“鲜鲈之美，滋味无穷。”鲈鱼自古以来就是餐桌上的珍馐，肉质细嫩鲜美，营养丰富。苏东坡在诗中称“鲈鱼正美不须脍”，足见其对鲈鱼美味的认可。俗话说，“无鱼不成席”，鲈鱼作为其中的上品，不仅味道鲜美，还象征着吉祥如意。特别是在宴席上，红烧鲈鱼更是不可或缺的佳肴之一。
今天，我就带大家学习如何做一条不破皮的红烧鲈鱼，鱼肉完整，香辣入味，保证让你大快朵颐！
红烧鲈鱼
肉质鲜嫩，外皮酥香，带有浓郁的酱香味。煎过的鱼外皮金黄，再加上香辣调味，让人一口难忘。
【烹饪食材：】
鲈鱼：一条，肉质细嫩，切花刀方便入味。 青椒、葱花：青椒带辣味，葱花增加香气。 小米椒、生姜、大蒜：小米椒辣味十足，姜和蒜提味去腥。 料酒、生抽、蚝油、醋：增加酱香，赋予鱼肉浓郁风味。 盐、胡椒粉、食用油：适量，调味增香。
【技巧步骤】
一、鲈鱼处理：将鲈鱼清洗干净，用刀在鱼身上切出花刀。切花刀时要轻一点，以免切断鱼肉。切好后，将鲈鱼放置在盘中备用。
二、准备煎鱼：锅中多倒一些油，待油温稍微升高后，加入一小勺盐，能有效防止鱼皮粘锅。将鲈鱼小心滑入锅中，切记不要着急翻面，让一面慢慢煎透，这样煎出来的鱼外皮金黄，不容易破皮。
三、翻面煎制：煎鱼过程中，不要频繁翻动。煎5分钟后，待一面煎至金黄色，再轻轻翻面继续煎另一面。煎至鱼肉两面呈现金黄色，外皮酥脆，即可盛出备用。
四、调味炖煮：另起一锅，倒入少量油，将辣椒、大蒜和生姜倒入锅中炒香，再加入少许料酒去腥。接着加入生抽、蚝油和少许醋调味，倒入适量清水煮开，搅拌均匀，使调料与水充分融合。
五、加鱼入味：将煎好的鲈鱼放入锅中，加入一小勺盐调味，盖上锅盖炖煮5分钟左右。
六、最后收汁：打开锅盖，撒上适量葱花提香，再将汤汁稍微收干一些，直至鱼表面包裹上一层浓郁的酱汁。
红烧鲈鱼块
鱼块煎至金黄，再加酱汁炖煮，鱼块入味鲜香，酱汁浓郁，非常适合拌饭。
【烹饪食材：】
鲈鱼块：切块更易入味，肉质鲜嫩。 洋葱、蒜瓣、姜片：去腥提香，增加风味层次。 生抽、蚝油、料酒：赋予鱼块浓郁的酱香味。 葱段、青椒：最后撒上葱段和青椒增色提味。 盐、白糖、胡椒粉：调味提鲜。
