吕大姐是一位美食爱好者，喜欢吃各种各样美味可口的美食。

退休后的她在家中也会闲着无聊，儿子经常出门在外，生活中就会烹饪一些特色的食物，邀请她的小伙伴过来家中食用。

一个愉快的周末，吕大姐准备邀请她的邻居过来吃午饭，邻居早早就过来帮忙，同时也想学习吕大姨的厨艺。

当吕大姐准备炒菠菜的时候，却被邻居连忙叫住：“吕大姐，菠菜不能直接炒，需要先焯水，不焯水吃就等于“服毒”。”

吕大姐不禁开始担忧，她虽然对美食特别喜爱，但对于健康的烹饪细节却忽略了。

那么不焯水吃就等于“服毒”吗?确实一些蔬菜是需要焯水的，为了家人的健康，一来了解。

一、蔬菜不焯水有毒吗？

说不焯水就直接食用等于“服毒”夸张了，但是确实对身体健康无益，尤其是有些蔬菜是必须要焯水的。

蔬菜是生活中不可或缺的营养，每天都应该适量的食用，才可以维持人体所需要的健康元素，让身体的运转更加正常。

每次到了超市或者菜市场，都可以发现琳琅满目的蔬菜种类，通常都会挑选一些自己熟悉的蔬菜，烹饪起来也更加轻松。

可是很多家庭朋友往往会忽略一个健康细节，即便是生活中经常食用的蔬菜，如果在烹饪时出现错误，也会带来健康风险，甚至给身体带来严重不适。

那就是一个简单的焯水步骤，在烹饪蔬菜之前进行焯水，相信很多朋友都有略有听闻，但并不是每个人都可以保持良好的习惯。

因为很多朋友因为懒惰不注重，错误认为只要清洗干净，再经过高温烹煮，都会将细菌杀灭得一干二净，通常都会省去焯水的步骤。

还有更多朋友是不了解哪些蔬菜需要焯水，导致掉进一些知识的误区，明明需要焯水的蔬菜，总是会直接煮熟食用，给健康带来风险却傻傻浑然不知。

很多蔬菜可能是农民栽种，采摘下来的时候，里面都会携带残留的农药跟细菌，简单的清洗，是没有办法冲刷干净的。

通过焯水过程，在高温的过程里，可以有效杀灭里面的微生物，还能减少草酸成分，避免影响钙的吸收。

二、这些焯水蔬菜，牢记起来

1.西兰花

西兰花是一种很受欢迎的蔬菜，它的营养价值十分高，带给身体很好的营养物质。

有些懒惰的朋友，清洗好的西兰花会直接在水里煮熟，加入调味品后，就开始直接食用。

这种烹饪方式是错误的，西兰花除了清洗，还需要焯水一遍。

因为西兰花的外观结构都比较紧密，容易残留一些看不见的细菌，还有一些微小的虫卵。

通过高温焯水，就可以更好去除农药的残留，还能彻底杀灭一些虫卵，食用过程会更加放心跟健康。

2.菠菜

菠菜是生活中一种普遍的蔬菜，不管是用来清炒，还是做出宝宝的辅食，都是特别好吃又营养。

它里面含有大量的草酸物质，摄入过多就会影响对钙质的吸收。

每个人对草酸的摄入都需要控制食用量，一旦摄入过多会给身体带来各种不舒服，甚至还会增加酸中毒的风险。

在烹饪菠菜的时候，不管多么懒惰，也要牢记焯水的步骤，可以有效降低菠菜的草酸含量，家人食用起来也会更加安心跟健康。

3.香椿

说起香椿这种蔬菜，可能有些人会觉得陌生，而且喜爱的人并不多，因为它看起来模样像杂草一样，而且有些人会觉得它带着一股怪味，吃起来会让人难以下咽。

有些朋友却对香椿爱不释手，觉得香椿的味道独特，尤其是凉拌食用，在春天时更是解暑的美食。

但是在烹制的过程中，千万不要忽略焯水的这个步骤。

因为香椿是一种带有亚硝酸盐的蔬菜，但是通过焯水，就可以降低里面的有害物质，还能进行杀灭。

香椿的口感还会更加好吃，朋友们还是可以正常享用，不必过于担心。

4.四季豆

四季豆不管大人跟小孩子都特别喜欢吃，尤其是四季豆炒饭，更是很多小朋友的至爱。

四季豆也是需要大家勤快焯水的蔬菜，因为它里面含有毒性，其中就是植物血凝素物质。

四季豆焯水后，就可以确保四季豆更快熟透，里面的毒素更好杀灭，能够更好降低中毒风险。

5.黄花菜

黄花菜吃起来的口感香嫩可口，不仅可以作为菜肴，不仅能制作清炒瘦肉，还可以做黄花菜排骨汤，都十分受欢迎，深受很多人的喜爱。

