原料：
豌豆淀粉40克、蒜泥20克、酥豆豉茸10克、葱花5克、熟花生碎15克、小米椒碎15克、盐、酱油、醋、鸡精、味精、白糖、香油、花椒油、红油各适量
制作：
1. 把豌豆淀粉纳碗加入清水40 毫升搅匀成淀粉浆。蒜泥、酥豆豉茸、盐、酱油、醋、鸡精、味精、白糖、香油、花椒油、红油对匀成香辣略带甜酸的味汁。
2.净锅掺清水200毫升烧至冒鱼眼泡时，缓缓倒入搅匀的淀粉浆，并顺一个方向不停搅动至熟透，起锅盛入锦鲤模具里凝固定型，晾凉后取出来装摆在盘的一边，浇上调好的味汁。另把葱花、熟花生碎、小米椒碎摆放于圆盘的一边，即成。
干烧花胶
原料：
淡水干墨鱼300克、筒子骨500克、五花肉150克、姜片20克、干莲子20克、小葱10克、胡椒粒10克
制作：
1.首先将干墨鱼用文火两面烤至焦香，再放入温水中浸泡20分钟，去除多余盐份，改刀成小块备用；
2.五花肉改刀成小手指大小条形备用。干莲子用温水泡发，去掉莲芯备用；
3.将筒子骨洗净焯水，放入高压锅内，加入姜片、胡椒粒、小葱，以及适量清水，散气开小火压30分钟；
4.打开高压锅，加入干墨鱼和五花肉，开小火压10分钟；
5.加入干莲子，再压两分钟即可。出锅后，汤可根据个人口味调入适量鸡精、白糖少许即可。
原料：
鲟鱼中段240克、海鲜菇100克、红灯笼椒1个、小葱叶50克、青花椒10克、味精2克、鸡精1克、盐5克、藤椒油20毫升、葱末、姜末、生粉、生菜油各适量
制作：
1.海鲜菇洗净撕开，鲟鱼切成筷子粗的丝，纳碗加入姜末、葱末、生粉及少量生菜油抓匀备用。
2.青花椒纳碗用清水泡10分钟，捞出去籽，然后与小葱叶一起剁成末，纳碗加入味精、鸡精、盐、藤椒油拌成椒麻酱。
3.将海鲜菇、鱼丝分别汆熟，用椒麻酱拌匀，将海鲜菇摆盘垫底，鱼丝铺在上面，稍加装饰即成
怪味酥鱼
原料：
黑鱼200克、乌米200克、姜块20克、葱白20克、白糖40克、麦芽糖15克、辣椒面30克、花椒面8克、芝麻20克、料酒15毫升、保宁醋10毫升、陈皮丝、香椿苗、盐、胡椒粉、大豆油各适量
制作：
1.将黑鱼杀好治净，鱼肉去皮后改刀成约3厘米见方的块，纳盆加入拍碎的姜块、葱白、料酒、胡椒粉，拌匀码味。
2.乌米提前用冷水泡涨，上笼蒸熟，取出来用模具装成圆柱型，摆盘中。
3.锅入大豆油烧至七成热，下鱼块炸定型，再改小火慢慢浸炸至鱼酥，捞起沥油备用。
4.净锅掺入适量水，放入白糖、麦芽糖小火炒糖水成丝，下入炸好的鱼块、盐、辣椒面、花椒面、芝麻，淋入保宁醋翻炒均匀，起锅依次摆在盘中乌米上，点缀陈皮丝、香椿苗即可。
砂锅生蚝鸡煲
制作：
1、首先把生蚝用干生粉抓拌一下清洗干净，然后放一小点盐，味精抓拌一下，在放半味勺干生粉抓拌均匀最后少放一点花生油腌制备用，把清远鸡砍成鸡块!
