减油减盐的新湘菜，何以持续“破圈”走红

时事 2024-12-25 14:28 湖南

湘伴导读

12月26日至27日，备受瞩目的2024湘菜年度盛典将在长沙盛大启幕。

湘菜，作为湖南最具特色的美食名片，正以锐不可当之势，在全国市场的版图上奔腾蔓延。

一组数据为证：湘菜市场在全国菜系中份额占比17.6%，湘菜产业链年产值已突破6000亿元大关，门店数约11.8万家，位列全国八大菜系前列。

在外界的刻板印象中，湘菜重油重盐。但随着健康理念的逐渐深入，湘菜在菜式上进行了诸多改良，既保持地方特色，也满足健康需要。10月18日，省委书记沈晓明在专题调研湘菜产业并主持召开座谈会时强调，要处理好“口感”和“健康”的关系，积极推动研制和推广“减油减盐”健康新湘菜。12月，大湘菜报、湖南省餐饮行业协会、湖南省湘菜产业促进会等六单位联合发布《健康湘菜倡议书》，吹响了健康湘菜的序曲。

近日，省委网信办主办的“从湘菜产业看湖南经济高质量发展——名评名家湖湘汇网络主题活动”在长沙拉开序幕，湘伴君跟随“名评名家”采访团，深入走访湘菜全产业链，探寻如何让湘菜在新时代更加发扬光大。

高品质食材

是湘菜的核心魅力

在湖南的美食江湖中，口味虾常年独占“人气鳌头”，备受食客追捧。网友曾调侃，长沙人民一个夏天吃的口味虾，可以堆起一座岳麓山。

“夏日潜江虾肥美，冬日乔口虾亦鲜”，在各地都寻求“不时不食”的传统时，长沙却将吃虾贯穿了四季。

“吃虾自由”的背后，是小龙虾全产业链的创新升级。12月，位于望城区乔口镇的荷花虾生态屯养基地里，上千个灰色“别墅箱”层层叠放，一只只鲜活的小龙虾张牙舞爪。

荷花虾生态屯养基地。

“利用小龙虾冬眠习性，我们基地自研开发循环水系统，为小龙虾营造了一个恒温冬眠房，同时通过高峰收虾、错峰出虾，能够确保全年活虾供应。”荷花虾生态屯养基地负责人崔松介绍。

近年来，乔口镇依托镇域丰富水资源，大力推广“一荷三虾”立体生态养殖模式：荷花池为小龙虾提供良好栖息场所的同时，小龙虾排泄物又为荷花生长增加有机肥料。

如此良性的生态循环，自然催生出色泽鲜亮、肉质鲜美的“荷花虾”。

长沙市望城区乔口镇。

口味虾独钟情于鲜活紧致的“荷花虾”，湘西腊肉非湘西纯正土猪不可，红煨甲鱼一定得用常德汉寿甲鱼……健康湘菜究竟缘起何处？答案或许就藏在湖南人对食材的极致追求中。

作为农业大省，湖南独特的地理环境孕育出丰富的食材资源：洞庭香米、宁乡花猪、桃江笋竹、樟树港辣椒、汉寿甲鱼……截至2023年，湖南已获国家农产品地理标志128个，绿色食品认证2751个。

高品质食材是湘菜的核心魅力，其背后凝结了一位位农业专家的智慧与心血。在袁隆平、官春云、印遇龙、邹学校、刘仲华、刘少军、柏连阳、吴义强、单杨等“院士天团”的引领下，湖南以科技创新驱动农业高质量发展，牢守“菜篮子”，力促百姓饮食从吃饱向吃好、吃出健康跃升。

12月18日，名评名家湖湘汇网络主题活动上再度传来好消息：院士湖湘芯战略研发合作正式启动，由岳麓山种业创新中心携手长沙商贸职院湘菜研究院，将整合湖南优势资源，基于院士科技成果转化，建立全产业链标准化体系，推动院士科技成果从实验室到田间到餐桌的“三级跳”。

“减油减盐”

成为新湘菜发展趋势

在长沙商贸旅游职业技术学院湘菜学院的走访中，琳琅满目的“湖南一桌名菜”瞬间吸引了“名评名家”采访团的目光。

展台上，辣椒炒肉、剁椒鱼头、红烧肉等经典湘菜散发着浓郁的传统魅力，而海参、帝王蟹、鹅肝等新元素的融入，则彰显出湘菜与时俱进的多元创新。

深入探访湘菜学院的厨房与课堂，可以窥见湘菜餐桌的绿色变革。曾几何时，湘菜总是被外界贴上重油重辣的标签，一桌桌“饕餮大餐”虽尽显豪爽热辣之风，但在倡导健康生活、追求多元口味的时代浪潮下，湘菜已悄然扭转航向。

