世界粮食日始于1981年10月16日，是世界各国政府每年围绕发展粮食和农业生产举行纪念活动的日子，旨在唤起全世界对发展粮食和农业生产的高度重视，今年的主题为：粮安天下，共建更好生活，共创美好未来。
践行大食物观，构建多元化食物供给体系，是党中央提出的明确要求，是保障粮食和重要农产品稳定安全供给的客观要求和重要举措，能够更高质量满足人民群众多元化食物消费和营养健康。
大食物观强调了主粮和其他食物例如果蔬、水产肉品等的均衡发展。那么作为中国居民司空见惯的主粮，如何才能更健康、更科学地摄入主粮呢？主粮一般指当地的主要粮食，其主要为谷薯类如小麦、大米等，包含丰富的碳水化合物，是日常饮食中提供能量的主要来源。近年来，碳水化合物成为减肥人群谈之色变的话题，生酮饮食、轻断食等方式都对碳水化合物的摄入量提出严格限制。然而长期保持低碳水饮食模式，可能会引起嗜睡、肌肉痉挛、情绪低落等健康问题。
《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》提出正常人群的饮食摄入中，碳水化合物的供能占比应达到50~65%。中国居民平衡膳食宝塔（2022版）也提出每天应摄入谷类200~300 g，薯类50~100 g。因此正常人群无需对碳水化合物过分紧张，保持正常、充足的主食摄入即可。
而对于糖尿病患者，碳水化合物的供能比为50%~60%，与正常人区别不大，但需要注意摄入谷薯类食品的种类。可选择糙米、燕麦等富含膳食纤维的杂粮代替精白米面，来有效控制血糖。
全谷物的添加会让很多人觉得，口感不佳，可采用以下几种方法进行改善：
提前浸泡。全谷物在烹饪前提前浸泡，这样不仅可以软化谷物，还能减少烹饪时间。
搭配其他食材共同食用。例如八宝粥、杂粮豆浆等在全谷物中加入豆类、坚果、蔬菜等都能很好改善食品口感，同时营养价值也得到提升。
适当延长烹饪时间，使用高压锅等烹饪工具。可以更好地煮熟全谷物，减少粗糙口感。
颗颗粮食来之不易，日常生活中我们都要好好珍惜！医院营养健康餐厅主动肩负社会责任，一直以来都非常重视食物浪费等问题，建立和完善了相关制度，防范和抵制食物浪费。特别还在餐厅内部营造了厉行节俭，反对浪费的文化氛围，起到了宣传提醒的作用，增强了员工环保意识和自觉行为。
来源：临床营养科
文字：寇德麟
图片：杜佩洳
编辑：何明海
审核：党委办公室
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