在南关网红街（俗称狗市），体育场早市和乡镇集市等地都有机器现磨现卖白面、红面、豆面、莜面、炒面等各种杂粮面。有一次在逛狗市的时候，孩子问了一下为什么老人们把磨面叫推碨？我当时给孩子说应该是人们的俗语吧，以前人们用石碾石磨加工面粉。石碾做粗加工、石磨做细加工。石碾主要起去皮破碎作用，如高粱米、谷米、糁子等是石碾滚动碾出来的,而石磨的任务则是把原粮磨成面粉，越细越好。
最近有时间查了一下资料，碨这个字在《现代汉语词典》有两个读音，相对应的是两个意思。当读作“wěi”时，取“石不平”之意；当作“wèi”时，取方言里的“石磨”之意。这里的推碨是指推石磨之意。
推碨一般有两种方式，一是毛驴拉碨，二是人力推碨。那时候的穷苦人家，是用人力来推碨。上了年龄的人，推一回碨往往需要几人合力才能完成。
最早可追溯到距今1.6万年至2.1万年的石器时代晚期。上世纪70年代，我国考古科学家在沁水的下川发掘了上万件石制品，而其中最引人注目的便是几件生产工具：第一种为用来研磨谷物颗粒的，如石磨盘，石磨盘是扁平的石板,石磨棒是圆柱形的石棒，把粟粒放在石磨盘上用石磨棒来回滚压搓碾就可以把粟壳脱掉了。现代北方农村仍在使用的石碾加大了磨盘，把磨棒放大为石磙，既可以用人力推，也可以用畜力拉，技术上已经大有进步了，但其原理是一样的。
第二种为开垦耕地时砍伐树木的，如锛形器；还有石镰刀等。当历史的车轮滚到商朝，北方农业依旧以栗作物为主，南方以水稻为主粮，稻粒长而扁，不能像粟粒那样滚动,稻谷是用杵白来脱壳的，最早的杵白如《周易·系辞》所说是“断木为杵，掘地为白”。
给水稻去皮，叫舂米。小麦是从西亚传入我国的，甲骨文中就有“麦”字，可见早在商代小麦已经传我国了。直到西周时，北方才逐渐扩大麦子的生产，而这也为面制品的扩大生产提供了基础。小麦需要碾去麸皮磨成面粉做成面食才好吃，可是磨面用的石磨到汉代才出现。山东出土的汉代的石磨,直径68厘米,下扇厚12厘米,上扇厚13厘米，上扇顶部有一隆起的圆台，中间有两个漏粮食的孔，边缘有三个供推磨时拴绳用的卯眼，磨盘齿纹呈几何形放射条状，雕工精细，整体结构与现代的石磨相差无几。以面条为例东汉为“煮饼”，魏晋则名为“汤饼”，南北朝谓之“水引” ，而唐朝叫“冷淘” ， 宋代开始，面食有了炒、燠(即是焖)、煎等方式，而且还在面中加入或荤或素的浇头。元代有挂面问世，到了明代，面食制作已经很精美了。于清朝推广普及至全国；而于近代进一步创新。
中国农耕文化是世界上历史最悠久的，而作为农耕时代的活动，磨面历史虽然很长，长达几千年，甚至上万年，但技术也几乎没有过大的改进。用有沟槽的石盘，互相摩擦，挤压粮食，将其粉碎，这个原理一直到民国时期，都基本上没有大的历史性的突破，只是形状和动力的改变。
刚开始，人用手分别持一件石块，进行摩擦，后来发展到石匠制作圆形磨盘，分阴阳两片，做同心圆运动。还有一种形式，石碾粉碎，用重力挤压使粮食粉碎。石碾由碾盘、碾砣和碾架3部分组成，碾盘为圆形，平板石材，四围有护沿。碾盘的中央即碾砣，碾砣像打场用的碌碡，但与碌碡质地不同，多为花岗岩制作，沉重。碾架是由4根方木做成的方框子，对木头的硬度要求很高，多使用木质细腻、硬度大的槐木、桑木等。碾盘中间凿穿，安一根圆木插在碾架内侧。碾砣两边中间各有深深的窝，用于含碾架上用于制动的铁棍。推碾子的时候，只要在碾架后方绑上一根碾棍，人就可以轻松地把石碾向前推了。这样就给后来的畜力代替人力提供了条件，比如马、驴、骡、牛拉磨。后来人们发现水力可应用，也出现一些水力磨坊。
