多数体质问题,都能通过吃饭调好

文摘   2024-12-05 21:05   重庆  

“知其所犯,以食治之,食疗不愈,然后命药”——唐·孙思邈《千金方·食治》


其意为:当一个人的身体出现状况时,应首先考虑采用食疗的方法进行调理,如果食疗无法取得理想效果,再考虑使用药物。由此不难看出,若想拥有健康体魄,正确、合理地安排一日三餐至关重要。


对于热爱中医养生的人士而言,或许看不懂复杂的药方,但掌握一定的食疗知识却必不可少。毕竟我们的日常生活离不开一日三餐,而身体所需的大部分营养物质,皆源自饮食。


当饮食得当,其发挥的作用甚至是药物所无法替代的,能够达到“有病祛病,无病强身”的效果。



吃饭的智慧,早已深深融入国人的血脉之中


不知大家是否读过中国当代作家余华创作的长篇虚构小说《许三观卖血记》,其中提到:许三观每次卖完血后,都会前往胜利饭店享用一盘炒猪肝,并搭配二两温过的黄酒,以此滋补虚弱的身体。


倘若您对中医有所了解,便会知晓,这是因为猪肝具有养肝血的功效,黄酒能够温通血脉,有利于血液的再生。猪肝、黄酒,如此普通常见的食材,却能产生如此关键的作用,这便是国人在饮食方面的智慧体现。


当然,小说中许三观的这种行为并不值得提倡。


饮食智慧


广东的有名小吃猪脚姜(又称姜醋),就是食疗养生的著名代表。



生姜性辛温,其解表散寒的功效显著,女性产后因失血过多,体内温煦身体的气血不足,容易感到畏寒,而猪脚姜中使用的生姜,能够发挥驱寒暖身的作用。加入酸甜的甜醋,一方面能够开胃,另一方面与辛温的生姜搭配,辛甘化阳,有助于培补身体的阳气。


姜与醋一同煮制,借助醋的酸涩收敛之性制约姜的辛散,同时又能利用醋的温性增强姜的温中作用。而猪蹄和鸡蛋皆为血肉有情之品,搭配甜醋,酸甘化阴,能够养血养阴,猪蹄还能促进乳汁的分泌,因而十分适合产后身体虚弱的女性食用。


从搭配来看,猪脚姜是一道阴阳双补的美食,不仅适合产妇,普通人食用也有利于培补气血阴阳。



无论春夏秋冬,各式各样的养生靓汤都大有作用。像在当前这种雨水充沛、湿气浓重且闷热的天气里,就少不了使用五指毛桃、茯苓、山药、薏仁等具有养脾祛湿功效的食材来煲汤。


要是遇到阳光炽热、暑热容易伤津耗液的天气,便可以选用甘蔗、茅根、冬瓜等能够生津消暑的食材来补充津液。


待到寒风凛冽的冬季,鲜美暖胃的猪肚鸡汤就会端上餐桌。这不仅是因为其口感鲜美、令人回味,更重要的是它能够调理脾胃虚寒、手脚冰冷等问题。



猪肚鸡常规食材包括:猪肚、土鸡肉、胡椒、生姜、枸杞子、龙眼肉、红枣。


猪肚和鸡肉皆为温性食物,具有补中益气的作用,同时,猪肚和鸡肉均富含高蛋白,有助于为人体补充所需的各类氨基酸,对于身体虚弱、需要补充能量的人而言,益处良多。


在一道正宗的猪肚汤中,胡椒必定是不可或缺的主要食材之一。


“胡椒治脾胃受寒,胸膈不利,心腹疼痛,呕逆恶心。常服温暖脾胃,去寒顺气”。——(《太平惠民和剂局方》)


在汤中加入足量的胡椒,不仅能增添汤的香味,更关键的是能够发挥温中暖胃、温经散寒的功效。



再添加具有补肝肾、养心脾、滋养气血作用的龙眼肉、红枣和枸杞,一道补而不燥、温润鲜甜的靓汤便大功告成。


倘若在寒冷的天气里饮用几口,热辣感瞬间传遍全身,不仅使人胃口大开,浑身也会暖和起来,要是喝上一大碗,或许还会冒汗。


如果您是脾胃虚寒、容易手脚发凉的人,在冬季一定要多喝几次猪肚鸡汤。


像这样能够调理身体的汤羹药膳数不胜数......实际上,养生并非难事,只需将厨房中常见的食材巧妙搭配,便能制作出一道道滋补身体的药膳。关键在于,我们能否合理利用这些食材,能否清晰分析自身的体质,以及更倾向于四气五味中的哪一种。


日常生活中,五谷、五畜、五果、五菜怎么吃?


在中医饮食营养学中,有一条极为重要的理念:“五谷为养、五畜为益、五果为助、五菜为充”,这也是《黄帝内经》所推荐的饮食观念。


例如,麦补肝、黍补心、粟(小米)补脾、稻补肺、菽(豆子)补肾 ,羊入肝、鸡入心、牛入脾、驴入肺、猪入肾......


