痰的功效。这真是：
叶若翡翠梆玉脂，
风雪萧瑟方应时。
药食同源和脾胃，
炖肉裹饺必有斯。
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