【爆炒花甲】
烹饪食材：
花甲 500克：肉质鲜嫩，富含矿物质。
姜片 适量：帮助去腥增香。
蒜末 适量：提香去腥，让爆炒更香浓。
小米辣 3根：微辣，提升整个菜的层次。
葱段 适量：增加香味，让菜色更鲜亮。
料酒 1勺：去腥提鲜。
生抽 2勺、蚝油 1勺、老抽 半勺、白糖 半勺、淀粉 1勺：调味料组成了花甲的鲜香底味，甜咸适中。
技巧步骤：
先将花甲放入清水中，加上一勺盐和几滴食用油，泡水一小时帮助吐沙。吐沙完成后，搓洗干净花甲，确保无杂质。
锅中加水放入姜片和料酒，冷水下锅，加入花甲。水沸后再煮1-2分钟，看到花甲壳微微打开即可捞出。
在碗中调好酱汁：生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺、白糖半勺、淀粉1勺，加上小半碗水搅拌均匀。
热锅凉油，放入姜片和蒜末爆香，炒至蒜末微微变色。接着倒入花甲，翻炒1分钟。然后加入调好的酱汁，迅速翻炒均匀。最后下入小米辣段和葱段，翻炒几下，大火收汁即可。
【姜葱炒花蛤】
烹饪食材：
花蛤 500克：富含蛋白质，口感清甜。
姜丝 适量：去腥增香，炒花蛤的关键调料。
葱段 适量：提升香气，增加清新感。
料酒 1勺：去腥提味。
生抽 1勺、蚝油 半勺、老抽 半勺、白糖 半勺：简单的调味品，让花蛤的鲜味更突出。
技巧步骤：
同样，先将花蛤放入加盐和几滴食用油的水中泡上一小时。泡好后再将花蛤用水冲洗几遍。
锅中加水，冷水下花蛤，同时加入姜丝和料酒。煮至花蛤开壳即可捞出。
热锅冷油，倒入姜丝爆香，炒至姜丝呈现出金黄色时，放入焯过水的花蛤。翻炒几下后，加入生抽、蚝油、老抽和白糖调味，再加入葱段翻炒几下，确保调味汁均匀裹在花蛤上。
最后大火快速收汁，花蛤在葱姜的香味中鲜美无比，入口嫩滑，完全没有腥味。