五谷为养


五谷乃是植物的种子,而种子则是植物的精华所在。中医饮食营养学认为,植物、动物的不同部位,所蕴含的气和神截然不同。最为精华的部分,皆存在于种子之中。


从中医饮食营养学的角度来讲,我们所说的吃饭实际上应当是食用种子,其他食物仅仅是下饭之用。当下的人们用餐时多吃肉、吃菜,却少吃甚至不吃主食。这种饮食方式其实并不符合身体的需求。


五畜为益


益即可有可无。也就是说,没有它我们也能正常生活,不会对日常生活造成重大影响,但拥有它,我们的生活会更加丰富多彩、充满活力。


五果为助


意思是五果只能作为点缀和辅助,不能当作主食,否则容易导致身体湿气过重,从而引发疾病。倘若不小心水果食用过量,可以在吃完水果后尽快食用一些姜。因为姜的辛温能够在一定程度上化解水果的酸寒性,起到平衡的作用。


五菜为充


即五菜是在饥荒时充饥的替代品,绝不能当作主食。还有一点,当我们主食或肉类食用过多时,可以通过吃菜来帮助疏通,这便是蔬菜的价值所在。一般的绿叶菜大多寒性偏大,因此,我们食用蔬菜时最好将其焯熟或炒熟。



五脏有虚损,可用五味补


一直以来,大家或许只知晓所吃食物的味道,却不清楚这些食物被吃下后,会对自身身体产生何种影响。为何有的人偏爱甜食,有的人钟情酸味,而有的人却喜欢辣味?


饮食存在五味,即酸苦甘辛咸,能够补充五脏的虚损。


甘味包括甘、淡、甜,首先具有补脾胃的作用。脾胃虚弱的人(通常指那些肌肉消瘦,嘴唇薄,胃壁薄,吃东西难以消化、无法吸收的人),需要补脾胃。


咸味能够补益的心,包括心包经,汗为心之液,血汗同源。因此,如果我们出汗或者失血过多,心就会受到损伤。咸味儿的食物并非补肾,而是润肾。比如我们食用坚果,坚果为实,具有补肾、补脑的功效。我们在吃核桃仁时千万别放糖,而应当放点儿盐。


辛味能够补肝胆,使郁怒转化为愤怒,并将其宣泄出来,使其得以舒展、生发。“木曰曲直”,木喜欢条达、舒畅(肝胆属木)。


辛味补肝的另一个作用是泻脾胃,因此,总是食用辛辣食物的人难以长胖。但如果您的脾胃存在过多阴寒之物,食用辛味的食物则恰到好处。


辛味的第三个作用是宣肺。


酸味,能够补益肺、大肠,例如梨、乌梅、生山药、山茱萸、五味子(五味子实际上有五种味道,但主要味道还是酸味)。


酸味性温,能够泻肝胆,也就是说它能够使我们的肝火下降、收敛。


酸味的第三个作用是收敛心气、心神。因此,总是出汗的人、走神的人、魂不附体的人,都应当食用一些酸味的食物。


苦味的食物首先能够补肾和膀胱。如果一个人心火过旺,就应当为其使用一些苦寒的药物;而如果这个人痰浊、阴寒过重,那就应当为其使用一些苦温的药物。


苦味的第三个作用是可以燥湿入脾,给肾一个后坐力,防止补脾过度而克制肾水。



顺时而食,对健康有益


一年包含四季,即春、夏、秋、冬,气温也有温、热、凉、寒之分,随着气温的变化,人体对季节的适应性也在持续改变。中医在饮食方面注重与天地同步,也就是“应季”,这个季节产出什么,就食用什么,如果对此一窍不通,那就跟随季节的脚步,总归不会出错。


那么,如何饮食才能顺应四季的节奏呢


春天应当多食用嫩芽、绿叶的蔬菜,减少肉类的摄入,因为在《黄帝内经·素问·四气调神大论》中提到,春天应“生而勿杀,予而勿夺,赏而勿罚,此春气之应,养生之道也”。“逆之则伤肝”——违背这一原则,人体生发的阳气就会受到抑制。


夏天炎热,人体容易出汗,盐分流失,所以夏季的饮食要注重补充盐分,口味应偏咸一些。此外,夏天我们可以适当补充一些血肉有情之品,这主要是由于夏天人的胃肠容易受寒,所以必须食用温性的食物,同时切忌大量食用冰镇的东西。因为夏天人体的所有热气都在体表,不信的话,夏天大家摸摸自己的肚子,往往是凉凉的。


到了容易干燥的秋季,果实成熟,我们应当食用一些梨、苹果等水果,也可以饮用一些果汁,这样能够滋阴、润燥。


冬天我们吃什么呢?秋天吃果,冬天吃实。而且冬天我们要食用一些须根类的食物,比如土豆、红薯、萝卜等。实际上,从秋天开始大家就应该晒一些干菜,比如过去人们常吃的葫芦干、豆角丝、茄子干、蘑菇干……到了冬天用来炖肉,特别美味。


其实,按照季节的规律进行饮食,蕴含着一个深刻的道理——顺时而食。我们所吃的不仅是物质,还有其中的能量,那种生、长、收、藏的能量和气息。


饮食的最高境界便是怡,饮食得当便称为怡,所以曹操说:“养怡之福,可得永年”。总的来说,中国古人的饮食中蕴含着巨大的智慧,大家可以在日常生活中慢慢体会,相信最终定会有所感悟。

来源:本文综合整理自答摩、北京厚朴中医、正安聚友会等微信

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