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《新年人家烧》主厨刘冰的黄鱼烧年糕
民生
2025-01-29 15:44
浙江
新年人家烧,今天我来烧。新春佳节,我们栏目推出了《新年人家烧》系列报道。本期节目我们看看瑞安黄鱼皇主厨刘冰老师做的黄鱼烧年糕。
瑞安黄鱼皇主厨 刘冰:
新年人家烧,今天我来烧。有一句话说,无鱼不成宴,特别是过年过节,温州人的酒桌上一定要有鱼。
我们今天用黄鱼,做一道黄鱼烧年糕。
这道菜还有点讲究,黄鱼代表年年有余,年糕代表年年高。
接下来跟大家讲,烧这道菜要准备什么材料。
首先,黄鱼跟年糕少不了,调味品有盐、白糖、猪油、白色胡椒粉,还有香菇、生姜、大蒜、葱,生抽、老抽、老酒、油。鱼倒入老酒、生姜、葱浸一下。水烧开,可以将(年糕)过下水,一个放鱼里面烧会快点。稍微将锅热一下,这样鱼不会粘锅。放入香葱,放入鱼煎一下。差不多时候,放入葱、大蒜,放入老酒调香味,生抽、老抽、盐、糖放一点,再加开水,满住鱼。再放入香菇,关到小火闷10分钟。放入年糕,胡椒粉放这么多,大火收汁。
这道黄鱼烧年糕,烧好了。
再放入枸杞、葱花,打扮一下。
这道菜不仅仅营养丰富,做法也简单,大家过年过节在家里做一下。
新年到,祝大家,祝电视机前的大家,新年快乐,年年有余,年年高!
记者:郑建增
摄像:董海斌
编辑:张新新
责编:叶永斌、张帆
审核:夏旻
监制:胡未央
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