从上世纪八十年代末仅有三张小木桌的餐馆，到如今能容纳160人就餐的酒楼，位于九华山风景区九华新街的悦来酒店，一直深受本地居民和游客的喜爱。本地人喜欢它的理由是“菜品的味道一直很好，从未改变”。游客们念念不忘的是“吃出了小时候的味道”。
冬日的晨光，为悦来酒店门头上“本地人吃了37年的土菜馆”的红底白字招牌镀上了一层金色的光泽，分外惹眼。走进大厅，62岁的老板娘刘亚枝，正检查着当天的食材。“美食的精髓，全在于这第一手的新鲜。”刘亚枝说道。三十多年来，每天清晨前往菜市场精挑细选一天的食材，早已成为刘亚枝的习惯。
上世纪八十年代末，随着九华山旅游的兴起，居住在九华镇芙蓉社区的刘亚枝与丈夫商量，想要在九华老街开一家餐馆。得到丈夫的肯定和支持后，刘亚枝迅速行动起来，并将饭店取名为悦来酒店。
三张木桌，几条板凳，柴火灶上支起一口铁锅，小黑板写上菜单和价格，靠在门前。1988年秋天，悦来酒店正式开门迎客。
“虽然当时的条件简陋，但游客络绎不绝。”刘亚枝表示，即便生意再好，她都坚持现场烹制所有菜肴，保证每一道菜出锅时都热气腾腾，而且他们使用的是本地的菜籽油或是自家精心熬制的猪油，使得菜肴的味道更加纯正地道。
没有接受过专业的厨师培训，刘亚枝的技艺来自于烹饪家常菜的经验积累。“那时候的菜式简单却美味，比如红烧肉、红烧鸡、腌菜炖豆腐、青椒肉丝等。价格也很实惠，一盘小炒仅需一块多钱。”刘亚枝凭借着对菜品品质和店内卫生环境的高要求，赢得了众多顾客的青睐。“有一位来自上海的大姐，因为看到我们门前黑板上粉笔字写得整洁、漂亮，决定来尝尝我的菜，后来就成了常客。”
随着生意越来越好，从1998年开始，刘亚枝的饭店多次搬迁升级。但在山上，食材运送条件受限，经过一年多的精心准备，2016年，悦来酒店搬迁至山下的九华新街。升级后的酒店，二楼和三楼设有多个包厢，一楼安排堂食桌椅，就餐环境宽敞舒适。她还聘请了专业的厨师团队，利用九华山本地的优质食材，结合传统的徽菜制作工艺，不断更新菜单。
“我们推出了臭鳜鱼、毛豆腐等经典传统徽菜，并创新开发了泥鳅烧黄瓜、红烧肉圆煲等菜式，一品锅、红烧肉等本地土菜经过改良后也加入了菜单。”刘亚枝说，很多经典菜品成为饭店的招牌，带火了酒店的生意。
在烹饪技艺上，如何确保口感稳定呢？刘亚枝的厨师团队有一个例行“规则”，任何一位师傅因个人原因离职时，都必须在离职前教会新入职的师傅。这样的管理制度不仅保证了菜品的稳定性，还促进了厨师团队之间的技艺交流和传承。
顺应四季变化，悦来酒店提供不同的时令菜品，蔬菜、豆制品、肉类都由固定的农户供应。“麻鸭猪肚每年卖出2000份，红烧肉更是爆款。”刘亚枝介绍。
“每年都要来九华山，每次都会吃这两道菜。”合肥游客谢家喻2017年来九华山旅游，无意间吃到这两道菜，从此念念不忘。
“麻鸭由当地农户在当天清晨宰杀后送来，猪肉则选用当地黑猪肉。”刘亚枝道出了这两道招牌菜的烹饪秘诀。麻鸭肉和猪肚清洗后，用菜籽油翻炒，二者的鲜味相互融合，激发出别样的风味。红烧肉则是选择排骨与五花肉之间的部分，采用少量白糖进行调味，使甜咸平衡，上桌时，用小火炉慢煨，保持菜肴的温度，确保顾客享受到最佳的口感。
在悦来酒店，顾客的需求始终被放在首位。夏天，游客可以享受到免费的酸梅汤，解暑提神；下雨或下雪天，酒店可以为客人提供暖身的姜汤；带小孩的顾客还可以获得免费的炖鸡蛋。“顾客的要求，只要我们能做到的，都会尽力满足。”刘亚枝表示。
“这家饭店和我儿子同龄，对我来说就像自己的孩子一样。欢迎你们来店里，我会像招待家人一样招待你们。”在抖音平台上，镜头前的刘亚枝真诚而热情地向网友们发出邀请。短短几个月，视频浏览量超过60万人次。
刘亚枝的摄影师是她的儿子姚敏。姚敏希望接过母亲手中的接力棒。“我希望未来不仅在餐桌上，还能在互联网上，把九华山的味道展示给更多的人，让他们感受到这里的美食文化和待客之道。”姚敏一边跟着母亲的步调拍摄着，一边坚定地说道。
来源：池州市传媒中心 记者：汪玉 通讯员：吴锦平
编辑：戴琪 责编：汪玉芳
审稿：姚成润 监制：周美超
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