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有一种蔬菜，浑身都是橙红色，被李时珍称为“菜蔬之王”。它富含维生素C、维生素B1等多种维生素，钙含量也比较高，还是保护眼睛健康的卫士。是的，它就是胡萝卜~
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胡萝卜富含多种人体所需的营养成分，而且在中医眼里，它味甘性平，有滋肝明目、健脾中和之效，还是一味具有多种功效的中药。
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要说胡萝卜最突出的功效，非护眼莫属。它里面的胡萝卜素含量和维生素A丰富，甩很多蔬菜几条街！
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在中医著作《岭南草药志》里也记载过胡萝卜有健脾和中、滋肝明目等效果。
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英国纽卡斯尔大学的研究人员荟萃分析了198项符合条件的研究，共纳入近13.9万例癌症病例和近470.8万名参试者，通过问卷收集胡萝卜摄入量，分析了胡萝卜摄入量、α-胡萝卜素血浆浓度与癌症发病率之间的关系。
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研究人员表示，胡萝卜摄入量与癌症风险降低之间存在密切关系，建议人们
胡萝卜素本身也是一种抗氧化剂，能帮助延缓衰老，保护血管，促进胆固醇的代谢。
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胡萝卜里面的果酸也能促进糖和脂肪的代谢，对平稳血糖也有帮助。
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胡萝卜的总膳食纤维为2.8克/100克，是小白菜总膳食纤维含量的近3倍。不仅能增强饱腹感，还能促进胃肠蠕动，预防便秘。
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