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烘焙 // 开口酥，最简单的中式小点心

美食 2025-01-24 00:01 天津

食材

油皮：

中筋粉100g / 猪油35g /

砂糖10g / 水45g

油酥：

低筋粉90g / 猪油45g

椰蓉馅：

椰蓉25g / 糖粉15g /

奶粉8g / 黄油12.5g /

全蛋液12.5g / 葡萄干适量

调色：

红曲粉1g / 紫薯粉2g / 抹茶粉1.5g

此配方可做12个

步骤

▲1、制作油皮：将油皮中的材料混合均匀，揉到光滑的状态，盖上保鲜膜，醒发30分钟

▲2、制作油酥:将油酥部分的低筋粉和猪油混合揉匀，平均分成四份；其中的三份分别加入抹茶粉、红曲粉、紫薯粉，揉好的油酥面团盖上保鲜膜，室温醒发20分钟

▲3、制作椰蓉馅：黄油隔热水融化，放入其他材料混合成团

▲4、椰蓉馅分成12份，揉成圆球，放入冰箱冷藏变硬；可根据自己的喜好，调制成其他颜色。将松弛好的油皮平均分成12份，油酥分成12份。

▲5、取一份油皮，按扁，将油酥包入，收口处要收紧

▲6、将包好的油酥皮收口朝上，用擀面杖擀成长条，从下向上卷起来。

▲7、12份全部操作完毕后，松弛15分钟，再进行一次擀卷，再进行15分钟的松弛

▲8、取一份酥皮，用手指将中间按下

▲9、将面团压平，收口朝下用擀面杖擀成中间厚四面薄的面皮

▲10、包入一份椰蓉馅，收口处捏紧，收口朝下，整形

▲11、包好的原味开口酥表面表面刷一层蛋液，放进冰箱冷藏变硬，（其余的颜色只需包好冷藏，无需刷蛋液）

▲12、在开口酥顶部用刀划一个十字，（深度为可切到椰蓉馅即可）

▲13、烤箱预热好，上下管180度烤25分钟即可

饕餮的私房小厨

美食与烘焙专业知识介绍，教程与配方的共享，DIY制作攻略。向您推荐最安全、最新潮、最美味的美食。

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