《新年人家烧》主厨刘冰的黄鱼烧年糕

民生 2025-01-29 15:44 浙江

新年人家烧，今天我来烧。新春佳节，我们栏目推出了《新年人家烧》系列报道。本期节目我们看看瑞安黄鱼皇主厨刘冰老师做的黄鱼烧年糕。

瑞安黄鱼皇主厨刘冰：新年人家烧，今天我来烧。有一句话说，无鱼不成宴，特别是过年过节，温州人的酒桌上一定要有鱼。我们今天用黄鱼，做一道黄鱼烧年糕。这道菜还有点讲究，黄鱼代表年年有余，年糕代表年年高。接下来跟大家讲，烧这道菜要准备什么材料。

首先，黄鱼跟年糕少不了，调味品有盐、白糖、猪油、白色胡椒粉，还有香菇、生姜、大蒜、葱，生抽、老抽、老酒、油。鱼倒入老酒、生姜、葱浸一下。水烧开，可以将（年糕）过下水，一个放鱼里面烧会快点。稍微将锅热一下，这样鱼不会粘锅。放入香葱，放入鱼煎一下。差不多时候，放入葱、大蒜，放入老酒调香味，生抽、老抽、盐、糖放一点，再加开水，满住鱼。再放入香菇，关到小火闷10分钟。放入年糕，胡椒粉放这么多，大火收汁。这道黄鱼烧年糕，烧好了。再放入枸杞、葱花，打扮一下。

这道菜不仅仅营养丰富，做法也简单，大家过年过节在家里做一下。新年到，祝大家，祝电视机前的大家，新年快乐，年年有余，年年高！

记者：郑建增

摄像：董海斌

编辑：张新新

责编：叶永斌、张帆

审核：夏旻

监制：胡未央

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