你好，我是老陶。
最近年底了店里好多事情要忙，经常忙到下半夜，比如年夜饭生意的提前安排，年会的店里改善计划等，还有人员调动等。
每天写文章，或者写点东西是我的多年习惯，学生的时代，活跃在天涯，是文青，现在每天写点东西，是自己的生活，是每天对生意上的一些想法总结，未必全部正确。
或许在有些人眼里，觉得你写的是啥，是狗屎吗？确实也有人骂过我，还有每天都有人取关我，每个人读文章的目的不同吧。
但是我说了，我写的都是自己所看，所遇，所想，不求多明智，多聪明，但求无过而真实。
今天就聊聊最近一些生意上的观察感触:
1、看到的:
自最近半个月，我这条街大部分的土菜烧烤店的业绩几乎都下滑的比较多，生意几乎是猫一天，狗一天。
比如昨晚还干了20多桌，今晚就寥寥无几。这就是一天狗，一天猫的生意。
2、感受的:
在当前这种虚损形式下（据推测明年可能更难)，导致消费紧缩。紧缩，就是减少需求，减少支出，减少投入。
人的消费热情没了，或者淡了。还是口袋里的钱不足，顾客对未来报非乐观态度，于是舍不得多花钱，花钱更加谨慎。再加上各大媒体宣传，受信息影响更是紧上又紧。
比如现在出来的吃饭的人，有的就点份羊肉锅，配点几十块钱烧烤，基本以够吃为主。减少了酒水饮料，减少凉菜等非必要的菜品，以经济为主。两三个人两百多块钱，如果加点酒的话，三百多块钱，人多一点的时候。有的人酒还从外买。
还有的就不直接下馆子了，直接用更经济实惠的方式取代以往花钱多的需求。比如以前花200请人吃饭，现在花20块钱吃顿牛肉面。
3、客户想啥，草莓生意:
路上行人不断，但是消费的人寥寥无几，店门口卖草莓的今晚生意不错在活动的引流下。但是今年的草莓生意没有往年好，虽然有人气但是顾客买草莓的斤两少了，以往是两斤两斤的买，今年是一斤一斤的买。
吃草莓是这个季节上市，吃个新鲜。吃草莓的人也多，酸酸甜甜的人喜爱。
顾客越没钱，为啥越要买草莓，因为，一是草莓季的流行。
草莓天天在你身边晃，看到了总要卖点，红红的，看上去好看养眼，满足情绪价值的口红效应。
口红效应就是越是经济不好，顾客越是去唱歌，跳舞，娱乐，其实这些也没啥多大价值，可以做，可以不做，但是因为情绪需求。
草莓除了满足季节需求，就是情绪需求，这就是为啥路口，草莓卖的比橙子好。
4、观望吗:
但是路上顾客观望的人多了。
目前什么样的人出来消费频次相对高些。
一是小情侣，情人暧昧关系。
二是二十多岁的未成家的单身男女，不喜欢做饭的年轻人。
三是经常三朋四友在外喝酒吃饭的人。夜场，打牌的人还有些会出来消费。
四是像年龄大的，有家庭的，上有老下有小的出来消费吃饭的频次不高偶尔出来消费。
5、不同的顾客，不同的需求就去对应需求的店，点的东西不同，比如十二月份冬天去土菜馆晚上的时候就是点锅子，炒菜之类的。以前夏天必少不了烧烤。
6、顾客去一个店消费都是有所图的，比如有的冲着店里的香辣花甲去的，堂食时，顺便再点其他的。
有的是冲着狗肉火锅，羊蝎子火锅去的。
卖草莓的是冲着草莓多，新鲜去的。这个有所图，一定是产品的功能上表现出来的。
比如水果蔬菜新鲜，买的人就多。东西好吃，生意就好。
7、大餐饮:
我是干大餐饮的，感觉社交餐饮受市场经济影响比较明显，而小吃快餐影响不大，因为客单价低，人在外总要吃饭的。而且逢到天气不冷，或者节假日生意更好。
社交餐饮比如土菜馆的顾客有小桌顾客三三两两的人多，吃饭总有人要买单，要请客，如果有更好的方式代替吃饱，代替请人吃饭，或者控制请人吃饭频次，那土菜馆的生意肯定受影响。
当然，价格，位置，竞争环境也是影响因素，所以要看店的历史生意如何，和店开的时长。如果一个店开了几年了，生意一直不错，然后最近一个月下降，排除天气因素，就是经济因素。
其次，顾客消费习惯是养成的，是经常在外消费，享受的消费的快乐和舒适，所以才经常出来消费，时间久了就成了习惯。
比如夏天烧烤的旺季，因为天气热，人们喜欢露天，享受露天吃烧烤的快乐，所以形成了夏天吃露天烧烤的习惯。
总之这些需要老板细心观察，总结，比如做好客户细节体验。就是做别人做不了的。
老板你无论要做什么事，周密细致都十分重要，一个店的经营不放过任何一个细节，不留下任何一个死角。
因为只有足够周密，才能成全你的开店事业。
因为足够细致，才能回避危机风险。
