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上菜喽！云南人专属吃席仪式感~~嘴叼桌子、肩上扛人，各种高难度上菜动作给我看得one楞one愣的

旅行 2024-11-01 19:45 山西

这届年轻人似乎爱上了吃席。

印象中小时候大家都是被家长拖着去参加酒席，还没结束就闹着要走。

怎么现在说起吃席年轻人比父母辈都来得更起劲？甚至还有外地来旅游的游客，为了吃席包个红包就地开吃！

全国农村宴席各具地域特色，山东村席、浙江流水席、四川坝坝席、东北大席......

各种农村大席菜品满满当当，看得我口水直流，最普通的人情温度直接打开了本i对人群相聚的向往，真想把各地的村席都吃一遍。

目前进度：云南。（我是云南的）

在云南吃席是一种什么样的体验呢？

不仅要饱口福，还要饱眼福——肉管饱，酒管够，上菜还要跳着舞。

肉管饱，酒管够？

云南大理南涧的彝族吃席均以“八大碗”宴客，宴桌是八仙桌，一般八人为一桌，由清炖鸡、粉蒸、红烧东坡肉、豆米煮木耳、凉拌粉丝、酸辣鱼、酥肉、凉片组成。

图源：大理文旅

图源：大理文旅

“八大碗”是数量不是限制，一碗菜品刚要见底，热情的阿嬢就已经帮你续上，吃不饱？根本不存在。

肉吃饱了，酒也少不了。彝族谚语中的“火木那决议，尼木支其浓”，汉语意思是“汉人贵在茶，彝人贵在酒”，彝族人的酒量我不说想必你也早有耳闻。

图源：大理文旅

上菜还要跳着舞？

吃席上菜要“跳菜”，跳菜可不是会跳的菜，它是南涧彝族人们在宴席上用来迎宾的习俗，是彝族人待客的礼节。

图源：文旅云南

席间上菜的时候，舞者会根据节奏韵律而变化舞步，做出各种高难度动作，头顶、手托、肩抬菜品，还有难易程度不亚于杂技表演的“口功送菜”。

图源：央视三农

图源：大理文旅

一场跳下来，宾客无不拍掌叫绝，席间氛围早已被点燃。宴席结束，一句话总结：“走是要走了，舍是舍不得”，这就是在云南南涧的吃席体验~~

高难度的跳菜

是吃席仪式，也是彝家热情

彝族跳菜起源于云南大理南涧彝族自治县，从历史时间上来看，“跳菜”始创于1200多年前唐朝《南诏奉圣乐》“抬菜舞”。

云南当时的《南诏奉圣乐》，被唐朝列为14部乐礼之一，舞者托盘起舞，随乐而动，姿态优美，是当时较富盛名的宫廷舞蹈之一。

而经历了一千多年的沉淀，跳菜已经深深扎根于南涧民俗之中，成为了南涧民间节日宴席的重要组成部分。

图源：大理文旅

2008年6月7日，彝族跳菜经中华人民共和国国务院批准列入第二批国家级非物质文化遗产名录，项目编号Ⅲ-71。

图源：央视三农

“跳菜”分“宴席跳菜”和“表演跳菜”两大类。

“宴席跳菜”具体又可以分为“乡村跳菜”和“宾馆跳菜”，在结婚庆典、新房落成、迎接贵宾、给老人祝寿等重大场合中表演，目的是为了增加喜庆气氛，讲究“吃着并快乐着”。

宴席跳菜

图源：央视三农

另一类是“表演跳菜”，根据表演地点和舞台大小又分为“舞台跳菜”和“广场跳菜”。再细分又可分为无量山系黑彝跳菜、哀牢山系黑彝跳菜和无量乡红星村白彝跳菜三种。

表演跳菜

图源：央视三农

“舞台跳菜”顾名思义就是在舞台上表演的跳菜，演员通常在20人左右，要求舞蹈动作粗犷豪放，声音高亢嘹亮。而“广场跳菜”是在广场上表演的跳菜，演员少则几十人，多则几百人，表演时要求按照队形变化来做动作，表现出气势恢宏、整齐和谐的艺术效果。

表演跳菜

图源：大理文旅

无论是宴席跳菜还是表演跳菜，都传达着彝家人对客人的无比热情与诚挚欢迎。

这种独特的上菜方式，不仅仅是一种仪式感的体现，更是彝族人民热情好客、淳朴善良性格的生动写照。

看非遗跳菜，体验彝家热情

除了去南涧，还能上哪儿看？

南涧跳菜经过近几年的传承与商业化发展，已经拥有跳菜各级代表传承人27人，民间跳菜队约300支。

现如今，在云南的许多滇菜馆、跳菜主题餐厅都能看到跳菜表演啦~

以下几家是大家推荐比较多的几家跳菜表演餐厅：

📍昆明老街：小无量跳菜主题餐厅

📍昆明老滇山寨：昆明市区有8家，导航搜索离你最近的老滇山寨

📍大理古城西门：阿惹妞火塘·篝火彝族风情野生菌铜锅宴（苍山门店）

📍大理古城绿玉路：听闻大理·精品民族菜

📍大理古城洪武路：扎几扎火塘民族文化餐厅

不过要体验最纯粹的彝族跳菜，还得是南涧。

如果你恰巧遇见婚礼、乔迁、寿宴喜事这些摆宴日，征询主人家意见，随一份心意份子钱，大胆去吃！

跳菜锣鼓一敲，就是一家人，彝家人的热情超乎你的想象。没遇到也不打紧，每逢彝族重大节日，如火把节、彝族年，都会有跳菜表演~~

总之一句话“来到彝家的寨子，就是彝家的兄弟，走进彝家的大门，就是彝家的亲戚。”大理南涧欢迎你来！

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