2、鸡块也是一样清洗干净把水份控干，放半味勺味精，半味勺鸡精，少许的嫩肉粉，和1味勺干生粉抓拌均匀，最后放少许花生油腌制备用！
3、接下来准备一个平底锅，把锅烧热放少许色拉油然后下入腌制好的鸡块小火慢煎，煎制两面金黄熟透倒出，然后再下入生蚝煎至两面金黄和鸡块一块煎！
4、然后把平底锅刷干净，再烧热下入少许色拉油，下入蒜粒和姜粒、干葱头炸到金黄色倒入砂锅中备用！
5、再一次把平底锅刷干净，再烧热下入少许花生油，下鸡块和生蚝大火翻炒一边倒码兜芡一边翻炒，最后出锅出在盘里，摆入砂锅中，撒上少许葱花红椒粒盖住，锅边淋一点白兰地，然后即可
主料：
罗氏虾
调料：
万弗香辣红油30克 自制蒜泥酱适量
制作：
1.起锅烧水，水开后下入葱姜、花椒、料酒及罗氏虾，焯水70秒，捞入冰块中物理降温。
2.将虾头、虾身、虾尾分开。虾身去壳，开背去虾线，分别备用。
3.盘中均匀铺好自制蒜泥酱，再淋入万弗香辣红油增香添色，按造型摆入罗氏虾即成。
注：自制蒜泥酱的制作方法是，将蚝油50克、万弗香辣红油150克、白糖30克、醋30克、鸡精20克、花椒面5克、盐29克、红酱油4克调匀即可。
紫苏爆美蛙
鱼子酱葛粉糕
原料:
葛粉、清水、鱼子酱、糖、盐
制作:
1、将葛粉与500ml清水按照1:2的比例混合，搅拌至无颗粒，形成均匀的生粉浆，过滤生粉浆，确保粉浆细腻无杂质。锅中加入足够的水，大火烧开，准备蒸盘或模具，可以在底部铺上保鲜膜以防止水汽影响糕点的外观和口感。
2、将生粉浆倒入蒸盘或模具中，确保粉浆分布均匀，将蒸盘或模具放入蒸锅中，大火蒸制30分钟至凝固，蒸制过程中，可用筷子轻轻插入糕点中心，若不粘筷子，则表示已蒸熟。
3、糕点蒸熟后，取出放凉，在糕点表面均匀涂抹或撒上鱼子酱，可根据个人口味调整用量，也可根据个人喜好，加入其他调料或装饰物，如糖粉、果酱等。将糕点切成均匀的小块，便于食用，摆盘后即可享用美味的鱼子酱葛粉糕。
黑芝麻咸香肘
原料:
德国咸猪手2根(约800克)洋葱丝50克炒香的黑芝麻20克 葱丝5克 盐、生抽、味精、鸡精、冷鲜汤、藤椒油各适量
制作:
1.把咸猪手洗净，下人沸水锅煮至软熟，捞出来沥水并去骨，再用保鲜膜包裹成筒状，送入冷藏室放凉，取出来撕去保鲜膜，斜刀切成薄片。
2.把洋葱丝放圆盘里垫底，摆放上咸猪手片成风车型，淋上用炒香的黑芝麻、盐、生抽、味精、鸡精、冷鲜汤、藤椒油调匀的藤椒味汁，点缀上葱丝，即成。
花生芽拌北极贝
原料:
北极贝150克 花生芽100克葱丝5克盐、味精、鸡精、白糖、生抽、香醋、煳辣油各适量
制作:
1.把北极贝自然解冻后治净，用刀片成薄片。另把花生芽治净，下入沸水锅汆至断生，捞出来投凉。
2.把北极贝和熟花生芽共纳一盆，加盐、味精、鸡精、白糖、生抽、香醋、辣油拌匀成甜酸微辣的口味，装盘后点缀上葱丝，即成。
金汤河虾芋头
原料：
毛芋头700克、小河虾50克、姜米20克、菜心梗粒50克、白糖2克、胡椒粉1克、盐5克、高汤500毫升、鸡油50克、味精、鸡精、混合粉、色拉油各适量
制作：
1.将毛芋头治净，蒸熟后去皮，切成大块，下入加有适量盐的开水锅汆水，倒出沥水。
2.锅入鸡油烧热，下姜米炒香，加入高汤、盐、芋头块、味精、鸡精、白糖、胡椒粉煮入味，大火收汁至浓稠，撒入菜心梗粒稍煮，倒入砂煲。
3.将小河虾洗净沥水，加盐、胡椒粉、混合粉（吉士粉与生粉按1∶1的比例混合） 拌匀，下入烧至五成热油锅炸至色金黄，倒出沥油后撒在芋头上，点缀枸杞即可。
一品白玉丸
原料：
猪精瘦肉250克 鸡脯肉300克 大白菜叶200克 水晶粉100克 鸡蛋清50克 盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、姜葱水、鲜汤、猪油各适量
制作：
1.将猪精瘦肉和鸡脯肉去筋，捶打成肉泥（也可入绞肉机多绞几次），然后加入鸡蛋清、盐、味精和胡椒粉，顺一个方向搅拌起劲，最后分次加入姜葱水搅打上劲。
2.锅内加水烧开，然后端离火口，把肉馅做成丸子放入锅内，用小火保持水面沸而不腾煮约10分钟捞出。
3.锅内掺入鲜汤，下白菜、泡好的水晶粉和丸子，调成咸鲜味，煮约5分钟就行了。
