李女士今年56岁，最近半个月经常出现胸闷等症状，虽说没有胸痛感，也没出现心悸现象，但还是在家人的催促下去医院进行检查。
经过检查发现，李女士虽然血压、心率都正常，但血检结果却并不理想，总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白都严重超标，可以确诊为高血脂患者。
医生在在正常开药之后，还格外嘱咐李女士平时最好要低脂饮食，减少脂肪摄入量，李女士听到这里专门询问了一句，如果要低脂饮食，那么鸡蛋还能继续吃么？每天一个水煮蛋影不影响？
一、高血脂患者不能吃鸡蛋？研究提示：一天一个水煮蛋或有助降血脂
鸡蛋当中的胆固醇含量偏高，确实是胆固醇摄入的最主要饮食来源之一，但这并不意味着吃鸡蛋越多，对血脂水平的影响也就越大。
此前，并有研究人员在《内分泌与代谢性疾病》杂志上发表过一篇研究论文，主要评价了鸡蛋摄入量与血脂之间的关系。研究人员通过对728名参与实验的研究人员进行了数据分析，发现了鸡蛋与血脂水平之间的关系：
• 鸡蛋摄入总量，与总胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯水平之间，并不存在直接联系。
由此研究人员认为，即使是患有慢性代谢紊乱的患者，平时即使摄入一定的鸡蛋，也不会造成血脂异常，同时如果本身是健康人群，吃适当的鸡蛋也不会对血脂造成影响。
与此同时，鸡蛋当中含有大量的优质蛋白，而且吸收利用率相对较好，还含有丰富的维生素和矿物质，因此经常食用，反而可能对高血脂患者有很高的营养价值。
从这一点来讲，其实李女士有高血脂症状，每天一颗水煮蛋一般不会影响血脂水平，而且还能够摄入更多的优质蛋白，适当对身体是有好处的，但是不能过量。
二、高血脂控制饮食很重要，这3种食物不要贪嘴
高血脂患者在平时的饮食中，确实需要进行控制，很多患者认为，高血脂的控制相对比较艰难，也并不清楚平时的饮食当中，哪些食物最好别多吃。从这一点来讲，医生提示以下3种食物，高血脂患者在平时一定管住嘴。
1.坚果
很多人都认为，经过当中富含多种维生素，多吃对健康有益，但是一旦超量食用坚果，则有可能会对高血脂患者的血脂水平，产生负面影响。
在2016年发布的《中国居民饮食指南》当中，坚果食品就被列入了日常膳食结构当中，是一种有益的补充，而且在2021年发布的研究报告中同样也认为，适量增加坚果摄入，或许可以降低全因死亡风险，还有一定的改善成年人血脂情况的效果。
只是我们需要注意的是，坚果的摄入如果超量，有可能会导致能量过剩、身材肥胖等问题，甚至还会导致人们血脂升高。根据膳食指南推荐，成年人一周的坚果摄入量不能超过70克，一天的坚果摄入量不能超过10克。
换算成最为常见的坚果核桃，就意味着每人每天的坚果摄入量，不能超过两颗核桃仁，尤其是对于肥胖人群和高血脂患者来说，摄入量还可以有所减少。
2.烘培食品
很多人认为，高血脂患者只要不吃高油食物就可以了，但其实在日常生活当中，烘焙食品、过度加工的食品，同样要少吃，很多医生会建议高血脂患者要注意清淡饮食，少盐少糖，而烘焙食品和过度加工食品，很难达到这一要求。
一般情况下来说，例如饼干、面包等烘焙食品往往油脂含量相对过高，热量也不低，很容易会造成体内的坏胆固醇水平升高，尤其是这类食物当中，大多含有大量的饱和脂肪酸，可能会增加血液当中的胆固醇生成。
因此，在此前发布的《成人高脂血症食养指南（2023年版）》中，建议高血脂患者一定要减少烘焙食品，还有过度加工食品的摄入。
3.油炸食物
同样是在《成人高脂血症食养指南》中建议，成人高血脂患者人群，在平时的饮食搭配当中，一定要注意食物的多样性，注意营养均衡，尤其是在摄入脂肪的过程当中，一定要控制摄入量。
每天，高血脂患者的脂肪供能不能够超过总能量的25%，烹调油的摄入量更是不能超过25克，这样才能够避免动物油、植物油等饱和脂肪酸的摄入。
从这一点来说，高血脂患者在平时一定要注意控制油炸食品的摄入，能少吃就少吃，甚至可以不吃，因为油炸食品再通过高温油炸之后，其内含有的不饱和脂肪酸、胆固醇含量会相对偏高，对高血脂患者的血脂水平存在着很大的负面影响。
除此以外，指南还建议高血脂患者在平时的饮食摄入当中，平时使用的食用油应该以植物油代替动物油，以此来更好地控制血脂情况。
三、和鸡蛋有关的错误认识，建议早了解
鸡蛋作为平时生活中常见的高营养食物，很多人对它仍然存在着一些错误认知。以下有关于鸡蛋的误区，我们也要有一定的了解。
1.土鸡蛋更有营养？
很多人都认为，对比养殖鸡蛋来说，土鸡蛋更有营养，但这样的说法，其实并没有科学依据。
从营养角度来说，两者之间的差别其实并不大，几乎所有鸡蛋的蛋白质、脂肪和维生素等主要营养成分相对比较稳定，营养组成也极为相似。
只是，从口感和风味角度来说，土鸡蛋可能更具优势。
但我们同时也要知道，因为普通鸡蛋来自于养殖场，会受到更多市场监管部门的定期检测，使用的安全性也相对更高，从这一点来说，使用普通鸡蛋，并不存在任何的风险，营养水平也不会有所影响。
2.发烧不能吃鸡蛋？
很多人认为，鸡蛋当中含有的胆固醇含量偏高，因此在感冒发烧的时候使用鸡蛋，可能会导致体内热能增多，让发烧症状变得更加严重。
这样的说法，存在一定的道理，因为鸡蛋在体内氧化分解的时候，确实会释放热能，还会刺激人体产生额外的热量，但是，这种热量对于体温的影响是微乎其微的，并不会引起发烧患者的体温剧烈波动，更不会导致患者感冒康复的时间增加。
相反的是，对于感冒发烧的患者来说，他们在生病期间能量消耗过大，抵抗力也会有所下降，适当补充鸡蛋这样高蛋白质的食物，反而有利于身体健康的恢复。
3.吃蛋黄能补铁？
鸡蛋，是很多孩子在添加辅食时的优先选择，很多老人也认为，孩子多吃一些吃鸡蛋，甚至吃蛋黄，可以达到“补铁”的效果，从营养价值考虑，孩子们将鸡蛋作为辅食，确实可以达到补充营养的效果，但是想要靠着蛋黄来补铁，却并不靠谱。
鸡蛋当中，蛋黄当中确实含有一定的铁元素，但是铁含量却只有瘦猪肉的一半，而且吸收率并不算高，因此对于需要添加辅食的婴儿来说，并不是很有效。
同时对于成年人来说，想要补铁可以通过动物肝脏、动物血、贝壳类的食物来达到目的，想要通过吃鸡蛋的方式达到补铁的效果，也不现实。
