文／本报综合外电报导
全球首座素食城市，2014年出现在印度吉拉特邦（Gujarat）山区小镇帕利塔纳城（Palitana），当地政府禁止肉类、蛋的销售，并取缔城内的屠宰行为。随着保护动物和健康意识的提升，素食生活方式逐渐在世界各地生根，从素食街、素食小区和素食村到素食城市，愈来愈多人加入护生与养身潮流，共同推动地球更健康、更和谐的未来。
提倡健康、保护环境及动物保育意识抬头，现代人吃素并不局限于宗教信徒，而是追求健康、有理念的生活饮食。其中纯素食者（Vegan）不仅追求植物性饮食，同时也避免购买及使用任何涉及动物剥削或伤害的产品。这种生活方式旨在减少对动物的影响，同时能环境保护，有益健康。
全球素食人口排名第一的国家印度，有将近4成人口为素食者，在饮食习惯、宗教、种姓制度及历史影响之下，吃素在印度是富有与优雅的象征。其中5万人口的帕利塔纳城，是世界第一个素食城市。
帕利塔纳城为耆那教（Jainism）的一块纯净圣地。耆那教是世界上最古老的宗教之一，在印度约有500万人信奉。耆那教反对杀生，希望以非暴力方式对待一切众生。2014年，200名耆那教僧人以绝食的方式表达此要求，吉拉特邦政府最终同意这项请求，宣布帕利塔纳城是「无肉区」，因此荣登「全球首座素食城市」。
不因宗教因素，中国大陆北京市昌平区的仙人洞村，则以养身素食文化及长寿村民而闻名，又称为「素餐第一村」。这里许多老人偏爱素食，村内90岁以上的长者屡见不鲜，被认为与素食有密切相关。
仙人洞村自2016年启动素食文化计划以来，多家素食餐厅推出各种素食宴会和特色菜，如「金锅养生汤」等，采用豆制品、菌菇等替代肉类，营养丰富且具创意的菜单。
村内还提供安静的素食民宿，吸引游客前来体验健康的素食生活和放松的禅修环境，让素食文化深深扎根。
