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牛肉辣椒酱，江山人的“下饭神器”

民生 2025-01-08 19:31 浙江

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　　在江山，辣椒不仅是一种食材，更是一种生活方式、一种深入骨髓的文化符号。对于纯朴的江山人来说，触动味蕾的可能不是山珍海味，而是一瓶不起眼的辣椒酱。今天，就让我们一同走进双塔街道赵家村，探寻那份令人回味无穷的味蕾记忆。

　　1月5日，在赵家村村民徐晔家中，一股浓郁的肉香夹杂着酱料的香味扑鼻而来。徐晔从事手工牛肉辣椒酱制作5年多了。为了迎合江山人的口味，她在食材的选择上做足了功课。徐晔介绍，自己只选用新鲜宰杀的优质牛肉，挑选部位为肉质鲜嫩、筋道适中的精选腿肉与里脊，红椒也要逐一精挑细选。

　　备好食材后，徐晔将新鲜采摘的辣椒洗净、切碎，保留了其最原始的鲜辣与清香；牛肉则经过细心切割，慢火炖煮至肉质酥软，随后将这两大主料与秘制调料混合，小火慢熬，直至酱体浓稠，香气扑鼻。待牛肉辣椒酱冷却、装瓶、封装后，一份纯手制作、无添加剂的美味辣椒酱便完成了。

　　一勺在手，香飘四溢。这手工牛肉辣椒酱，色泽诱人，辣中带香，香中有鲜，无论是拌面、炒菜，还是作为火锅蘸料，都能瞬间提升菜肴的风味层次，让人回味无穷。

　　牛肉辣椒酱好评不断，徐晔家这款辣椒酱的销量也在稳步上升。“今天制作的这批牛肉辣椒酱，都是客人预订的，一会儿给他们送过去。购买辣酱的很多都是回头客，他们都说我家的辣椒酱吃起来更香。”徐晔说。

记者：周耕王逸琳

实习生：李昭翔

通讯员：吴晓鹏

编辑：江涛

责编：徐丽兰

终审：陆天旺

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