原料：
时令鲜嫩蒜250克、野山椒20克、海天生抽500毫升、白醋500毫升、海天老抽250毫升、白糖1000克
制作：
把时令鲜蒜洗净沥干，放入土坛中，加入生抽、老抽、白醋、白糖调成的味汁，封口低温泡制一个月后取出，撕去外皮掰成瓣，装盘中，点缀野山椒即成。
巧克力时蔬北极贝
此菜造型美观，蔬菜脆嫩，清爽宜人。
制作：
1.将白巧克力隔水融化，制作成球状盛器，备用。
2.将北极贝、罗马生菜、红叶生菜、西生菜、苦菊、冰草纳盆，加入盐、味精、白糖、香醋、煳辣油等拌成煳辣荔枝味，装入巧克力盛器中，稍点缀即可。
浓汤海胆煨豆腐
主料：
韧豆腐1盒
辅料： 海胆肉10克 虫草花10克 干葱5克 青蒜粒2克 枸杞子3粒
调料： 自然鸡汤粉10克. 厨师浓汤8克 鸡精5克 真味海珍酱8克 海胆酱10克 盐2克 白胡椒粉0.5克 二汤400克 豆浆50克
制作：
1、豆腐入高压锅加二汤调味小火压制30分钟调味；
2、石锅内留底油煸炒干葱后入豆腐及原汤烧开收汁；
3、出锅加入豆浆和海胆肉点缀青蒜粒及枸杞子即可
冬阴功冲浪毛肚
此菜是泰式风味和川式原料的结合，成菜酸辣突出，风味别具。
原料：
新鲜牛毛肚400克、鲜香茅50克、鲜南姜20克、大叶香菜20克、白洋葱50克、番茄100克、青柠檬60克、红小米椒80克、鱼汤300克、鸡汁20克、味精10克、鱼露60克、水发小木耳、青笋片、小葱段、小香菜段、色拉油各适量
制作：
1、鲜毛肚用盐水清洗干净，沥干水分，切成长三角形备用。把洋葱、番茄、南姜分别切片，香茅切段，红小米椒切细末，青柠檬榨汁备用。
2、锅里加入色拉油烧至七成热，下入洋葱片和番茄片炒香，待锅中油变成淡红色时倒入鱼汤烧开，加入南姜片、香茅段、小米椒碎熬出味，调入鱼露、鸡汁、味精、柠檬汁，滤渣成冬阴功汤，装入调料壶。
3、青笋片、木耳、小葱段、小香菜段堆在盘中打底，改好的鲜牛毛肚片，一片压一片堆成山形，用烧开的冬阴功汤用画圆的手法淋在每一片毛肚上，使其快速断生成熟即可
干烧带鱼
原料：
冰鲜大带鱼1条（800克）、猪五花肉丁300克、葱丁30克、姜丁30克、蒜丁30克、红小米椒圈20克、青二荆条辣椒圈30克、豆瓣酱20克、泡椒末20克、芽菜30克、姜葱汁、盐、啤酒、白糖、醋、胡椒粉、鲜汤、香油、食用油各适量
制作：
1.把带鱼宰杀治净，切成4厘米长的段，并在鱼身两面剞一字花刀，保留头尾，用盐、胡椒粉、啤酒、姜葱汁腌制10分钟，下入烧至七成热的油锅炸至表面金黄酥脆时，捞出来沥油。
2.锅留底油，下入猪五花肉丁炒至散籽，放入姜丁、蒜丁、豆瓣酱、泡椒末、红小米椒圈、芽菜炒香出色，掺入鲜汤烧沸，然后放入炸好的带鱼段， 烹入啤酒， 调入盐、白糖、醋、胡椒粉，用小火收汁亮油。搛出带鱼段装盘，锅内放入青二荆条辣椒圈、葱丁，淋香油推匀，出锅浇在带鱼段上，即成。
凉瓜百合拌夏威夷果
原料：
苦瓜200克，百合50克，夏威夷果25克，盐2克，白糖2克，菌汁3克，生粉少许。
制法：将苦瓜洗净，去瓤，斜刀切成长3.5厘米、宽0.3厘米的细条，与夏威夷果一同焯水，捞出沥水待用；将百合过一下水待用；锅入少许油烧热，下以上原料，加盐、白糖、菌汁调味炒熟，勾薄芡，出锅装盘即可。
点评：清热去火，口感爽脆，视觉清新。
老坛泡椒糯香肘
此菜拐肘香糯可口、青笋脆爽、泡椒味浓。
制作：
1.将猪拐肘治净切小块，放入高压锅，加少许底味压熟。
2.青笋切吉庆块，入水锅汆水备用。
3.净锅入混合油烧热，下入豆瓣、泡椒节、泡姜米、姜蒜米炒香，加入压好的拐肘块，调入盐、味精，下青笋块翻匀，用水淀粉勾薄芡，淋明油后起锅装盘，稍点缀即成。
油焖牛排
亮点
借鉴川菜中的油卤技法，用清水、老油、香料、调味料等调制了一款油卤，将牛排放入其中连煮带焖，肉质始终保持细嫩油润。其中的老油可谓集大成者，每次卤好牛排，都要撇出汤桶上方的油脂，再用它来炸牛排、牛腕骨等，日积月累，里面已经融入了成百上千斤牛肉的鲜香滋味。
制作流程：
1、黄牛牛排60斤改刀成5厘米长的段，纳入盆中，添清水浸泡1小时。
2、锅入宽水，加适量料酒，下牛排汆至变色后捞出沥净水分。
3、锅入老油烧至六成热，倒入牛排炸至表皮收紧，捞出沥油备用。
4、将炸好的牛排倒入不锈钢汤桶，添清水60斤、老油30斤，加蔬菜包、香料包各1个，调入东古一品鲜酱油500克、盐850克、鸡精、味精各350克、韩式辣椒面200克，大火烧开后转中火煮2小时，再转文火焖烧1个半小时，此时桶中还余一半清水、一半老油。
5、走菜时舀入牛排700克盛入盘中，撒葱花少许即成。
鱼子酱蜂巢乳山生蚝
鲜辣海南螺
原料：
海南螺250克，葱姜各5克。
调料：
鲜辣汁50克，纯净水100克，味精6克。
制作：
海南小花螺汆水后放入冰水中冲泡3分钟，拉出螺肉，剪去螺肠，把螺肉放入螺壳中，把所有调料和水烧开后放凉，放入花螺泡5个小时后即可。
芙蓉三合猪肚