长沙商贸旅游职业技术学院湘菜学院。

不久前，《健康湘菜倡议书》发布，倡议充分发挥行业协会、知名企业、湘菜大师的示范引领作用，大力宣传和倡导文明、健康、科学的饮食消费新风尚，让湘菜既好吃又健康。“减油减盐、追求本味”理念更是C位出道，成为健康新湘菜的发展趋势。

从田间地头到百姓餐桌，健康湘菜的产业链还在延伸。

洞庭湖畔，巴陵全鱼宴带着河鱼的鲜美故事登场，用本味烹饪演绎食材本真；鸽王药膳则怀揣养生密码而来，以独特搭配展现药膳魅力。

巴陵全鱼宴。

“我们通过专利技术，把盐含量降低至普通酱油的一半，最低一款盐含量仅12g/100ml，把健康带给更多的消费者。”在健康湘菜这场风味革新的浪潮中，龙牌味业作为湘味调料的重要代表，以“减盐”先锋的姿态强势切入。

“传承不守旧，创新不忘本。”这是此次走访中，湘伴君和几位湘菜大师交流时听到最多的一句话。

从重油重辣的“饕餮大餐”到减油减盐的“本味臻鲜”，湘菜于时代浪潮中兼收并蓄、传承创新，以全新的姿态走向更广阔的美食舞台，满足现代人对健康与美味的双重追求。

品牌“走出去”

推动湘菜持续“出圈”

长沙嗦粉、淄博烧烤、天水麻辣烫、东北冻梨……近年来，美食与城市之间的纽带愈发紧密，“为了一道菜，奔赴一座城”俨然成为热门文旅现象。

《2024中国美食旅游发展报告》显示，多达93.1%的受访者认为体验美食乃是旅游的关键因素。

而在长沙，湘菜美食一直都是“流量密码”：笨萝卜开门半小时，排餐号被抢光；文和友等餐队伍竟超千桌之长；湘菜馆成为网红博主探店“种草”的热门。在流量经济的汹涌浪潮中，网红长沙与湘菜互相成就、双向奔赴。

市民、游客在长沙文和友品尝美食。湖南日报全媒体记者李健摄

湘菜持续“出圈”，成为全国乃至全球美食爱好者的新宠。越来越多有实力的湘菜企业通过整合产业链，推动湘菜“走出去”，在境外开设湘菜馆、湘餐厅。

在中国香港、新加坡、吉隆坡开设了10余家店面的湘菜连锁品牌农耕记，不仅在桂东建有蔬菜基地，还在衡阳、郴州、湘西等地养鸡、养鱼、做腊肉，是国内为数不多拥有完整物流出口资质的餐饮企业。

为了铺就湘菜“长红”之路，一系列精彩纷呈的推广活动应运而生。自2006年10月起航，由省商务厅、湖南日报社主办的湘菜美食文化节席卷北京、上海、广州、深圳、海南等省市，两度走进人民大会堂，连续举办19届，征服了八方食客的味蕾。

11月7日，第十九届湘菜美食文化节在深圳举行，来宾在欣赏“聪厨杯”大湾区湘菜厨艺创新大赛参赛菜品。湖南日报全媒体记者傅聪摄

“传媒湘军”的助力，也为湘菜“出圈”加了一把火。

湖南日报社策划的“湘菜境外文化推广”活动，带着湘菜扬帆远航，惊艳亮相美国、澳洲、法国、英国，在异国他乡播撒湘菜文化的种子。

大湘菜报创立的知名节会品牌湘菜年度盛典，已成为湘菜领域行业年度盛事，至今已举办8届。

湖南卫视《中餐厅》《去“湘”当有味的地方》《傲椒的湘菜》等节目的热播，不断将湘菜的魅力扩散至青年群体的视野。

因“食”而动，为“吃”而游。美食和文旅的交织下，拥有“热搜体质”的长沙，不断探寻“舌尖经济”新动能，以期接住这“泼天的流量”。

如今，随着健康湘菜的兴起，这场“舌尖上的旅行”，必将赢来更多的双向奔赴！

文 | 黄晓茜何婷

编辑 | 伍梓琪张子仪

一审 | 黄晓茜

二审 | 邓晶琎

三审 | 唐婷

湘伴

与君相伴，伴君成长。青年时政记者和青年公务员组成的圈子，为您带来第一手的、湘味浓郁的湖南时事政情。不要道听途说，拒绝四平八稳。你感兴趣的，都是我们关心的。

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