贝果是如何制作的？
什么样的贝果是好贝果？
有什么推荐的贝果店铺？
PART1: 贝果起源
贝果的起源要追溯到1683年，波兰战胜土耳其、解救奥地利后，一位维也纳的犹太面包师傅用经过酵母发酵的面粉团制作出马蹬形的圈饼，献给喜爱骑马的波兰国王杨索宾斯基三世（Jan III Sobieski），这种犹太圈饼被称为贝果（Bagel），并在欧洲流行起来，且在此后成为犹太人战争中的食物。
PART2: 制作流程
面团准备：和面与发酵
制作贝果的第一步是将高筋面粉、酵母、盐、糖与温水混合在一起，揉成光滑且富有弹性的面团。将揉好的面团放入温暖的环境中进行发酵，通常需要1小时左右，直到面团膨胀至原来的两倍大小。这一过程中，酵母将糖分转化为二氧化碳，形成松软的面团结构。然而，相比传统面包，贝果的发酵时间较短，这让贝果的内里更加紧实而不蓬松，口感上更具嚼劲。
整形：制作经典的贝果外形
在发酵完成后，将面团分成若干小份，揉成小圆球形。接下来，用手指在面团的中央戳一个洞，并轻轻旋转拉伸，使其变成经典的贝果形状。注意，贝果的洞不要太大，保持适中的大小，这样在后续的烘烤过程中才能确保受热均匀。当然，现在的制作教程还有擀卷法、翻转法等多种多样的整形技巧，都可以制作出贝果标志性的可爱圆洞。
煮面团：贝果酥脆外皮的来源
与普通面包不同的是，贝果在烘烤前会进行“煮制”步骤。将整形好的贝果面团放入滚烫的开水中煮30秒至1分钟，这一步骤能够锁住面团中的水分，使得贝果外皮更加紧致光滑，口感上更具弹性。这也是贝果能在烘烤后拥有光泽的关键步骤。
烘烤：打造外酥内软的质感
煮制后的面团在沥干水分后即可放入烤箱进行烘烤，通常烘烤时间为15-20分钟，直到贝果的表皮呈现金黄酥脆的状态。烘烤后的贝果既有外层的酥脆口感，又保留了内里的弹韧。在特殊的配方和烘烤技巧下（例如喷蒸汽），有些贝果还会呈现出漂亮的钻石纹，非常有食欲。
PART3:贝果推荐
经典口味的贝果的口感偏厚实弹牙，富有嚼劲。根据不同的食材搭配，如添加干果、在其中加入奶酪或是巧克力进行调味，我们可以做出许多不同风味的贝果。现在小烘就来为你推荐几家线上、线下好买到的好吃贝果~
安家小厨
📌地址：海淀区清华大学人文社科图书馆G层
🥯推荐贝果：
蔓越莓贝果
蔓越莓干中含有丰富的原花青素、维生素以及矿物质，口味酸甜，可以和贝果较硬的口感对撞，滋味更加丰富。
🌟推荐理由：离学校近，安家的贝果看起来软fufu，但其实口感软韧不失嚼劲，适合早八早十路上来一个！
纽约贝果博物馆
📌地址：连锁，在中关村领展刚开新店
🥯推荐贝果：
1.香葱韭菜芝士贝果
芝士口感重、较硬，葱香味浓郁，是一种绝妙的新奇体验
2.黑巧克力贝果
在咬下去的第一口浓厚的黑巧味道就直冲天灵盖，口感较软，适合爱吃巧克力的小伙伴。
🌟推荐理由：品类齐全，咸甜皆有，有很多独特口味的贝果（香葱韭菜、辣椒等），适合猎奇。
Bakego贝果
📌地址：海淀区魏公村路韦伯豪小区2号楼1层
🥯推荐贝果：
1.伯爵苹果糖渍贝果
店铺评分No.1。甜甜的脆苹果和软韧贝果面包的碰撞，怎能不好吃。很适合秋冬来一个。
2.海盐黄油贝果
咸口贝果中的top1，购买回来用烤箱/微波炉复烤30秒更能激发其中的黄油香气，奶香四溢。
🌟推荐理由：北京开了很久的贝果专门店，在周围大学里饱受好评。口味丰富，适合大学生来探店
Catch Bagel
📌地址：北京多家连锁，在大钟寺、金融街、芳草地、国贸等都有分店。
🥯推荐贝果：
粉红胭脂贝果
奶酪夹心贝果，树莓和苹果的混合口味。是饱和度很高的粉色，好吃好看还出片。
🌟推荐理由：
贝果颜值超级高，同时不失口感，值得打卡！
Costco（线上）
📌地址：线上下单，或者到Costco购买。
🥯推荐贝果：
原味、蓝莓、洋葱都很好吃，均无反式脂肪。
🌟推荐理由：可以线上下单，十分便利。同时大袋购买性价比高，适合家庭享用。
PART4:福利放送！
分享你最喜欢的贝果口味/店铺，或者你和贝果的故事在评论区，我们将给点赞前三名送上一袋Costco蓝莓味贝果，快递包邮到宿舍～（时间截止10.27周日晚24点）
文案 | 蔡欣琦
图片来源 | 小红书
编辑｜蔡欣琦
审核｜贺欣悦
