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没吃过它，都不知道鲜味是什么味

旅行 2024-08-15 21:00 广东

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香格里拉松茸，每一朵都是来自原始森林的馈赠，每年应时而生，过期不候，是资深老饕每年七八月份必然不会放过的美味。

来自深山老林的松茸，自带一种高冷禁欲气质，独特复合的松香给这位“菌中之王”加冕。

肥厚细腻的肉质和丰富的营养价值，也让人欲罢不能。没吃过松茸，都不敢说何为“鲜”味。

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好消息是，今年雨季长，雨水多，松茸产量比往年同期增加很多，所以现在松茸的价格也随之下降。

今年终于可以实现松茸自由！

7-9cm：1088元/公斤；9-12cm：1388元/公斤（点击文字，即可跳转）

为了让大家能尝到最新鲜的味道，泊心可是争分夺秒地“抢鲜”！

泊心菌农凌晨四点便到香格里拉深山里采摘，只选择7-12cm的未开伞松茸，每一朵都是精挑细选的高规格佳品。

现采现发的松茸从香格里拉通过顺丰空运送至您身边，确保您能吃到的鲜味和亲自来云南吃的一样！

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松茸为什么能在“菌子王国”

成为“滇味之巅”

松茸的珍贵不仅在于它卓越的味道和口感，还在于它生长环境的苛刻。

松茸至少要生长在海拔1600-2600米的温带和寒温带松树与栎树混交林带的林地上，与松属、栎属的须根发生共生关系，而且共生树种的年龄必须在50年以上。

松茸在出土前必须得到充足的雨水，出土后也需要足够的光照，温度、虫伤、人为暴力等都会直接影响它的生长。

其条件苛刻到至今还无法人工栽培。

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松茸不仅很难生长，寿命也极短。

从出土到成熟一般只需要7天，成熟48小时后，松茸会迅速衰老，把体内的营养反哺给松树的根系和土壤，自身营养十不存一。

采摘后的新鲜松茸保鲜极限不超过3天。

每年这个时候，留给村民进山寻找松茸的时间都很短，可谓时不我待。因此，千金难买当头鲜来形容松茸一点也不夸张。

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开伞程度和大小都是衡量松茸品质的关键。

未开伞的松茸营养价值最高，味道最浓郁，一旦开伞，都会大打折扣。

在未开伞的松茸中，个头越大的，规格越高。一般分为3-5cm、5-7cm、7-9cm、9-12cm四种。

泊心为家人准备的都是7-9cm和9-12cm两种未开伞的野生松茸，只想为大家奉上最极致的风味。

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产量少、采摘难度大、不宜久藏、新鲜味美、营养价值高……让松茸为各个国家的老饕所倾倒。

如此珍稀的美味当然不是哪里都能有，即使生态环境优越如云南，不同的产地也决定了松茸品质的高低。

大自然是偏爱香格里拉的，这个最接近天堂的地方，也享受着来自上天的馈赠。

生长于斯的松茸有着超过其他产地的浓郁香气，在口感和营养价值上都更胜一筹。

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作为中国乃至世界最主要的松茸产区，香格里拉每年出口大量的优质松茸到欧洲和日本制成深加工产品，30年来供不应求，稳坐出口冠军宝座。

泊心松茸每一朵都来自香格里拉海拔三千米以上的密林中，平均每步行一公里，才能找到一朵，极致美味确实来之不易。

高端的食材

往往只需要最简单的烹饪手法

一次买个几斤会不会太多？不知道怎么吃，怕糟蹋了食材？

没关系，拿到松茸不知道该怎么下手，泊心就给各位家人奉上各种受到当地人喜爱的吃法，保证您花式尝鲜。

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首先，在烹饪之前我们可以用手剥除泥土杂草，再用陶瓷刀或竹刀切去根部残留泥沙。

切勿用铁刀！以免影响鲜味（当然日常拍蒜切葱的菜刀，也容易给松茸留下味道），之后快速用流水洗净，不可浸泡。

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松茸刺身

《舌尖上的中国》早就已经点明了烹饪诀窍——高端的食材，往往只需要最简单的烹饪手法。

所以最朴素也是最大限度品尝鲜味的吃法，就是刺身。

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将切片好的松茸铺在冰上，吃的时候蘸上酱油或芥末即可。

劲道的口感引得牙齿反复咀嚼，口腔中充盈着复合的松香，原始森林的清冽让人舍不得囫囵吞枣。

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炭烤松茸

在高级日料的吃法中炭烤松茸的吃法还排在松茸刺身之前，按他们的说法，这样可以吃到矿物质的酽香。

等待炉火逐渐升温，再将切片好的松茸放在炭火之上，静待它因高温而卷起、再舒展平复。

当晶莹的松茸油汁微微渗出的时候，便是赏味的最佳时机。只需要一点点盐，甜、香、韧会复合出超乎想像的滋味，秒杀一切肉类。

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整个烤松茸也是一种至尊享受。

因为切片多少会导致汁水流出，减低鲜嫩度，而整个烤会把汁水锁在内部，那种极致鲜美真让人无法形容。

新鲜松茸清洗干净，晾干，然后稍稍抹点盐，用锡纸包裹住，在烤箱或者炭火上烤十几分钟即可。

烤好的松茸竖着切开后装盘，就可享用极致美味。原始鲜香就这么水灵灵地在口腔中爆开了。

黄油煎松茸

锅里下一块黄油，待融化后平铺切片好的松茸，一片片煎到两面金黄，再撒上细盐，也可以加一点黑胡椒。

油脂很好地激发出松茸的香气，能获得有别于清淡吃法更浓郁丰厚的滋味。

煎好的松茸肉质弹韧，能品尝到它细腻肥美的纹理，再挑剔的老饕也不得不被折服。

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松茸炖鸡汤

将新鲜土鸡切成块，热锅冷油爆炒土鸡，炒至微微金黄后加适量开水。

大火煮开转小火炖一个小时后加入松茸煮20分钟，出锅前放入少量食盐调味即可。

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因为松茸本身香气很足，不需要加入过多调味料盖过它的香味。

如果喜欢的话，也可以加一些红枣、枸杞、虫草花等其他配料。

鸡最好用新鲜现宰的土鸡，给汤的鲜味加持又上一个台阶。喝一口就知道，离人生完整只差一碗鲜掉眉毛的松茸鸡汤。

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不时不食一直以来都是我们中华民族传统的饮食习惯和智慧。

在技术如此发达的今天，我们已经打破了食物在时空流转中的壁垒。

总有一些东西的存在打破由技术垒起的横亘在人与自然之间的高墙，提醒人们尊重规律，懂得等待，行事有节。

人间八月天，最是松茸鲜。只能“掐着点”吃的松茸让我们关于夏天的记忆永远新鲜。

本文所有照片来自摄图网/现场实拍

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一间淡泊的宿，一个心灵的家。泊心云舍，心灵的故里；幽居于此，静候故人归。

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