避免大肠杆菌感染 食安专家在超市不买的食品

教育   2024-11-01 21:59   美国  

生菜。Image by Pexels from Pixabay

麦当劳(McDonald's)「四盎斯牛肉堡」(Quarter Pounder)造成数十人感染大肠杆菌(E. coli)后,食物中毐议题更受关注,食品安全专家揭露在超市应避免购买的食品,袋装预洗绿色蔬果被列为应提防的首选。

乔治华盛顿大学(George Washington University)食品安全与营养安全研究所所长科瓦尔西克(Barbara Kowalcyk)说,应避免购买号称已先清洗的食品诸如生菜、各式蔬菜、乃至于切好的水果,这些都可能繁殖细菌。

科瓦尔西克建议购买整颗生菜,自己用水清洗,然后用纸巾拍干。

科瓦尔西克分享自身经验说,任何撕裂或损坏的叶子很容易让细菌进入并繁衍,她都会扔掉,她也避免吃豆芽和哈密瓜;她通常会把外面的叶子取下来扔掉。
东北大学(Northeastern University)食品监管政策教授德特维勒 (Darin Detwiler) 针对哈密瓜补充表示,这种瓜果的蹼状外皮会留存细菌,是最致命的蔬果之一,哈密瓜的 pH 值非常完美,外皮再怎么清洁也不够。

罗格斯大学(Rutgers University)食品科学教授沙夫纳 (Don Schaffner) 警告,多数水果也潜存细菌感染风险,尤其是长时间放置的水果。
沙夫纳说他参加过很多研讨会,经常在自助早餐上看到预先切好的水果,这些水果一整天都摆放在空气中那里,物理外观不会改变,却可滋生细菌。

美国疾病防治中心(CDC)称,李斯特菌 (listeria)或大肠杆菌等细菌引起的食物中毒症状主要是恶心、呕吐、发烧、腹痛和腹泻,会引起胃肠道感染,有时甚至可导致住院或死亡。
麦当劳大肠杆菌感染已经在科罗拉多州造成一人死亡,并蔓延至好几州;这家快餐连锁店的食材供应商为求谨慎已召回黄洋葱。

沙夫纳说,食物从农场到餐桌的加工过程越多,引入细菌的风险越大,可能导致生病,经手的环节越多,出错可能性越大。

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