金秋十月，螃蟹肉质肥美，正是赏菊品蟹的最佳时节。螃蟹，作为海鲜中的美味佳肴，以其肉质鲜美、营养丰富而备受人们喜爱。然而，螃蟹的食用并非毫无讲究，正确的食用方法和注意事项能够帮助我们更好地享受这份美味，同时避免可能的健康风险。重庆大学附属肿瘤医院中医肿瘤治疗中心主任王维教授团队将为大家详细介绍螃蟹的食用方法、注意事项等内容，希望每位读者能在享受螃蟹美味的同时，又能保持健康。
螃蟹的食用方法
1.选择鲜活的螃蟹：新鲜的螃蟹是美味和安全的前提。不新鲜的螃蟹可能会滋生细菌，食用后可能会引起肠胃疾病。其次，死蟹可能会产生有毒物质，食用后可能会引起食物中毒。挑选时，应选择活动力强、反应敏捷的螃蟹。
2.彻底清洗：螃蟹在烹饪前应彻底清洗，去除泥沙和细菌。可以用刷子刷洗螃蟹的外壳，确保清洁。
3.烹饪方式：螃蟹可以通过蒸、煮、炒等多种方式烹饪。蒸是最常见的方法，能够最大限度保留螃蟹的鲜味及营养成分。
4.去壳取肉：食用时，应先去除螃蟹的外壳，然后小心地取出蟹肉和蟹黄。蟹肉鲜美，蟹黄营养丰富，是螃蟹的精华所在。
不宜与螃蟹同食的食物
柿子：螃蟹中含有较高的蛋白质，与柿子中的鞣酸结合后，可能会影响蛋白质的消化吸收，甚至引起肠胃不适。
茶：茶叶中的鞣酸同样会影响螃蟹中蛋白质的消化，增加肠胃负担。
梨：梨性寒，螃蟹也属于寒性食物，两者同食可能会增加肠胃的寒凉感，导致腹泻等不适。
冷饮：螃蟹性寒，与冷饮同食可能会刺激肠胃，引起腹痛、腹泻等症状。
吃螃蟹的注意事项
1.烹饪时间要足够：螃蟹中的寄生虫和细菌需要足够的烹饪时间才能被杀死，因此烹饪螃蟹时应确保充分煮熟。
2.避免与某些药物同食：抗凝药物（如华法林）和螃蟹等高蛋白食品同食可能会影响药物的代谢。螃蟹中的高蛋白可能会减弱药效或增加不良反应，因此服用药物期间，应咨询医生是否适合食用螃蟹。
3.适量食用：螃蟹虽然美味，但不宜过量食用。一般建议每人每次食用1-2只螃蟹为宜。
4.这类人群应避免或谨慎食用：
螃蟹虽然美味，但并非人人适宜。以下人群，可能需要避免食用螃蟹或在医生指导下谨慎食用。
过敏体质的人群：对海鲜过敏的人食用螃蟹可能会引起皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏反应。
痛风患者：螃蟹含有中等水平的嘌呤（每100克约100-150毫克），痛风患者食用后可能导致尿酸升高，引发痛风急性发作。
孕妇和儿童：孕妇和儿童的肠胃较为敏感，应适量食用螃蟹，避免过量引起不适。特别是孕早期的妇女，建议尽量避免食用螃蟹。
脾胃虚寒的人群：螃蟹性寒，脾胃虚寒的人食用后可能会引起腹痛、腹泻等症状。
恶性肿瘤患者：大部分恶性肿瘤患者，脾胃都比较虚弱，而螃蟹性寒，应谨慎食用。
患有心血管疾病的人群：螃蟹中胆固醇含量较高，每100克螃蟹肉含约70-150毫克胆固醇。心血管疾病患者过量摄入胆固醇可能加重病情，因此应限制食用量。
手术后恢复期的患者：手术后身体虚弱，需要温和易消化的食物，螃蟹性寒且不易消化，可能会影响伤口愈合。
患有皮肤病的人群：某些皮肤病患者，如湿疹、皮炎等，食用螃蟹可能会加剧皮肤症状。
结语
螃蟹虽然美味，但并不适合所有人群。在享受螃蟹的美味之前，了解自己的身体状况和饮食习惯是非常重要的。对于不适合食用螃蟹的人群，应避免食用或在医生的指导下谨慎食用。重庆大学附属肿瘤医院中医肿瘤治疗中心主任王维教授团队希望每位读者能在享受螃蟹美味的同时，又能保持健康。
专家介绍
王 维
重庆大学附属肿瘤医院中医肿瘤治疗中心主任，中西医结合主任医师，博士生导师，教授，国家中医药管理局中医药传承与创新“百千万”人才工程青年岐黄学者，重庆英才创新创业领军人才，重庆大学医学院中医学课程组组长。
专业擅长：擅长运用中医“六位一体”治疗肺癌、鼻咽癌、乳腺癌、结肠癌、肝癌等恶性肿瘤；中医药辅助术后、放化疗后肿瘤患者康复调理及防转移复发；中医药治疗放化疗后白细胞降低、免疫功能低下、恶心、呕吐、脱发、发热、汗证、食欲差、口干、虚弱、失眠及癌性疼痛、癌性胸腹水等；对运用中医药治疗肺结节、甲状腺结节、乳腺结节等有较高造诣。
门诊时间：周一上午、周二上午
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姜秋月
重庆大学附属肿瘤医院中医肿瘤治疗中心康复治疗师。毕业于重庆医科大学中医学专业，从事临床工作7年，能熟练掌握和应用针灸治疗颈椎病、腰椎病、膝关节退行性改变、面瘫、肥胖、失眠等各种常见病，在针灸治疗肿瘤并发症及放化疗后副反应中积累了较丰富的经验，尤其擅长肿瘤患者的中医康复治疗。
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文字：姜秋月 编辑：许淑娟
审核：王 维 陈红 文军 乔玲
重庆市中医药文化宣传教育基地
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重庆大学附属肿瘤医院中医肿瘤治疗中心科普团