但是在烹饪黄花菜时，很多人只是简单浸泡或者清洗，都会忽略焯水的步骤。

黄花菜也是需要焯水的，因为里面含有一种秋水仙碱的物质。

人体摄入以后还会被氧化成二秋水仙碱，将黄花菜进行焯水，可以有效溶解水仙碱，食用起来也会更加安全。

三、焯水细节，不要忽略

根据蔬菜的分量，倒入适量的清水在锅里，切记水不能太少，尽可能的可以盖过蔬菜。

如果水量较少，这样在焯水过程，可能会导致受热不够均匀，部分蔬菜没办法进行杀菌，导致细菌残留。

而且必须要等到锅里的水达到沸点，再把蔬菜倒入锅里，确保达到更好的灭菌效果，还能减少营养物质的流失。

有些人烹饪蔬菜时候，装盘出来会觉得绿油油，看起来更加诱人，这也是在焯水时所用到小细节。

在一些需要焯水的蔬菜里，加入少许的盐分跟油，可以更好保持蔬菜原有的色泽。

有些家庭朋友会烹煮好几种蔬菜，这些蔬菜都逐一进行焯水，但要切记焯水后的水是不可以重复使用的。

因为有些蔬菜含有草酸，焯过蔬菜的汤水，里面的草酸含量很高，而且水含有污染物质，如果反复使用，就再一次增加草酸含量，影响身体。

焯水的时间要把控好，不能太短也不可以过久。

有些朋友把蔬菜放进锅里后，就会去忙活别的事情，导致蔬菜焯水时间过长，就会影响蔬菜的口感，还会降低蔬菜的营养。

如果时间太短，蔬菜里面的残留物跟毒性也没办法消灭，人体食用后，不仅会造成细菌感染，还会增加中毒的风险，影响身体健康。

四、健康吃蔬菜，坚持这么做

蔬菜是每个人必须补充的营养，但很多人却吃错了，尤其是蔬菜的摄入量，很多人都处于懵懂的知识区。

他们会觉得只要每天吃一点蔬菜就可以补充维生素，吃的分量就会少之又少，可能只有仅仅几十克，这些都不足以补充身体所需营养。

人体每天摄入的蔬菜需要在350克左右，才能维持每天的身体需求，更好补充维生素。

虽然蔬菜比较软，但是也不可以狼吞虎咽的食用，不管什么蔬菜都需要细嚼慢咽，才可以更好吸收食物的营养。

尤其是老年人年纪增长，牙齿已经开始退化，在食用蔬菜时也要注重小口慢吃，才能促进消化。

吃蔬菜可以为人体补充维生素的健康物质，很多人就会只吃蔬菜，忽略其它食材的摄入，正确的饮食是需要均衡搭配。

在烹煮蔬菜时，也要增加浑食，还有适量的蛋白质，才能更好保持身体的代谢过程。

生活中食用蔬菜时，要坚持多元化的习惯，购买时可以尝试不同的种类，多种蔬菜换着食用。

大家在购买时，可以尝试选择深色的蔬菜，里面含有多种维生素，还有丰富矿物质，让身体吸收更多的营养，保持均衡跟健康。

另外炒蔬菜的时候，大家都会等到油锅冒出烟雾时，才会连忙的倒入蔬菜，他们会认为这样清炒蔬菜能加快熟透。

其实这种烹饪方式是错误的，因为油温到达沸点时，此时的温度高达200度，都会产生一些有害物质，人体吸附以后，会对身体产生危害。

清炒蔬菜时，要注意调味料的剂量。

有些人喜欢重口味的饮食，不仅放大量的油和盐，还会继续加入其它调味品，让食物的盐分超标，长期用这种方式烹饪蔬菜，对身体是一种强大的负担。

因为一旦饮食过咸，就会造成钠成分超标，让身体的指标异常，长期的不健康饮食，还会有致癌的风险。

除了要控制油跟盐的用量，也要减少调味品的使用，可以尝试添加葱花跟姜片调味，一样可以烹饪出美味的蔬菜。

每个人的身体情况不同，尤其年纪越来越大，身体功能也会逐渐下降，出现各种慢性疾病，对于任何食物的摄入都需要小心注意。

各种各样的蔬菜，里面都含有不同的营养物质，某些疾病患者可能对某种蔬菜的物质会产生反应。

一旦过量食用，都会导致指标升高，影响病情恢复，增加治疗的困难。

如果是一些特殊群体，在食用蔬菜时，也要普及好健康细节，必要时可以咨询专业医生，了解清楚再继续食用。

结语：

烹饪是一门很大的学问，尤其是在烹煮蔬菜时，需要焯水的蔬菜都应该牢记起来，不要因为懒惰就忽略步骤，导致自己身体生病。

生活中的蔬菜种类特别多，并不是所有蔬菜都必须焯水，不确定时都可以普及清楚，才能在烹饪过程中收获更多营养和健康。