糖醋鲈鱼，这样做鱼肉鲜嫩刺少，酸甜可口，小孩超爱吃，一条都不够吃！
文摘
2024-10-29 15:51
福建
古语有云，“鱼之味，美在酸甜。”在我们中国人的餐桌上，鱼不仅是一道美味，还是团圆、丰收的象征。特别是那句“年年有余”，几乎成了每逢佳节餐桌上的祝福语。糖醋鲈鱼不仅寓意红红火火，酸甜的口感更是让人一尝难忘。每次端上桌，孩子们总是争着抢第一块，连平时不怎么吃鱼的家人都忍不住多夹几筷子。今天，我就来分享这道经典的糖醋鲈鱼的做法，用简单的步骤让你轻松做出酸甜入味、外酥里嫩的美味鲈鱼。糖醋鲈鱼
烹饪食材
主料：鲈鱼一条
配料：姜、葱、胡萝卜、洋葱
调味料：盐、白胡椒粉、料酒
面糊：玉米淀粉、面粉、少许水
酱汁：番茄酱、醋、糖、生抽、水淀粉
技巧步骤
一、腌制鱼肉：将鲈鱼处理干净，在鱼身两侧划几刀，方便入味。用少许料酒、盐和白胡椒粉涂抹在鱼身上，再放上姜片和葱段，腌制五分钟。
二、准备面糊：取两大勺玉米淀粉和一勺面粉，加少许水搅拌成均匀的面糊，再加几滴油，使面糊更顺滑。
三、炸鱼：锅中加入适量油，烧至六成热，将裹好面糊的鱼放入油锅中炸六分钟，至鱼身金黄。炸制时火候要掌握好，油温过高或过低都会影响鱼的口感。
四、调糖醋酱汁：取一小碗，加入3勺番茄酱、2勺醋、1勺生抽、3勺白糖和少许水淀粉，搅拌均匀。调好的酱汁酸甜适中，颜色红亮，光是看着就让人食欲大开。
五、煮浓酱汁：锅中留少许油，将调好的糖醋酱汁倒入，小火煮至粘稠。慢火收汁让酸甜味更浓郁，酱汁变得粘稠，能挂在勺子上，散发出浓浓的香味。
六、淋酱装盘：将炸好的鱼摆盘，将浓稠的糖醋酱汁均匀地淋在鱼身上，最后撒上些葱花和胡萝卜粒装饰，增加颜值。
糖醋鱼片
鱼肉切成小片炸至酥脆，酸甜开胃，特别适合孩子食用。烹饪食材
主料：鱼片适量
配料：姜片、蛋清
调味料：盐、料酒、胡椒粉
裹粉：玉米淀粉
酱汁：番茄酱、白糖、生抽、醋、水淀粉
技巧步骤
一、腌制鱼片：鱼片加姜片、少许盐、料酒和蛋清拌匀，再加少许黑胡椒粉，腌制片刻。蛋清能让鱼片口感滑嫩，同时黑胡椒粉能去腥、增香。
二、裹粉：将腌制好的鱼片裹上玉米淀粉，确保每片都均匀裹粉。这样炸出的鱼片外皮酥脆，且能锁住鱼肉的水分，增加口感的层次。
三、炸制鱼片：将油烧至六成热，鱼片下锅炸至金黄酥脆，复炸20秒让外皮更脆。
四、调糖醋酱汁：将番茄酱、醋、糖、生抽和水淀粉调成酱汁，小火熬煮至浓稠，成为酸甜适中的酱汁。
五、快速翻炒：将炸好的鱼片倒入酱汁中，快速翻炒至每片鱼肉都均匀裹上酱汁，撒上葱花即可出锅。
保存技巧
如果一次吃不完，可以将鱼肉和酱汁分开保存。鱼肉冷藏后可以用空气炸锅加热，酱汁冷藏再加热后浇在鱼上，味道依旧鲜美。每次做这道糖醋鱼，家人都吃得特别满足，小孩也喜欢得不得了，连鱼刺都不放过。
