70岁奶奶教你炖羊肉，炖汤时加些它，羊肉软烂没膻味儿，而且不塞牙 ！
百科
2024-11-02 21:00
北京
冬日的严寒中，一锅热气腾腾、香气四溢的炖羊肉，无疑是温暖身心的绝佳美味。然而，炖羊肉并非易事，稍有不慎，就可能出现膻味重、肉质硬塞牙等问题。别担心，今天就让一位70岁的奶奶来传授她的炖羊肉秘籍，让你轻松炖出美味可口的羊肉。奶奶常说，炖羊肉，选料是关键。首先，要挑选新鲜的羊肉。新鲜的羊肉色泽红润，富有弹性，闻起来没有异味。一般来说，羊肋排和羊腿肉是比较适合炖煮的部位，它们的肉质鲜嫩多汁，口感醇厚。在购买羊肉时，最好选择正规的市场或超市，确保羊肉的品质和安全。选好羊肉后，接下来就是处理食材了。将羊肉切成适当大小的块状，用清水冲洗几遍，去除血水和杂质。然后，将羊肉放入锅中，加入足量的清水，大火煮开后撇去浮沫。这一步非常重要，因为浮沫中含有血水和杂质，会影响羊肉的口感和味道。撇去浮沫后，将羊肉捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。炖煮羊肉的调料也很有讲究。奶奶的秘诀之一就是在炖汤时加入一些特殊的调料，既能去除膻味，又能使羊肉更加软烂。首先，准备适量的姜片、葱段、花椒、八角、桂皮、香叶等常见的调料。这些调料可以去腥增香，为羊肉增添丰富的口感。将这些调料放入锅中，用小火炒出香味。然后，加入焯好水的羊肉块，翻炒均匀，让羊肉表面裹上一层调料的香味。接着，加入适量的料酒，料酒可以去腥解腻，使羊肉更加鲜美。炒至羊肉变色后，加入足量的热水。这里一定要注意，是加入热水而不是冷水。因为加入冷水会使羊肉的肉质变硬，影响口感。加入热水后，大火煮开，转小火慢炖。在炖煮的过程中，奶奶还有一个独特的秘诀，那就是加入一些山楂片。山楂片含有丰富的有机酸，可以使羊肉更加软烂，同时也能去除膻味。此外，还可以加入一些白萝卜。白萝卜具有清热化痰、消食化积的作用，它可以吸收羊肉的膻味，使炖出的羊肉更加鲜美。炖煮的时间也是影响羊肉口感的重要因素。一般来说，炖煮羊肉需要1到2个小时左右，直到羊肉变得软烂入味。在炖煮的过程中，可以用筷子轻轻插入羊肉，如果能够轻松插入，说明羊肉已经炖好了。如果羊肉还比较硬，可以继续炖煮一段时间，直到达到理想的口感。除了以上的方法，奶奶还有一些小技巧可以让炖羊肉更加美味。比如，在炖煮羊肉之前，可以将羊肉用盐、料酒、姜片等调料腌制一段时间，这样可以使羊肉更加入味。另外，在炖煮的过程中，可以适时地搅拌一下羊肉，让羊肉均匀受热，这样可以使羊肉炖煮得更加均匀。当一锅香气扑鼻的炖羊肉出锅时，那浓郁的香味让人垂涎欲滴。羊肉软烂入味，没有丝毫的膻味，而且不塞牙。无论是搭配米饭、面条还是馒头，都非常美味。在寒冷的冬日里，一家人围坐在一起，品尝着这美味的炖羊肉，感受着家的温暖和幸福。总之，70岁奶奶的炖羊肉秘籍不仅简单易学，而且非常实用。通过选好食材、处理得当、加入合适的调料和掌握好炖煮的时间，你也可以炖出美味可口的羊肉。让我们在这个寒冷的季节里，为家人和朋友炖上一锅热气腾腾的羊肉，共同分享这份温暖和美味。
