冬季的蔬菜种类相较于夏季要少一些,像绿叶菜虽说也能购得,但价格会高出许多倍。这时候最为常见的,依旧是耐寒、耐存储的土豆、茄子、大白菜、胡萝卜、豆角这类品种。
不同种类的蔬菜具有不同的营养成分,绿叶菜的含水量和维生素含量要高一些,而土豆、豆角这类蔬菜的矿物质和碳水化合物含量则相对要高。
今天胡师傅,跟大家说说:11月遇到这菜,一次买40斤!钙是鸡肉6倍,强筋健骨、腿脚有力!豆角在民间,被人们称作“蔬菜里的钙王”!虽说这么讲有点夸张,不过带皮豆角的钙含量,竟是鸡肉的6倍之多,着实厉害。身体缺钙不单单会导致骨质疏松和骨折,有研究表明:在人体135种常见的基础性疾病里,有106种病,都与身体缺钙存在一定关联!中老年人普遍存在钙元素摄入不足的状况,大多数人,并没有吃钙片补钙的习惯。那就只能从食物当中,获取钙元素,像豆角、牛奶、豆腐、酸奶、鸡蛋,这些食物的钙元素含量相对较高,都可以多食用一些。经常下厨的人清楚,豆角放老了之后,纤维会变得很粗,吃的时候难以吞咽。这样的豆角,得先把两边的粗纤维摘掉,才能够切段或切丝用来炒菜,由此可见豆角的纤维素含量是比较高的。这里面的膳食纤维,对于容易便秘的老年人而言,也是个相当不错的选择。经常食用一些高膳食纤维的食物,除了能够缓解便秘,还有预防结直肠疾病,特别是结直肠癌的功效。豆角还有一种厉害的营养成分,叫做维生素E。每百克带皮豆角含有4毫克左右的维生素E,它有着出色的抗氧化、抗衰老的作用。对于保持皮肤弹性、心血管健康,都有着一定的助力,是咱们中老年人需要重点摄取的一种营养素!豆角中含有皂素和血球凝集素等天然毒素。这些毒素在没有煮熟的情况下,可能会对人体造成危害。皂素对消化道黏膜有强烈的刺激性,会引起胃肠道的不良反应,如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。血球凝集素则具有凝聚和溶解红细胞的作用,可能会影响人体的血液循环和正常生理功能。一般来说,将豆角在沸水中煮 10 - 15 分钟左右,或者在炒锅中充分翻炒,直到豆角的颜色由鲜绿色变为深绿色,并且豆角质地变软,没有生硬感,这样才能保证毒素被完全破坏。豆角如果保存不当,很容易变质。变质的豆角可能会滋生大量的细菌、霉菌等有害微生物。食用变质豆角会导致食物中毒,出现如呕吐、腹泻、发热等症状。而且,不新鲜的豆角营养成分也会有所流失,其口感也会变差。