近日，香港消委会测试了30款啤酒，其中哈某啤酒中检出了“呕吐毒素”，含量为：26μg/kg。一时间，“呕吐毒素”这个容易引起联想的别名，引发了大量舆论关注，今天我们就来介绍一下，呕吐毒素从哪里来？有什么危害？
呕吐毒素(又名脱氧雪腐镰刀菌烯醇，缩写为DON)只是众多真菌毒素的一种，之所以叫呕吐毒素，是因为不同动物对呕吐毒素敏感程度不同，其中猪是最敏感的动物之一，当猪吃了含有大量这种毒素的饲料后，会引起猪的呕吐症状……所以建议网友们别再用自己喝啤酒会吐来调侃呕吐毒素了，不合适……
如果大量食用被呕吐毒素污染的食物，会引发腹泻、恶心、呕吐、头晕和发烧等中毒症状。我国制定了粮食（≤1000μg/kg）、食品（≤1000μg/kg）和饲料（根据饲料不同，≤1000~5000μg/kg）中呕吐毒素的限量标准。
可能是因为啤酒的原料为谷物，且在酿造过程中，谷物中含有的呕吐毒素含量会降低，潜在危害较小，所以我们和美国、欧盟等国家和地区，也都没有制定呕吐毒素在啤酒中的限量标准。
呕吐毒素并非饲料中独有，当农作物在生长、收割、储存、运输、加工等过程中都有可能受到真菌污染，会分泌不同种类的真菌毒素，这是客观规律。镰刀菌属的真菌在这个过程中，就会分泌呕吐毒素。
据国际粮农组织/世界卫生组织报告，根据近年来的尿液生物标志物分析显示，人群中约80%的个体暴露于呕吐毒素中。可见呕吐毒素在谷物及其相关制品中的存在，是全球范围内非常普遍的一个现象。
数据来源：
[1] TURNER P C, ROTHWELL J A, WHITE K, et al. Urinary deoxynivalenol is correlated with cereal intake in individuals from the United Kingdom[J]. Environmental Health Perspectives, 2008, 116(1):21-25. DOI:10.1289/ehp.10663.
[2] SANTIS B D, DEBEGNACH F, MIANO B, et al. Determination of deoxynivalenol biomarkers in Italian urine samples[J]. Toxins, 2019,11(8): 441. DOI:10.3390/toxins11080441.
2010—2017年，在我国30个省、自治区和直辖市检测了15004份食品样本，其中包括10192份小麦粉、1750份玉米粉、2170份大米、以及892份燕麦片，检出率及呕吐毒素平均含量如下图:
调查还显示，我国居民86%的呕吐毒素膳食暴露量源自小麦粉。也就是说大多数人摄入呕吐毒素的方式，是通过面粉，而非啤酒。
[3]WANG X D, YANG D J, QIN M, et al. Risk assessment and spatial analysis of deoxynivalenol exposure in Chinese population[J]. Mycotoxin Research, 2020, 36(4): 419-427. DOI:10.1007/s12550-020-00406-8.
还有研究曾对全球47个国家的1000个啤酒样品进行检测，发现406个样品存在呕吐毒素，检出率40.6%，含量在10~475μg/L之间。可见啤酒中含有呕吐毒素这事，并不是个例。
数据来源：
[4]PETERS J, VAN DAM R, VAN DOORN R, et al. Mycotoxin profiling of 1000 beer samples with a special focus on craft beer[J]. PLoS One, 2017, 12(10): e0185887.
香港消委会这次调查，30款啤酒中只检出1款，检出率仅为3%，这个结论如果属实且抽样方法科学，只能说在香港地区销售的啤酒，原料质量真的是冠绝全球。
这次报告中引起舆论的呕吐毒素，有点像前几年同样由香港消委会曝出的饼干中2A类致癌物丙烯酰胺，都具有“普遍存在”、“不容易除去”、“名头吓人”等特点。其实按照常理分析，一个啤酒中都没有明确限量标准的物质，能有多大危害？
当然这次事件也是在变相督促食品厂家提高产品原料标准，进而提高产品质量。站在消费者角度，不算坏事。
最后提醒大家，这次事件中的呕吐毒素属于3类致癌物（和咖啡因和自来水同级），而酒精属于1类致癌物。要论与癌症之间的相关性，酒精可比呕吐毒素要明确得多。
《中国居民膳食指南（2022）》建议：任何形式的酒精对人体健康都无益处。成年人如饮酒，一天饮用的酒精量不超过15g。换算成啤酒大约450mL；葡萄酒150mL；38度白酒50mL；52度白酒30mL。
酒这东西，能别喝还是别喝了。
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