秋尽冬始，万物收藏
冬季的第一个节气
立冬
翩然而至
冬季的第一道美食
东山湖羊肉
也如约登场
走进位于东山吴巷村的国家湖羊保种场
800多头健硕的东山湖羊
正在宽敞整洁的羊舍中悠然进食
保种场内配备了现代化的中央控制室、自动消毒设备和饲料加工设备，并将种养结合，通过饲料循环利用等方式为羊群提供天然健康的饲料。这种养殖模式不仅提高了资源利用率，也确保了湖羊的肉质口感和健康标准。
东山湖羊的祖先为蒙古羊，随着南宋朝廷迁都临安，蒙古羊也随之被带入太湖流域。在长期的自然选择和人工选育过程中，它们逐渐适应了江南地区的气候条件，与当地的本地羊种融合，形成了今天所见的湖羊品种。东山作为太湖流域的重要组成部分，成为了湖羊的重要发源地之一。
湖羊在国际上声誉很高，东山湖羊更以早期生长快、抗病能力强和肉质鲜嫩著称，因其特有的遗传基因，肉质细腻且膻味小，备受市场青睐。2014年12月，东山湖羊获国家地理标志商标。
湖羊的上市为消费者带来了
丰富的冬季美食选择
红烧和白切
是最传统的两种做法
红烧羊肉，焯水后适当炖煮调味即可完成，东山人在冬天办喜事吃年饭，这道美食必不可少。
白切羊肉的做法也极为简单，现杀的羊肉采用铁锅和果木硬柴炖煮七、八个小时，仅加盐调味，最大限度地保留了羊肉的鲜美，吃在嘴里酥而不腻，咸淡适口，令人回味。2011年，东山白煨羊肉烹饪技艺被列为吴中区非物质文化遗产。
用荷叶将羊肉包好，稻草扎紧，古朴又环保，最受老东山人喜爱，因为白切羊肉维系着他们血液中浓浓的乡情。
羊的全身都是宝，羊血祛淤、羊肝明目、羊肾益精、羊脑润肤，爱喝羊汤也是东山人刻在骨子里的传承，不管是羊肉还是羊杂，加入粉丝、白菜、油豆腐、蒜叶，咕嘟咕嘟煮上一锅，三五好友围炉一坐，畅饮几杯，闲话家常，是对冬天最好的尊重。
在东山的大小饭店里，湖羊的吃法更是多样，烧、炒、爆、烤，精心烹调，花样繁多。有作冷盆佐餐，切片蘸上调料品味纯粹的，也有制作烤羊排、羊肉甲鱼、鱼羊鲜等时令大菜的，香味浓郁、肉色鲜艳，引人垂涎。
左右滑动查看更多
最接地气的
莫过于几乎在每家面店、饭馆门口
甚至村口的小菜场
都能看到羊村人卖羊肉的身影
他们挑担而来，载半只熟羊
一把又尖又薄的羊肉刀
要瘦要肥，是腰窝还是腿板
凭君挑选
特会吃的东山人携荷叶包好的二两羊肉进入面店，只要点一碗阳春面，放上羊肉，撒一撮新鲜的蒜叶葱花。吸收面汤的羊肉绵软无比、入汤即化，融合羊肉滋味的面汤也愈发鲜香浓郁，鲜味和香气从舌尖攻入食客的胃部，直至占领心尖。东山人的清晨，就从这一碗热气腾腾的白切羊肉面开始了。
目前，东山镇制作白切羊肉的作坊基本集中在渡桥村禾家湾一带，羊肉店和羊肉摊则是遍布全镇。东荷面馆是比较出名的一家，菜式多样可口，曾接受不少媒体的采访报道，吃完还可以入内参观一下白切羊肉非遗制作流程。
“矮马桶”羊肉则是一家网红店，店面很小，位于东山农贸市场边。这里的羊肉只可外卖不能堂食，已传承了三代的非遗传承人只凭一把弯刀、一张荷叶、一根稻草，就吸引了络绎不绝的慕名食客，羊肉价格明显比周边贵一些，但来得晚了还买不到。
莫厘路的路边，还隐藏着一家宝藏小店“禾之鲜”羊肉店。羊肉、羊肠、羊脚，白切、红烧、炒菜，把整只羊掰开揉碎了呈现在食客面前，能吃的都有、想吃的都做。据老板讲湖羊是自家养殖的，绝对正宗，羊汤奶白醇厚、羊肉酥软可口，尝上一口，全身都暖和起来。
此外，农发集团推出的湖羊礼盒
已正式上线“吴中甄选”小程序！
包含白切羊肉、羊糕等多种产品
长按识别下图中二维码
即可进入商城选购
😍😍
🐑🐑🐑
俗话说“冬季进补，来年打虎”
时令滋补，满足舌尖，驻足心尖
还不约上你的搭子寻味东山
组个冬日“养生局”？
吴中东山出品>>
来源：综合办公室、引力播
审核：张炜
发布：席时超