在这个过程中，人们对食物要求精细，便产生了箩筛。箩筛是用一定网目的网格编织物对粉碎物进行筛选，越细碎便越便于加工成更多的食物品种供人们食用。两个工序配套后，便产生了现代的磨面。清末民初，西方的工业化，带来了新的磨面模式，面粉厂诞生了。当时的磨面技术，就是人们常说的钢片磨（筒子碨)。只不过石磨片换成了钢铁磨片而已，一个固定不动，另一个在蒸汽机、内燃机或者电力的作用下，做同心运动，将粮食粉碎。根据需要成品的颗粒大小或者进料颗粒的大小，调节磨片的远近距离，然后锁紧。机器纺织业技术和新材料尼龙、钢丝用于筛箩的生产使目数更小，面粉更加精细。将粉碎的粮食进行筛选进入箩柜并收集面粉。磨面根据成品的要求，按批次、反复粉碎。一遍为一绽（can）叫头绽面，二绽三四绽后，面粉越来越黑，是因为麸皮已经被粉碎成面粉了（俗称黑面）。
随着发展，七八十年代，又兴起了一种磨面机，叫双辊磨面机。原理是两个尺寸直径相同的表面有沟槽的钢辊子，在动力作用下互相反向挤压，粉碎粮食，筛箩被一个圆形的铁支架固定不动，里面有做圆周运动的毛刷，将粉碎物扫刷在筛箩上，细碎的面粉便被刷出筛箩，顺着柜壁掉落在出料口。从石碾石磨手工箩面，到钢片磨、辊子磨，从箩柜的变化到清杂脱皮机的使用，磨面技术和设备的应用，粮食加工机械的智能化可以说是日新月异。现在人们都是去超市或粮油米面店选购面粉。李绅的《悯农》诗曰：“锄禾日当午，汗滴禾下土。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”这首诗之所以传诵至今，是因为句句是对农人的真实摹写。
过去，广大农村，有很多石栓、石缸、石臼、石夯、石碓、石磨、石碾、石磙、石锁、石栓、猪石槽、牛马石槽等沿用千百年的石器。它们是农村千百年来必备的工具，用途非常广泛。这些“老古董”，如今失去了昔日的“光鲜”，但每一件都是劳动人民智慧的结晶，在历史长河中闪耀着光芒，成为中华文明和文化记忆的一个符号。
俗话说“世界面食在中国，中国面食在山西”。汾阳是享誉全国的厨师之乡，面粉在人们的手中不断变换花样和吃法可谓一面百样 一面百味。面食可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，有据可查的面食在就有上百种之多。制作手法上有擀、揪、切、拉、削、剪、压、擦、剔、搓等多种丰富的方法。在烹饪手法上，更是有蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种方法，名目繁多，让人目不暇接。
汾阳谷属有黍、稷、粱、麦(冬小麦、春小麦、荞麦)，豆属有黑、绿、黄、豌、豇、扁、小豆等豆类。粗粮细作细粮精作例如包皮面就是人们智慧的结晶，（白面包玉米面叫“银裹金”）单纯的高粱面涩粘难以下咽，将白面与粗粮面合二为一则既解决了粗粮面的难以入口，又解决了吃饱的问题，一举两得。在普通人家的食俗中出现了菜饭合一或汤饭合一的饮食例如不烂子、焖面、和子饭、各糊饭等。过生日时必吃拉面 取长寿之意，过年吃“年馍”取岁月吉祥之意，重大庆典要吃“油糕”有步步高升的兆头。面食已成为一种饱含情感和哲学意蕴的“精神食粮”。天南海北的汾阳人都忘不了一碗灵魂的面。
