《新年人家烧》 "吕大厨"的鮸鱼头烧豆腐

民生 2025-01-30 09:03 浙江

新年人家烧，今天我来烧。新春佳节，我们栏目推出了《新年人家烧》系列报道，本期节目我们来看看瓯菜大厨吕继超老师做的鮸鱼头烧豆腐。

江心西园鹿珍记吕继超：新年人家烧，今天我来烧。今天我给大家带来鮸鱼头烧豆腐，这是温州的传统菜。首先，我们要把它改刀一下，目的是容易入味。辅料有大蒜子、生姜、大蒜叶、红线椒，还有一些香菇，再配上一些豆腐。豆腐的话，我们选择一些嫩豆腐，盒装的嫩豆腐，也可以是水豆腐，都可以的。

江心西园鹿珍记吕继超：首先要把锅烧热，润油润一下，这样子鱼不容易沾锅。然后烧好以后，把锅煎一下，这个油划一下，鱼放进去就不会沾。鮸鱼头有腥味，锅里再放一点菜油效果会比较好。

江心西园鹿珍记吕继超：这个鱼放进去，我们先不用动这个鱼头，先定型一下。反转过来，煎到这种就差不多了，外表有点金黄，金黄但不要煎焦掉了。再把刚才炸的生姜蒜子放进来，我们可以放一点酱油，再加入老酒，再放一点豆瓣酱、蚝油，然后再加入水。

江心西园鹿珍记吕继超：大火烧开后，再加一点调味品。鸡精一点，味精一点，温州的味精，盐少来一点点。大火烧开，锅盖盖起来，小火烧十五分钟。烧八到十分钟左右，把豆腐放进去，然后再烧。现在差不多十五分钟到了，再大火烧一下，把汤汁收的再浓稠一点，就可以出锅了。小火慢炖，大火收汁。再放入大蒜叶，这样一道菜就完成了。

吕师傅说，鮸鱼含有丰富的优质蛋白质，DHA等不饱和脂肪酸，有助于人体组织的修复和生长，对儿童大脑发育和老年人记忆力维持有积极作用。”吕师傅的这道鮸鱼头烧豆腐，可以说是色香味俱全，观众朋友也可以在家试试。

记者：陈亦峰

摄像：郑挺

编辑：张新新

责编：叶永斌、张帆

审核：夏旻

监制：胡未央

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